М`ясний суп - кращі кулінарні рецепти м`ясного супу з докладним
Відео: Солянка збірна м`ясна (суп) рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
М`ясний суп - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати м`ясний суп.
М`ясний суп - загальні принципи приготування
В даний час відомо близько двох тисяч різних м`ясних супів, причому кожна національна кухня може похвалитися своїми кулінарними шедеврами. Головний принцип приготування м`ясного супу - природно, велика кількість що входить до складу страви м`яса. Це може бути свинина, яловичина, телятина, субпродукти, бекон, ковбаса, шинка, баранина і т.д. Якщо потрібно приготувати делікатесне перша страва, можна роздобути м`ясо кролика. Величезною популярністю користуються м`ясні супи з фрикадельками - маленькими кульками з м`ясного фаршу. В якості додаткових інгредієнтом можна використовувати локшину, рис, перловку, гречку, бобові і т.д. Крім стандартного набору овочів (картоплі, моркви, цибулі, помідорів і перцю) використовуються кабачки, цвітна капуста і брокколі, шпинат, селера, баклажани та інші овочі. М`ясо можна відразу нарізати порційними шматками і поставити варитися або ж зварити м`ясо цілим шматком, потім вийняти його і нарізати невеликими шматочками. Подають м`ясні супи зі сметаною, зеленню, сиром, хлібом і подрібненим часником. Супи з м`яса потрібно подавати в гарячому вигляді.
М`ясний суп - підготовка продуктів і посуду
Перш за все, необхідно обробити м`ясо: промити, видалити прожилки і плівки і нарізати (можна варити і цілим шматком). Готовий бульйон зазвичай проціджують. Овочі миють, чистять і нарізають кубиками, соломкою або невеликими скибочками. Картопля не рекомендується різати занадто крупно. Окремо готують морквяно-цибульну обжарку з додаванням додаткових інгредієнтів (томатної пасти, кабачків, спецій, перцю і т.д.). Якщо суп подається з великою кількістю зелені або сиру, необхідно заздалегідь перебрати зелень, вибрати тільки хороші і невялие гілочки і дрібно нарізати їх. Сир потрібно натерти на крупній тертці або середньої в невелику миску.
З посуду потрібно каструля, сковорода для пасерування, ножі, обробні дошки, терка і інші необхідні кухонне приладдя. Якщо бульйон потрібно процідити, потрібно підготувати чисту вигладжену марлю. Подають м`ясні супи в глибоких тарілках.
Рецепти м`ясного супу:
Рецепт 1: М`ясний суп
До складу цього м`ясного супу входить свіжа капуста, картопля, томати, морква, цибуля і шпинат. Можна використовувати будь-яке м`ясо (свинину, яловичину, телятину і т.д.). Такий м`ясний суп відмінно підійде для щоденних обідів, а якщо приготувати відразу велику каструлю, супу вистачить на кілька днів.
Необхідні інгредієнти:
- Півкіло м`яса, в даному випадку використовується яловичина;
- 400 г свіжої білокачанної капусти;
- 400 г картоплі;
- 2 моркви;
- 1 цибулина;
- Корінь петрушки;
- 100 г шпинату;
- 200 г помідорів;
- Сіль перець;
- Лавровий лист;
- 1 столова ложка рослинної олії.
Спосіб приготування:
М`ясо промиваємо, нарізаємо шматочками, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після закипання знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо м`ясо до готовності. Корінь, морква і цибуля подрібнюємо, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. З капусти знімаємо верхні листки, інші промиваємо та нарізаємо невеликими квадратиками. У киплячий бульйон викладаємо капусту, через 10 хвилин очищений і нарізаний кубиками картоплю. Через 15 хвилин викладаємо обсмажування і варимо суп до готовності капусти і картоплі. Помідори ріжемо часточками, шпинат промиваємо і рвемо руками. Викладаємо томати зі шпинатом і лавровий лист за 5 хвилин до закінчення варіння. Додаємо сіль і перець за смаком, ретельно розмішуємо суп, вимикаємо вогонь і залишаємо настоятися. Подаємо м`ясний суп зі сметаною і житнім хлібом.
Рецепт 2: М`ясний суп по-іспанськи
До складу цього чудового першої страви входить кілька м`ясних продуктів (грудинка, бекон, ковбаса, курча, свиняча ніжка), овочі і спеції. Такий м`ясний суп особливо сподобається чоловікам, які віддають перевагу ситні і поживні страви з великою кількістю м`яса.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г грудинки;
- 240 г баранячої лопатки;
- Півкіло шинки;
- 120 г бекону;
- 4 свинячих вуха;
- 1 свиняча ніжка;
- 120 часникової ковбаси;
- 240 г курчати;
- Горох - 120 г;
- 1 зубчик часнику;
- По 100 г картоплі, моркви та капусти;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- сіль;
- Чорний мелений перець;
- Зелень.
Спосіб приготування:
Заливаємо горох водою і залишаємо постояти на одну добу. Беремо все м`ясо (крім курчати), складаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо воду до кипіння і додаємо горох. Зелень і часник подрібнюємо і додаємо разом з сіллю в суп. Варимо м`ясний суп близько 2 годин на слабкому вогні. Потім додаємо курчати і нарізану часникову ковбасу і варимо все разом ще півгодини. Потім додаємо нарізану цибулю, терту моркву і нашатковану капусту. Картоплю чистимо, нарізаємо і викладаємо через 20 хвилин. Варимо суп до готовності. Потім наполягаємо півгодини, виймаємо все м`ясо і ріжемо порційними шматками. Сам бульйон проціджуємо. Викладаємо на порційні тарілки м`ясо і овочі і наливаємо бульйон.
