Все про квасолі
Відео: Все про квасолі
Все про квасолі
серед бобових культур за посівними площами квасоля овочева займає друге місце в світі після гороху. Особливо багато її вирощують в Бразилії, Мексиці, США, Болгарії, Румунії та Угорщини. Висока популярність цієї культури пояснюється її відмінними смаковими і харчовими якостями, а також тим, що з неї можна приготувати найрізноманітніші страви.
Сорти квасолі. квасоля звичайна
Рашель - з білими насінням. Переносить посуху, перезволоження, короткочасне похолодання. Утворює до 35 плоских бобів довжиною 16 см. Батьківщина всіх видів квасолі - Центральна і Південна Америка. Насіння цієї однієї з основних харчових культур ацтеків і майя були знайдені на території Мексики в похованнях XII-XV століть. З європейців першими з квасолею познайомилися іспанці, потім німці і французи. У Росії квасоля, яку називали турецькими бобами, так як привозили її з Туреччини і Грузії, відома з XVII століття. Спочатку її використовували виключно як декоративну культуру. Однак вже до кінця XVIII століття селяни Ярославської губернії, а також клинские і тверские городники спеціально вирощували в парниках овочеву квасоля для продажу в Москві і Санкт-Петербурзі.
Сьогодні вирощують переважно багатоквіткову, Лімської, золотисту (маш), незграбну (адзуки) і звичайну квасоля. Про останню, найменш теплолюбний, ми і поговоримо сьогодні. Звичайну квасоля вирощують як зернову і овочеву. Її доспілі насіння містять не менше 25% білка (Для порівняння: в м`ясі його - 20%, в рибі -18%), причому він розчинний у воді і добре засвоюється. На відміну від білків тваринного походження, білки квасолі багаті незамінними амінокислотами. Недостиглі боби і насіння квасолі нагромаджують в 4 рази менше білка, але багаті вуглеводами, мінеральними солями кальцію і заліза, вітамінами А, К, С, РР і групи В, флавоноїди і органічними кислотами. Тому квасоля, особливо овочева, - дієтичний продукт. його рекомендують при захворюваннях печінки і порушення обміну речовин. Відвар зерен звичайної квасолі знижує рівень цукру в крові. Відвар стулок бобів квасолі допомагає при ревматизмі, при набряках ниркового походження і викликаних серцевою недостатністю. Цей же відвар рекомендують при сечокам`яній хворобі, циститах, подагрі, а в рівній суміші з відваром листя чорниці - при захворюваннях підшлункової залози.
А ще квасоля використовують в якості кормової, декоративної культури і на зелене добриво. оскільки вона, завдяки бульбочкових бактерій, що мешкають на коренях, збагачує грунт азотом .
Відео: 10 страв з квасолі. Частина 1 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 46 від 11.03.17
розрізняють квасоля кучеряву - з необмеженим ростом стебел (2 м і більше) - полувьющуюся - з обмеженим, до 1,5 м, зростанням і завиваються верхушкамі- кустовую - з ветвящимся стеблом висотою 30-60 см, що закінчується квіткової пензлем. Серед же кущовий квасолі є сорту з компактним і розлогим кущем. Перші - скоростиглі, з високим (10 см) розташуванням бобів над землею, другі - з більш тривалим вегетаційним періодом. Листя у рослин чергові, трійчасті. Пагони і листя опушені, їх забарвлення може бути жовтою, зеленою, темно-зеленою, з антоціановим відтінком і без нього. У квіткової кисті від 2 до 12 квіток. Сорти з білими насінням квасолі мають біле забарвлення квітки, з чорними - світло-рожеву, з коричневими і жовтими - яскраво-рожеву. Часто парус квітки забарвлений більш інтенсивно, ніж крила.
Опис плодів квасолі
плід квасолі овочевої - боб (прямий, зігнутої, шаблевидної, серповидної форми), плоский або округлий в поперечному перерізі. У лущильних сортів стінки бобу містять товстий, грубий пергаментний шар. Тому таку квасолю в сирому вигляді їдять, лише коли боби тільки формуються. У полусахарную сортів цей шар слабкий або формується пізно, а в цукрових сортах він у вигляді поздовжнього волокна по шву або зовсім відсутній (спаржева квасоля). найсмачніша овочева квасоля та, у якій боби округлі. з м`ясистим стулками, без пергаментного шару, з дрібними і середніми за величиною насінням. Боб містить до 10 насіння. Маса 1000 насінин коливається від 200 до 600 м Зібрані в суху погоду при вологості не більше 15%, вони зберігають схожість 5-7 років, правда, поступово втрачають вологість, блиск, стають темними, бурими.
Де краще садити квасолю
КВАСОЛЯ - рослина короткого дня, вона вимоглива до світла і теплолюбива. Насіння починає проростати при температурі 10-15 °, сходи гинуть при похолоданні до 0 °, а оптимальна для росту і розвитку температура - 20-25 °. При зниженій температурі і високій вологості, а також при різкій зміні денний і нічний температур рослини сильно уражаються хворобами. В таких умовах істотно затягується формування плодів і дозрівання насіння, потім вони погано зберігаються і швидко втрачають схожість. Крім того, рослини квасолі при затопленні ділянки гинуть через чотири дні. Жару і посуху квасоля теж не переносить. Для її проростання вологість грунту повинна бути не менше 80%, а суховії викликають опадання бутонів, квіток і молодих зав`язей, тому в посуху необхідні поливи. І всеж квасоля може рости всюди. головне -Правильно вибрати сорт з урахуванням тривалості теплої погоди в вашому регіоні. Нові кущові (висотою 35-50 см) середньостиглі і середньоранні сорти (40-45 днів від сходів до збирання на лопатку і 70-85 днів - на зерно) найбільш пристосовані до російських умов.
