Сицилійська капоната
Фото капоната італійська
Відео: Капоната - відео рецепт
Представляємо класичний рецепт італійської кухні, вірніше сицилійської, капоната або баклажани стіфадо. У рецепті смажених овочів, приправлених кисло-солодким соусом є баклажани, помідори, селера, цибуля, оливки і каперси. Вибух середземноморських смаків, який, так само як паста з сардинами, змішує кращі продукти Сицилії.
Походження цієї страви перегукується з XVIII століття, коли моряки, зазвичай їли в сицилійських тавернах званих "капоне", звідси прикметник капоната, що відноситься до тамтешньої їжі (до речі аль капоне теж звідси). У Капоне подавалася їжа з простих страв, зібраних на шматочках хліба. Спочатку рецепти містили рибу (дорада, тунець.), Але в ті часи, не всі могли дозволити собі так їсти, і тоді рибу замінили на баклажани. Цей головний інгредієнт капоната був ввезений на Захід арабами в 1440, до яких потрапив з Індії.
Інгредієнти на 6 чол:
- 1 кг баклажанів,
- 200 грам. зелених оливок без кісточок,
- 50 грам. каперсів,
- 2 цибулини,
- 3 гілочки селери,
- 2 зубчики часнику,
- 1 кг помідорів,
- 2 ложки цукру,
- 50 мл. оливкового масла, щоб обсмажити баклажани,
- 4 ложечки винного оцту,
- Сіль і чорний перець, мелений (за смаком),
- 50 мл. оливкового масла для іншої частини рецепта.
Як приготувати капонату
Вимити баклажани і обрізати верхню частину плоду. Нарізати шматочками по 2-3 сантиметрів і залишити їх у великій чашці з сіллю і цівкою нерафінованої оливкової олії на 30 хвилин, щоб вони залишили частину соку, і втратили гіркоту. відеорецепт капоната
Обполоснути шматочки баклажана в холодній воді і підсушити їх паперовим рушником. У сковороду влити оливкове масло, і коли воно нагріється, додати нарізані баклажани. Обсмажити до золотистого кольору.
Ножем дрібно нарізати селеру, який потім додати в сковороду з баклажанами. Використовувати як стовбури, так і листя, селера слід різати більш дрібно ніж баклажани. Нашаткувати дрібно цибулю і обсмажити на слабкому вогні в окремій сковороді з хорошою струменем оливкового масла 5-8 хвилин. Обсмажений до прозорості цибулю додати в сковороду з баклажанами.
Відео: Капоната баклажанная - традиційне друкувати в блюдо
Очистити помідори і натерти м`якоть 4 з них, ще 3 нарізати великими чвертями. У цю ж сковороду, де ми приготували цибулю, висипати подрібнений часник, і як тільки він почне рум`янитися, додати м`якоть помідора. Готувати на слабкому вогні 5 хвилин до тих пір, поки не випарується частина води і почне згущуватися. Решта крупно нарізані помідори додати і добре перемішати. Так у нас будуть томати в двох станах, в соусі і шматки майже сирого помідора. Зберегти до кінця рецепта.
У сковороду додати оливки без кісточок, каперси, оцет, цукор, крапельку солі і чорного щойно меленого перцю. Варити на слабкому вогні протягом ще 5 хвилин. Додати помідори, які у нас є в сковороді, і перемішати все добре. Зняти з вогню, 5 хвилин із залишковим теплом сковороди блюдо дійде до готовності, посолити якщо треба за смаком.
Підсмажити скибки хліба, краще, якщо це житній. Підсмажений хліб натерти половинкою зубчики часнику там де ми будемо класти капонату. Покласти дві або три ложки капоната на кожну грінку. Їсти капонату можна гарячої, але також вона чудова холодної. Багато хто вважає що капоната чудова як і іспанська паелья після двох годин відпочинку.
Рекомендоване вино: для цього італійського рецепту рекомендується біле пінисте (спуманте), вино незрівнянно підходить до підсмаженої хлібу у вигляді аперитиву