Рецепт 3: М`ясний суп зі швейцарським сиром
Мала кількість в цій страві інгредієнтів не говорить про те, що су п вийде ненасиченим або мало ситним. Навпаки, такий м`ясний суп з декількома сортами сиру виходить дуже вишуканим, витонченим і смачним.
Відео: Турецька м`ясний суп. Дуже смачний! / Ет чорбаси / Et orbas nas l yap l r / Tarifi
Необхідні інгредієнти:
- 600 г м`яса (свинини);
- 700 г швейцарського сиру;
- 2 столові ложки зеленого тертого сиру;
- 4 курячих яйця;
- 1 черства булка.
Відео: АЗП по-татарськи з яловичиною (суп соус). Tatar soup with beef
Спосіб приготування:
М`ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися до готовності. Готовий бульйон проціджуємо. З булки зрізаємо кірку, а саму булку натираємо на крупній тертці. Яйця варимо круто, відокремлюємо білки від жовтків, натираємо жовтки на тертці. Сир натираємо на крупній тертці. Всі інгредієнти складаємо в миску, заливаємо невеликою кількістю бульйону і ретельно перемішуємо. Потім поступово вливаємо суміш в бульйон, безперервно розмішуючи. Варимо суп ще півгодини. Подаємо готову страву з шматочками відвареного м`яса.
Рецепт 4: М`ясний суп з беконом і кабачком
Дуже смачний м`ясний суп з бекону. Страву можна подавати до святкового столу і просто приготувати, щоб урізноманітнити звичайне буденний меню. До складу супу входять овочі, бекон, квасоля і рис.
Необхідні інгредієнти:
- 60 г некопченого бекону;
- 1 цибулина;
- 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки;
- 2 листи шавлії;
- 4 невеликих кореня селери;
- 1 невелика морква;
- 4-5 картоплин;
- 1 невеликий кабачок (близько 120 г);
- 250 г капусти;
- 2 томата;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- Півсклянки сухої квасолі;
- Півтора склянки м`ясного бульйону;
- Півсклянки рису;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 2-3 столові ложки тертого пармезану.
Спосіб приготування:
Морква, картопля, селера і кабачки чистимо і нарізаємо тонкою соломкою. Петрушку, листя шавлії і бекон дрібно рубаємо. Капусту тонко шаткуємо, з помідорів знімаємо шкірку і нарізаємо м`якоть невеликими кубиками. У велику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і викладаємо цибулю, моркву, селеру і бекон. Тушкуємо все інгредієнти близько 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім викладаємо картопля, кабачки і недоварену квасоля і заливаємо все м`ясним бульйоном. Варимо суп під закритою кришкою півтори години. Потім додаємо помідори, капусту і рис, солимо і перчимо блюдо за смаком, додаємо шавлія і варимо суп ще хвилин 20. Подаємо блюдо з подрібненою петрушкою і тертим сиром пармезан.
Рецепт 5: М`ясний суп з каперсами
Цей нескладний м`ясний суп можна готувати хоч кожен день. Вариться блюдо на м`ясних кістках, також сюди входить ріпчаста цибуля і каперси.
Необхідні інгредієнти:
- М`ясо на кістці - 600 г;
- Каперси - 300 г;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Томатне пюре - 80 г;
- 1 ст. л. жиру;
- 80 г сметани;
- Третина лимона;
- сіль;
- Зелена цибуля.
Спосіб приготування:
М`ясо промиваємо, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон. Як тільки бульйон буде готовий, витягуємо м`ясо і відкладаємо в окрему тарілку. Лук шаткуємо, страхуємо і викладаємо в киплячий бульйон, також додаємо томатне пюре. За 10 хвилин до закінчення приготування викладаємо каперси. Зелену цибулю нарізаємо маленькими кільцями. М`ясо відокремлюємо від кістки і нарізаємо невеликими порційними шматочками. Подаємо м`ясний суп зі шматочком м`яса, ломиком лимона, сметаною і зеленою цибулею.
М`ясний суп - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- Після закипання м`ясного бульйону слід ретельно знімати піну шумівкою, готовий бульйон рекомендується процідити;
- При варінні бульйону можна додати кілька коріння петрушки або селери, цілу очищену цибулину і морквину. З готового бульйону коріння і овочі видаляють;
- Солити і приправляти страву рекомендується в кінці варіння, так як спеції мають властивість втрачати аромат і насиченість при тривалому кип`ятінні;
- Самі дієтичні м`ясні супи виходять з кролика, телятини і потрухів. Одна порція супу з нежирного м`яса містить всього близько 50 калорій;
- Щоб блюдо вийшло більш чистим, корисним і низькокалорійним, після першого закипання рекомендується зливати воду, за новою заливати м`ясо чистою водою і заново варити бульйон;
- В середньому м`ясо вариться близько 40 хвилин - за цей час можна підготувати нарізати інші інгредієнти;
- М`ясні супи, приготовані в горщиках, виходять не тільки ароматними і наваристими, але і дуже ошатними. Таке блюдо можна сміливо подавати до святкового столу;
- Щоб бульйон вийде прозорим, чистим і без неприємного присмаку, не слід допускати сильного кипіння. Також потрібно періодично знімати зайвий жир.