Овочевий квасолі відводять більш родючі місця, ніж гороху. На кислих, виснажених, запливають після дощу або з близьким заляганням грунтових вод грунтах овочева квасоля росте погано, часто пошкоджується хворобами, боби грубеют і дрібнішають. Краще розміщувати її на легких, заправлених органікою суглинках південних або південно-західних схилів, захищених від холодних північних вітрів. У Нечорноземної зоні ділянки повинні добре прогріватися і висвітлюватися сонцем. На півдні ж Росії і в чорноземної зоні можна розміщувати квасоля в міжряддях плодового саду або виноградника, ущільнювати нею капусту, картоплю, столовий буряк, огірки. Однак не варто поєднувати квасоля з селерою і цибулею.
Коріння квасолі в основному зосереджені в шарі грунту глибиною 20-25 см, тому важливо землю восени глибоко перекопати, попередньо розсипавши фосфорно-калійне добриво (6-8 г кожного елемента / кв.м). Кислі ділянки вапнують (0,5-0,7 кг крейди / кв.м), дерново-підзолисті і сірі лісові грунти заправляють гноєм (2-4 кг / кв.м). Навесні грунт за тиждень до і безпосередньо перед посівом боронують граблями, вносячи 5-10 г азоту / 1 кв.м грядки. Мікроелементи - бор, молібден, цинк - вносять в рядки при посіві у вигляді підгодівлі.
Відео: 10 страв з квасолі. Частина 2 - Все буде смачно. Сезон 4. Випуск 47 від 12.03.17
Як і коли сіяти квасоля
До посіву квасолі приступають, коли грунт на глибині 10 см прогріється до 12 °. Сіють квасоля на глибину 1-2 см, дво- або трьохрядковим стрічками з інтервалом 35 см і з відстанню між рослинами 15 см. Якщо посів тримати близько 1,5 місяці під плівкою, то урожай дозріє на 2-3 тижні раніше. Захистити рослини від заморозків і отримати ранню продукцію можна, вирощуючи квасоля через розсаду.
Грунт накочують або ущільнюють зворотним боком грабель, важку грунт мульчують, щоб не утворилася кірка, через яку сходи квасолі ламаються на стадії петельки. Догляд за посівами: розпушування грунту (три-чотири рази за сезон), прополки (до змикання рослин) і пристрій опори (кілки, сітка, шпагат) для кучерявих і підлозі кучерявих сортів. Якщо грунт малоплодородная, при отрастании пари справжніх листків квасоля підгодовують повним мінеральним добривом.
Збирання врожаю квасолі
Овочеву квасоля цукрових сортів починають прибирати. коли насіння в бобах досягнуть величини пшеничного зерна, приблизно через 8-10 днів після утворення зав`язей, лущильні і напівцукрові сорти прибирають на 3-4 дні раніше. В цей час лопатки ще смачні і ніжні. Потім їх зрізають кожні 3-6 днів, рано вранці, отримуючи 0,8-1,8 кг лопаток з 1 кв.м. Лопатки можна сушити. Їх перебирають, зрізують кінці, по шву видаляють волокно, ріжуть на шматочки довжиною 2-3 см, промивають у холодній воді і бланшують в окропі 4 хв. Потім дають воді стекти, розкладають квасоля на сита і сушать при 65-70 ° протягом 5-6 ч. Щоб замаринувати квасоля. підготовлені так само, як для сушіння, боби відварюють 3 хв, швидко охолоджують, закладають в банку і заливають маринадом: 1,7 мл оцтової есенції, 5,5 г цукрового піску, 5,5 г кухонної солі, 100 мл води.
Відео: Лобіо - грузинське блюдо з квасолі - Все буде добре - Випуск 158 - 02.04.2013 - Все буде добре
КВАСОЛЯ - самоопилітель, однак насіннєві посіви вимагають просторової ізоляції: бджоли, джмелі, а на півдні ще і попелиці з трипсами сприяють перехресному запиленню рослин. Крім того, щоб зберегти сортову чистоту, необхідно провести три прочищення посівів:
- за типом куща, забарвленням листя і квіток при масовому цвітінні - наприклад, видаляючи всі виткі рослини з посівів кущовий квасолі;
- за забарвленням бобу в фазі технічної стиглості - наприклад, видаляючи всі кущі з жовтим забарвленням бобів, якщо основний сорт має зелені;
- за формою зрілих бобів перед прибиранням квасолі, отбраковивая нетипові.
На насіння квасоля прибирають при дозріванні 70% бобів, коли насіння затвердіють і придбають характерну для сорту забарвлення. Рослини зрізують і дозаривают в тіні, але на протязі. Потім насіння вишелушівают і зберігають при температурі 18-20 ° і вологості повітря не більше 15%. З однієї рослини отримують 40-60 г насіння.
