Гороховий суп рецепти і корисні поради як правильно його варити
Гороховий суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно варити гороховий суп.
Гороховий суп - загальні принципи і способи приготування
Автор першої книги рецептів Апіціус ще за часів Стародавнього світу включив в неї 9 рецептів страв з гороху. У їх числі був і гороховий суп. У Росії він «став у нагоді» тільки в 17 столітті, був присутній і на столі царських осіб і в меню простолюдинів. Сьогодні без нього не можна уявити ні просте кафе, ні дорогий ресторан. Найчастіше варять гороховий суп з додаванням копченостей, хоча можна перерахувати понад сто різних рецептів. Калорійність супу становить 60-70 калорій на 100 гр. Сам горох досить калорійний продукт (200-300 к / кал. На 100 грам), вище нього в цьому відношенні тільки соя. Щоб горох швидше варився, його попередньо замочують. Але деякі види годі й замочувати, наприклад, колотий горох прекрасно розварюється в самому процесі варіння. До супу готують сухарики або грінки.
Гороховий суп - підготовка продуктів
Всі прекрасно знають, як виглядає ця рослина - на кучерявих пагонах з завитими вусиками виростають і дозрівають стручки з 5-7 горошинами. Існує безліч сортів гороху, але всі їх можна розділити на 3 види - мозкові (солодкі) сорти, цукрові (манжту, в перекладі з французької "їж цілком"), і лущильні. Для виробництва всім відомого зеленого горошку для олів`є та інших салатів йдуть цукрові і мозкові сорти, збирають їх зеленими і соковитими. Достигли лущильний горох висушують і використовують для каш, супів та інших страв. Заливати його для замочування або варіння краще холодною водою. А ось в уже вариться суп не рекомендується підливати холодну воду - тільки окріп, інакше горошинки не розвариться. Якщо ви любите суп-пюре, розминати його потрібно в гарячому вигляді. Час варіння гороху варіюється від 15 хвилин для зелених сортів до 1,5 години круглих, добре висушених видів. Це залежить від часу замочування, а ще й від власних уподобань - хтось любить цілі горошинки, а хтось віддає перевагу добре розварене пюре.
Гороховий суп - кращі рецепти
Рецепт 1: гороховий суп з копченими ребрами
Класичний варіант горохового супу. Копчені реберця продаються в супермаркетах вже в готовому стані, тому варити їх потрібно недовго, всього лише 30 хвилин.
складові. сухий горох (500 грам), цибуля, морква, картопля (кілька штук), бекон, перець, копчені свинячі ребра (500 грам), часник, сіль, зелень - кріп або петрушка.
Спосіб приготування
Залити горох на 3-4 години холодною водою. Копчені ребра варити протягом 1-1,5 ч. До тих пір, поки м`ясо не відокремиться від кісток. Чистимо цибулю, картоплю і моркву, нарізаємо так само, як і на будь-який суп - картопля великими кубиками, моркву і цибулю дрібними кубиками. Горох викладаємо до кісток і варимо 30 хвилин. Додаємо картоплю і варимо ще 20 хвилин. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо в каструлю і варимо ще хвилин 10, солимо і перчім.В суп додати дрібно нарізаний бекон і зелень, прогріти ще 2 хвилини. Настояти 30 хвилин і подавати до столу з гірчицею, нарізати шматочками м`ясо.
Рецепт 2: Гороховий суп з сосисками
Цей чудовий рецепт відрізняється від інших супів додаванням невеликої кількості молока. Спочатку зваримо горох, а потім додамо інші інгредієнти. Вийде ніжний приємний супчик. Особливо подобається він дітям.
складові. молоко (1/2 л), картопля (500 грам), борошно (2 ложки), часник, сіль, перець, жир для смаження (30 гр.), спеції за смаком, сосиски 2 штуки.
Спосіб приготування
Якщо ви запланували гороховий суп, замочіть напередодні горох в холодній воді. На наступний день злити воду і поставити варити горох. Окремо варимо картоплю в воді, готуємо пассеровку з жиру і муки. Горох і картопля протираємо через сито, змішуємо, солимо і додаємо спеції, молоко і нарізані кружальцями сосиски. Ще трохи варимо. Готово! Подавати з дрібно нарізаною зеленню. Не забудьте також про традиційні сухариках, наприклад, в мікрохвильовці їх можна приготувати за 1 хвилину.
Рецепт 3: Суп гороховий з зеленими стручками
Горошок зелений також можна використовувати для приготування смачного супу. Прямо в стручках його варять зовсім недовго. Основні тимчасові витрати - це приготування бульйону з яловичих кісток.
