Оссобуко за рецептом джеймі олівера

З вершкового масла з петрушкою

Чи не занадто складно

У кожній країні є блюдо, яке місцеві жителі люблять, але за кордоном ці страви маловідомі. Цей рецепт Джеймі Олівера якраз з таких. В Італії він дуже популярний.

На цей раз ми з вами приготуємо оссобуко. також відомий як Оссо Буко (Італ. osso buco. що в перекладі означає «кістка з отвором») - це романтичне, елегантне блюдо, воно являє собою ніжну тушковану телятину і обов`язково підніме вам настрій. Ця страва заслуговує більшої популярності в світі.

Відео: Кулінарні світи Джеймі Олівера - Андалусія

Традиційно для цього рецепта використовуються м`ясо верхньої частини стегна, так дана частина ноги відрізається разом з кісткою. Потрібно розуміти, що саме кісточка надає страві приголомшливий смак. Якщо ви ніколи не купували голяшку, попросіть м`ясника нарізати її. У центрі кожної кісточки знаходиться кістковий мозок, один його шматочок надає смак немов ви застосували п`ять бульйонних кубиків.

Даний рецепт елегантний і простий. Його приготування не на стільки важко, як здається на перший погляд.

Подивитися відео рецепт цієї страви можна тут

1 Для початку розігрійте сковороду і налийте в неї оливкового масла і покладіть невеликий шматочок вершкового масла.

2 Тепер приправте м`ясо з обох сторін сіллю, перцем і стружкою мускатного горіха. Потім присипте борошном.

3 Кладемо нашу дивну голяшку на сковорідку, переконавшись, що шматочки не стикаються один з одним. Обсмажте наш Оссобуко з кожного боку протягом 2 хвилин. Зараз саме час додати трохи нарізаної зелені з рецепта для смаку. Після цього порухайте м`ясо по сковороді.

4 Продовжуйте обсмажувати м`ясо протягом 10 - 15 хвилин, часто перевертаючи його. Як тільки м`ясо придбає готовий вид і отримає золотисту скориночку, дістаньте його з сковороди і вилийте з неї весь жир. Мити сковороду не потрібно, так як як залишився в ній пригорілий жир додасть нашому страві ще більш насичений смак.

5 Тепер почнемо готувати соус в якому буде гаситися наша телятина. Налийте в сковороду оливкове масла, покладіть невеликий шматочок вершкового масла.

6 Дрібно нарубати дві цибулини, два зубчики часнику, дві морквини і два стебла селери. Багато хто вважає селера зайвим інгредієнтом, але це прекрасний ароматний овоч. Щоб очистити його, відламайте кінчик і потягніть вниз разом зі шкіркою. Додайте дрібно нарізану розмарин і подсаліте овочі. Покладіть все це в сковороду і готуйте на повільному вогні. Ви помітите, що рідина яку пустили овочі вже очистила дно сковороди від пригорілого жиру, просочивши при цьому овочі.