Риба

Риба. Користь і шкода риби. Риба для схуднення

Риба містить багато корисних білків, вітамінів, мікроелементів і інших компонентів, необхідних для нашого організму. Найбільш цінними є омега-3 жирні кислоти, які відсутні в інших продуктах.

Що таке Омега-3

Омега-3 - це ціле сімейство незамінних поліненасичених жирних кислот, які не виробляються людським організмом, а поступають в нього тільки з їжею.

Ці жирні кислоти різко знижують в крові концентрацію холестерину, самим позитивним чином впливаючи на здоров`я головного мозку, серця і судин - адже саме холестерину належить провідна роль в утворенні атеросклеротичних бляшок, що закупорюють судини.

Найбільше омега-3 жирних кислот міститься в свіжій рибі саме жирних порід - скумбрії, оселедця, тунці, палтусі, форелі, лососевих.

Риба буде жирніше і корисніше з більш холодних морів - саме там риби використовують пластичні некрісталлізующіхся ненасичені жирні кислоти для будівництва свого жиру, інше неможливо, тому як насичені кислоти при низьких температурах легко кристалізуються.

Існує і омега-3 рослинного походження, наприклад, в горіхах, насінні і ін. Але саме омега-3, отримана з морської риби, є найкориснішою і ефективною.

Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати не менше 450 мг омега-3 жирних кислот в день, або близько трьох грамів на тиждень. Тому, коли здорова доросла людина їсть одну-дві порції жирної риби в тиждень, то він забезпечує себе необхідною дозою омеги-3. А для людей, які перенесли інфаркт або просто мають проблеми з серцем, показані і більш високі дози омеги-3.

Користь риби. Чи завжди і всім корисно споживання риби?

Перетравлюється риба організмом набагато швидше і краще, ніж м`ясо або курятина: м`ясо знаходиться в шлунку 3-4 години, а риба всього 2-3.

Однією з найкорисніших складових в рибі є жир, в якому дуже високий вміст корисних ненасичених жирних кислот, а також вітамінів A і D.

Морська риба найбільш корисна, тому що містить особливо багато фтору і йоду, дефіцитом яких страждають багато. Показана морська риба в їжу при атеросклерозі, порушеннях обміну речовин, ішемічної хвороби серця, гіпертонії і деяких інших захворюваннях.

Шкода риби. Риба може бути і шкідливою, причому з різних причин

Звичайнісінька і традиційна - можливість зараження від риби глистами. Це цілком ймовірно, якщо мова йде про сирій рибі - оселедця або екзотичних суші. Прісноводна риба в цьому сенсі найбільш небезпечна. Таку рибу необхідно обов`язково прожарювати або відварювати, і пам`ятати, що копчення дозволяє знищити паразитів не завжди.

Більш того, копчення і є другою причиною, завдяки якій риба з корисного продукту перетворюється на шкідливий. У копченої риби присутні канцерогенні речовини, що провокують рак. При цьому найбільш небезпечна риба гарячого копчення (особливо тонкошкірі), приготована на багатті. Риба гарячого копчення, приготована в промислових умовах, шкідлива трохи менше. А товстошкіра риба холодного копчення канцерогенів практично не містить, але все ж і її дієтологи радять їсти не частіше, ніж один раз на тиждень.

Що потрібно знати про рибу худне

Часто в раціоні замінюють м`ясо рибою з метою схуднення. У такому випадку потрібно ретельно підходити до вибору риби, адже деякі сорти риб можуть в два рази перевершити по калорійності свинину.

Взагалі ж всі сорти риби діляться умовно за вмістом жиру на три групи:

Жирна риба. До її складу входить не менше 8% жиру. У цю групу входять скумбрія, жирна оселедець, вугор, палтус, осетрові та інші сорти.

Жирна оселедець має калорійність в межах 210-250 кілокалорій на 100 грам, жирна скумбрія - 180-220 кілокалорій. А в 100 грамах яловичини і пісної свинини міститься всього 120 кілокалорій!

Риба середньої жирності з 4-8% жиру. До цієї групи належать ставрида, судак, морський окунь, горбуша, тунець, короп, зубатка, форель і нежирна оселедець. Середня калорійність цих сортів можна порівняти з калорійністю м`яса: у нежирної оселедця вона 120-140 кілокалорій, у тунця - 130-140 ккал, у коропа - 90-120 кКал.

Третя група риб - це риби з вмістом жиру не більше 4%. Такі сорти ідеально підходять для бажаючих скинути зайву вагу: тріска, навага, хек, минтай, лящ, окунь звичайний, щука, камбала, путасу та інші. Калорійність щуки, наприклад, 80-100 кілокалорій, тріски - 70-90 кКал, а камбали - 80 кКал.

Але не завжди покупка в магазині може відповідати дійсності. Можна купити зовсім не той сорт, за який ви платите, але схожий на нього, і при цьому більш дешевий і менш смачний.

Таку заміну можна розпізнати.

Найбільш поширені випадки підміни делікатесної кети на менш смачну і дешевшу горбушу. Варто пам`ятати, що кета, як правило, буває досить великої - для неї не рідкість вага в 5 кілограм, отже, і її шматки будуть не маленькими. І ще вона має завжди яскраво - рожевий колір. А горбуша майже не буває більше 2-х кг, і колір у неї блякло - рожевий. Плюс до всього у неї є вельми характерний горб на спині, від якого і пішла її назва. У кети такого горба немає.

Для підміни філе морського окуня підходить філе хека, який більш жорсткий і коштує дешевше майже на 40%. Ці два сорти риб можна відрізнити за кольором, уважно придивившись - окунь білого кольору, а хек - сіруватого.

У вигляді філе практично не відрізняються такі два сорти, як пікша і тріску. Тріска є більш дорогою, а також смачною і корисною. Легко розрізнити тільки цілі рибини: тріска покрита жовтуватими плямами, а пікша від голови до хвоста - темної пунктирною лінією.

Замість палтуса часто продають дешеву і не дуже смачну рибу-талісман. У вигляді філе колір м`яса цих риб зовсім однаковий. Зовсім не схожі тільки цілі рибини: палтус - з гладкою шкірою, а талісман має луску.

Зрозуміло, що жирна оселедець (вона ж і більш смачна і менш солона) коштує дорожче своєї дієтичної сестри. Відрізняються вони не тільки товщиною і розміром. Чим оселедець жирніше, тим вона має більш опуклу і високу спинку.