Нархангі - блог харчування
Нархангі
Питання про Басма і Дімламе, і чи є басма узбецьке блюдо не припиняються. А ось вам ще одна сестричка в цю серію, з новою порцією питань - Нархангі. Блюдо домашньої узбецької кухні, описане дивним Карімом Махмудовим.
Дивовижне по красі і чистоті смаку блюдо.
Складає його: баранячий жир, м`ясо баранина, цибуля, морква, помідори, картопля, болгарський перець, зелень кропу і кінзи.
Тепер про технології. Є моменти, схожі з приготуванням і Дімляма, і басми.
М`ясо ріжемо дрібними шматочками - об`ємом з вишеньку кожен шматок. Солимо, додаємо спеції і витримуємо в холодильнику пару годин.
Жир наріжемо кубиками. Найкраще курдючний. Але і з спинки або стегна теж підійде.
Морква - короткою соломкою.
Лук - чверть кільцями.
Помідори ошкурівать і нарізаємо кубиками.
Відео: Лабораторний блок живлення з комп`ютерного АТС
Часник розчавлює площиною ножа і подрібнюємо.
Пучок зелені кінзи і пучок кропу ріжемо дрібно.
Болгарський перець - соломкою короткою.
Підготуємо сіль, чорний перець, розтерті Зірне кінзи і зіри.
Відео: Вигідний блок живлення 24V 4A
Тепер можна готувати.
Розігріваємо казан. Відправляємо в нього кубики жиру і обсмажуємо до стану шкварок. У цей момент у двері подзвонять сусіди і запитають, що це таке смачне ви робите. Але ви не відволікайтеся. Потім поясніть і почастуєте.
Знімаємо шкварки. Відправляємо в розігрітий жир шматочки м`яса. Обсмажуємо до придбання м`ясом коричнево-пастельного кольору.
Все відбувається на великому вогні.
Відео: БЛОК ХАРЧУВАННЯ ДЛЯ шуруповерт (питання від передплатника)
Тепер зменшуємо потужність плити до абсолютного мінімуму. Розрівнюємо м`ясо в казані. Зверху щільним шаром укладаємо багато ріпчастої цибулі. Солимо його. Ми не будемо додавати ні краплі води, і тому на цибулю вся надія. Повинен він достатню кількість соку віддати.
Поверх цибулі також щільно укладаємо моркву. На морква - кубики помідор. Помідори вкриваємо шаром різаної зелені. Посипаємо часником. І вже на зелені разравниваем шар болгарського перцю. Зелень і болгарський перець повинні послужити роздільником для картоплі та помідорів. Бо конфлікт між ними можливий аж до засклення і жорстокості картоплі. Картопля, порізана кружечками, отже зверху.
Закриваємо дуже щільно кришкою. Якщо кришка прилягає нещільно, нічого не вийде. Адже все верхні шари повинні готуватися на пару. Ну тоді знайдіть тарілку за розміром казана, і прикрийте нею щільно вміст казана, а вже зверху кришку.
Вогонь найтихіший. Попереду два години томління. Томління м`яса і овочів, ловлення ваше, ваших домашніх і сусідів. Тому як аромат під час приготування цього блюда дивний.
Коли термін відкривати казан підійде, перемішайте вміст казана і поперчіть. Подивіться, скільки бульйону з овочевих соків вийшло. Його не так уже й мало. Тому можна подати нархангі в напіврідкому вигляді в касах, а можна і в загальному блюді, приклавши до нього пару касушек з бульйоном.
Смаком блюдо ніжно, з багатою колекцією різних овочевих тонів і ароматом тушкованої баранини, просто зводить з розуму в подібному гідному овочевому обрамленні.
Зур. що означає «чудово» ...
Близько за технологією:
