Спаржева квасоля вигна, опис, сорти, рецепти приготування
Спаржева квасоля вигна, опис, сорти, рецепти приготування
Відео: Як приготувати заморожені овощі.Фасоль спаржевая.Espa a. Madrid
На своїй дачній ділянці щороку намагаюся виростити нові для мене рослини. Якщо це не вдалося, вважаю, що сезон для мене втрачений. Ось з цієї причини я і купила весною 2008 року насіння китайської спаржевої квасолі вигна. Вже дуже мене вразили на фото її метрові зелені стручки. Уздовж посадок винограду у мене в саду є грядка шириною 30 см.
Я її добре удобрена гноєм, що перепрів, і як тільки дозволила погода, посадила десять насіння квасолі вигна на цю грядку у вологу землю. Насіння попередньо замочила на добу в теплій воді. Посадила їх неглибоко, не більше ніж на 2 см. Я майже завжди при посадці насіння користуюся правилом: глибина, на яку висівається насіння, дорівнює його розміру по вертикалі. Перші паростки з`явилися днів через шесть.Вігна - рослина потужне, вона росла швидко, чіпляючись за шпалеру, на якій ми підв`язуємо виноград. Винограду таке сусідство зовсім не заважало.
На початку літа ми вже зривали перші циліндричні зелені стручки довжиною 50-60 см. Урожай був такий, що я не встигала його переробляти. Все літо ми їли різні страви з ніжних стручків вігни. Заморозила їх стільки, що нам вистачило до нового врожаю. За сезон з кожного куща зібрали не менше 3 кг зелених стручків квасолі. У новому сезоні я знову посадила вігни на тому ж місці, але багатого врожаю, на жаль, не отримала. Я знала, що квасоля має здатність збагачувати грунт азотом- на її коренях живуть бульбочкові бактерії, що засвоюють азот з повітря, тому і не особливо піклувалася про внесення додатково азотних і інших добрив. Однак я не врахувала той факт, що вігни - рослина сильноросле і потужне, тому потребує гарному харчуванні.
До наступного сезону в грядку, перед посадкою квасолі, внесла значно більше перепрілого гною. Додала мікродобрива (бор, марганець, молібден), це сприяє підвищенню врожаю, збільшує вміст цукрів і прискорює цвітіння. Молібденові добрива активізують діяльність бульбочкових бактерій. А ще за літо я три рази підгодувала квасоля коров`яком. Вигна віддячила мене щедрим урожаєм. Тепер я точно знаю, що квасоля вигна займе почесне місце на моєму дачній городі. Спаржеві сорти квасолі я вирощую давно, перепробувала багато сортів, але тільки сорт Масляний король виявився королем спаржевих стручків. Проте, урожай і якість спаржевої квасолі вигна виявилися на порядок вище. Мені самій стало цікаво: що ж це за рослина? Я завжди вважала, що це спаржева квасоля, а її чомусь називають вигна. І ось що я з`ясувала.
Ботаніки розділили всі квасолі на два роду: Phaseolus L. і Vigna. Залежно від походження розрізняють американські і азіатські види квасолі.
У нас в основному вирощується американський вид - квасоля звичайна. Батьківщина її - Латинська Америка,
Історичною батьківщиною вігни вважають Африку. Спаржеві сорти вігни широко поширені в країнах Південно-Східної Азії - в Китаї, Японії та Кореї.
Вивчивши по можливості все написане про Phaseolus L. і Vigna, я прийшла до висновку, що для дачників ботанічні відмінності не настільки важливі. Агротехнічні заходи по вирощуванню вігни такі ж, як і для квасолі звичайної. Якщо це кущова форма, то вона вимагає більше світла. Якщо це кучерява могутніше рослина, то йому будуть потрібні опора і більш родюча земля. А перевага вігни в тому, що рослина це більш невибаглива, у неї вище врожайність, зелені стручки її мають відмінні смакові якості, вони без волокон- урожай зелених спаржевих стручків можна збирати до самих заморозків.
Зрілі насіння квасолі вигна ніжніші, вони швидше розварюються і легше засвоюються, ніж у звичайної квасолі. Боби і насіння вігни високоживильний і є дієтичним продуктом. Наприклад, в зелених бобах квасолі міститься багато білка (до 28%) і крохмалю (47%). Зелені боби є джерелом вітамінів С, В1, В2, В6, РР і каротину, мінеральних солей кальцію, заліза та інших біологічно активних речовин. У лопатках - сприятливе співвідношення натрію і калію, що сприяє виведенню з організму рідини і надає розвантажувальне дію на серцево-судинну систему. Тому при водянці, а також хворобах серця і нирок рекомендуються чай зі стручків квасолі і квасолеві супи.
Страви з зелених бобів особливо корисні людям, що страждають хворобами печінки, жовчного міхура, а також цукровий діабет, гіпертонію і атеросклерозом. Вживаються зелені недозрілі стручки вигна в відварному і смаженому вигляді. У сирому вигляді зелені боби їсти не можна, так як в них містяться отруйні речовини, які можуть викликати отруєння. При тепловій обробці вони легко руйнуються.
Відео: Смачна спаржева квасоля з сиром стручкова квасоля
За даними китайських і американських учених, особливу цінність представляють собою сорти з чорним насінням, які не накопичують важких металів - кадмію і свинцю. Що стосується сортів, то зараз на ринку насіння вже можна підібрати рослини майже для всіх кліматичних зон. Наприклад: вигна китайська, вигна кущова, вигна Графиня - ранні культури, їх можна посадити там, де літо коротке. Це врожайні культури зі спаржевої бобами, з високою поживною цінністю. За змістом повноцінних білків вони випереджають рибу і наближаються до м`яса. Технічна стиглість цих сортів настає приблизно на 55-60 день після повних сходів.
Так як період вегетації у вігни довше, ніж у овочевої квасолі, то для отримання хорошого врожаю, особливо в більш північних регіонах, краще з середини квітня готувати розсаду. Пікіровку вона переносить погано, тому краще садити її в окремі горщики, а коли дозволить погода, обережно висадити на грядку. Зазвичай між рослинами в рядку залишають близько 30 см, між рядками - близько 50 см. Оскільки вигна теплолюбива, краще розміщувати її посадки на південних схилах, під плівкою або в теплиці. Якщо весна холодна, то посадки вігни потребують укриття. У нашому регіоні поворотні заморозки бувають в кінці травня, і тому я багато овочів, в тому числі картопля і спаржеву квасолю, до червня вирощую під плівкою. Вигна є самозапильні рослин, її квітка закритий під час запилення, але в жарку, суху погоду квітка під час запилення може розкриватися, і тоді відбувається перехресне запилення з іншими бобовими культурами. Це треба враховувати при зборі насіння на посадку.
Поступово після цвітіння утворюються і встигають все нові і нові боби, які рекомендують збирати через кожні 5 днів, а в пік плодоношення - через 3 дні. Так як квасоля вина цвіте все літо, то збір врожаю триває до самих заморозків, особливо при своєчасних прополка, поливах і регулярному розпушуванні грунту. Велику частину врожаю зелених стручків вігни я заморожую. Для того щоб при заморожуванні в стручках цукру не перейшли в крохмаль, їх треба потримати 2-3 хвилини в окропі. Але можна заморозити їх і без підготовки.
Пропоную кілька наших улюблених рецептів зі спаржевої квасолі вигна:
Відео: Спаржева квасоля
Спаржева квасоля по-китайськи
Квасолю відварюють в киплячій воді 3-5 хвилин, обережно викладають на сковороду з розігрітим маслом на 3-5 хвилин постійно помішуючи, додають соєвий соус, рисовий оцет (або столовий), через пару хвилин викладають на блюдо. Зверху посипають подрібненим часником.
Відео: Спаржева квасоля Вигна в теплиці
Вигна натуральна, консервована. Недостиглі стручки квасолі вигна бланшувати в киплячій воді 5 хвилин, помістити в стерильні банки і залити 2% -ним розсолом (20 г солі на 1 л води), додати 9% -ний оцет (0,5 столової ложки на півлітрову банку). Банки закрити стерилізованими кришками і стерилізувати в киплячій воді 25-30 хвилин. Спеції: гвоздику, перець духмяний додавати за смаком.
Омлет зі спаржевої квасолі вигна
Недостиглі стручки вігни, нарізані на шматочки, бланшувати в киплячій воді 5 хвилин, злити воду, остудити. Свиняче сала підсмажити на сковороді, додати будь-які м`ясні копченості, зверху викласти відварну квасоля, залити збитими яйцями, посипати тертим сиром, додати трохи паприки, накрити кришкою хвилин на п`ять. При подачі посипати страву зеленню.
Овочеве рагу з кашею «Два в одному»
Нарізані овочі (будь-які варіанти) окремо обсмажуємо на соняшниковій олії, перекладаємо в невисоку каструлю з товстим дном, накриваємо кришкою, тушкуємо 5 хвилин. Овочі зрушуємо від центру до краю каструлі, звільняючи середину, потім туди викладаємо промиту крупу, наприклад, пшеничне, наливаємо води 1: 2 до обсягу крупи. Накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, доводимо до готовності.
Тетяна Либіна, садівник, м Жезказган, Республіка Казахстан