Складові: кістки яловичі (1 кг), перець білий, зелень, сіль, горошок зелений консервований, вершки (10%, 250 м.), жовток яйця, петрушка, сир з часником (100 грам).
Відео: Гороховий суп рецепт приготування від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Спосіб приготування
Промиваємо кістки і опускаємо в киплячу воду. Бланшуємо три хвилини, виймаємо їх і промиваємо каструлю. Заливаємо кістки підсоленою водою і поставимо варити їх, знімаючи періодично піну. Очищаємо зелень і крупно ріжемо. Додаємо зерна перцю і варимо все у відкритому посуді 1 годину. Бульйон проціджуємо і знову проварюємо, щоб залишилася половина рідини. Варимо горох протягом 15 хвилин в підсоленій воді. Половина гороху йде на приготування пюре. Викладаємо пюре в суп і додаємо вершки, збиті з жовтком. Продовжуємо нагрівати до кипіння. Готовий суп заправити зеленню, в кожну тарілку кладемо ложку сирних вершків.
Рецепт 4: Гороховий суп на м`ясному бульйоні з сервелат
Відео: Гороховий Суп з м`ясом. Рецепт відрізняється від стандарту. // Олег Короп
Візьмемо готовий м`ясний бульйон зі свинини, зварений на цукрових кісточці. Процідіть його. Суп матиме дуже вишуканий смак за рахунок справжнього сервелат. Решта інгредієнти - все як завжди, горох, морква, цибуля.
складові. горох (1 склянка), м`ясний бульйон зі свинини (2 літри), картопля (2-3 шт.), ковбаса копчена сервелат (50-100 грам), цибулю (1 шт. середнього розміру), морквина, сіль перець, лавровий лист .
Спосіб приготування
Стакан гороху замочуємо заздалегідь у воді не менш ніж на 2 години. У киплячий бульйон додаємо набряклий горох, залишаємо на вогні хвилин на 20. Тим часом пасеруємо дрібно нарізані цибулю і моркву на рослинному маслі. Додаємо в бульйон картоплю кубиками, пассеровку, і варимо приблизно 10-15 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист і знімаємо з вогню. Даємо настоятися 20-30 хвилин. Їжте на здоров`я!
Рецепт 5: Суп гороховий з фрикадельками
Якщо ви хочете приготувати гороховий суп дуже швидко, замочіть горох заздалегідь і запасіться невеликою кількістю м`ясного фаршу. Вийде просто чудовий супчик, з тануть у роті фрикадельками.
складові. цибуля (2 шт.), картопля (5 середніх шт.), морква, горох (200 грамів), фарш (свинина-яловичина, 300-400 грам.
Спосіб приготування:
Попередньо замочений і набряклий горох заливаємо чистою холодною водою і ставимо на вогонь. Поки він вариться, пасеруємо цибулю і моркву на олії (спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо моркву). Опускаємо нарізану на кубики картоплю в суп, через 10 хвилин додаємо фрикадельки (в фарш додати трохи цибулі, посолити, поперчити і сформувати м`ясні кульки). Потім йдуть морквина з цибулею. Закриваємо кришкою, вимикаємо газ і дамо настоятися.
Рецепт 6: Гороховий суп в мультиварці
складові. 500 грам свинини на кісточці, картопля (3-4 шт) горох (половинками, 1 стакан), морква, цибуля, зелень, рослинне масло.
Спосіб приготування
В мультиварці вибирається швидкий спосіб, який передбачає закладання всіх інгредієнтів разом. Спочатку на режимі «випічка» обсмажити цибулю і моркву потім все виймаємо і кладемо в каструльку м`ясо. Заливаємо водою на? ємності, викладаємо горох, картопля, моркву з цибулею. Якщо ви віддаєте перевагу зазвичай зливати перший бульйон з м`яса, доведіть вміст спочатку до кипіння в режимі «варіння на пару», а потім змініть режим. Готуємо на режимі «гасіння» протягом 2 годин. Якщо вам потрібно просто піти з дому, можна просто скласти всі інгредієнти в каструлю і включити режим «гасіння» на 2, 5 години, суп в мультиварці також вийде смачним.
Гороховий суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Горох - корисний продукт харчування, що містить в своєму складі масу корисних речовин. Однак, багато хто знає, що він може викликати здуття живота. Дієтологи рекомендують в кожну тарілку додавати багато дрібно нарізаного кропу - він дозволяє уникнути неприємних явищ в кишечнику. Як можна ретельніше промивайте горох, це також знижує ймовірність газоутворення. Після страв з гороху не пийте відразу холодну воду, а при гострому нефриті, порушеному кровообігу або холециститі взагалі виключіть його на час з раціону.
