Журавлина: опис, корисні властивості і рецепти

Заготовки з журавлини. Як зберегти вітаміни

? Головна? Лікарські рослини ? Заготовки з журавлини. Як зберегти вітаміни

Журавлина є однією з найбільш корисних ягід. У ній є вітаміни, мінеральні солі і біологічно активні речовини. Іноді журавлину називають природним антибіотиком і їдять її під час хвороби.

журавлина болотна

Журавлина болотна, або звичайна (Oxycoccus palusrtis ), Відноситься до сімейства Брусничні, класу дводольних. У нашій країні в природі вона росте на торф`яних і сфагнових болотах в північній і середній Європі, в Західному і Східному Сибіру, на Далекому Сході. Вічнозелені кущі з шкірястими листочками на тонких сланких червонуватих стеблах довжиною до 80 см збільшуються в розмірах у міру зростання «підкладки» - моху, в якому знаходяться додаткові корені. У журавлини дуже красиві квіти, вони з`являються в травні - червні. Комахи прилітають до них за пилком. Темно-червоні соковиті ягоди діаметром близько 1 см дозрівають з вересня по жовтень. Їх збирають не тільки люди, але і тварини, особливо птиці. Наукова назва журавлини точно описує ягоди: «кислий кульку болотний». Журавлину збирають восени (до снігу) і навесні (після його танення). Відповідно, різниться журавлина осіння і журавлина підсніжних.

Журавлина на верховому болоті

У продажу можна зустріти не тільки дикорослих, а й Крупноплодную журавлину, Американський вид (Vaccinium macrocarpon ), Плоди якої теж є «цінним харчовим продуктом».

Журавлина болотна дуже корисна

Ягоди журавлини болотної багаті вітамінами (С і Р), кислотами, пектинові речовини, глікозидами і іншими дуже потрібними організму речовинами. Ця ягода використовується як жарознижуючий засіб і допомагає при авітамінозі. Її рекомендують при гастритах зі зниженою кислотністю. Соком з медом лікують ГРЗ, ангіну і кашель. Крім того, журавлина потрібна при гіпертонії, хворобах серцево-судинної системи (особливо після інфарктів) і при ревматизмі. Свіжі ягоди журавлини мають високу бактерицидну активність, затримуючи зростання гнійного стафілокока (сильніше діє журавлина підсніжних), кишкової палички, дизентерійної палички і ін.

Хочеться навести цитату з книги Р.Б. Ахмедова «Рослини - твої друзі і недруги»: «Я вже не пам`ятаю форму позбавляючи, з приводу якого звернулася до мене одна мешканка Нижньовартовська. У сина був якийсь особливий лишай, що не піддається ніяким аптечним мазям і ліків. Я порадив її синові втирати в уражені ділянки шкіри сік роздавленою журавлини: чи не вичавлювати, а саме розчавити в пальцях і негайно втирати. Робити кілька разів на день. Десь через місяць жінка зателефонувала, повна захоплення і вдячності: у сина все зажило, шкіра чиста, ніяких слідів хвороби не залишилося. Але ж скільки років страждав! » І ще одне дуже важливе зауваження: «Багато у журавлини надзвичайно цікавих властивостей, однак і вона не позбавлена протипоказань. Ягоди негативно діють при високій кислотності і повинні бути скасовані при гострих захворюваннях шлунка і кишечника, при загостренні виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Не можна користуватися журавлиною при гострих захворюваннях печінки. Неприпустимо поєднання журавлинних напоїв і соку з сульфопрепаратами » (Р.Б. Ахмедов «Рослини - твої друзі і недруги»).

Зберігання журавлини болотної і її переробка

Дикоросла журавлина зберігається добре, це пов`язано з хімічним складом ягід і їх будовою. Вона витримує різкі перепади температури, багаторазове відтавання і заморожування в період зберігання. На складах журавлину зберігають в ящиках і бочках при температурі плюс 3 - 5 ° С. Тримають її і в бочках, в яких ягоди заливають чистою холодною питною водою. Терміни і спосіб зберігання не дикоростучої, а великоплідний журавлини багато в чому залежать від її сорту.

Багато зберігають журавлину (її необхідно попередньо перебрати) в банках, в які наливають кип`ячену холодну воду так, щоб всі ягоди опинилися у воді. Щільно закривають кришками і тримають в холодильниках. Така журавлина зберігається до року. Я перебираю ягоди журавлини, насипаю їх в поліетиленові пакети і кладу в морозильник. Заморожена ягода зберігається прекрасно. Вона не буріє і не розмокає. Багато протирають журавлину з цукром і тримають баночки з нею в холодильнику. Теж непоганий варіант, виходить дуже смачно. Однак, як стверджують фахівці, «при протиранні з цукром значно змінюється хімічний склад ягід. У порівнянні зі свіжими ягодами журавлина втрачає у великій кількості біологічно цінні катехіни і особливо антоціани ... »(Г.В. Круглякова). Це відбувається через вільного доступу кисню до подрібненим ягодам.

Відео: Що можна Приготувати з Клюкви?

Журавлина з морозильника

Багатьом подобається пюре з журавлини. Ягоди спочатку бланшують у воді, щоб зберегти їх колір і аромат в пюре. У великі ємності готове пюре можна розливати в гарячому вигляді без пастеризації (при температурі 90 ° С). З увареного пюре (з цукром) виходять соуси. Їх розфасовують по банках, стерилізують і швидко охолоджують. Такі соуси «характеризуються високими смаковими властивостями і засвоюваність» (Г.В. Круглякова). З журавлини варять джеми і варення, але це вже не має ніякого відношення до лікувальних властивостях ягід. Хоча виходить смачно і ситно. А ось журавлина в цукровій пудрі «повністю зберігає натуральний смак, аромат і хімічний склад». Правда, цукор не всім корисний. Популярну «Журавлина» рекламувати не потрібно.

рецепти

Журавлина з цукром. До 1 кг ягід журавлини (цілих) додають 1,5 - 2 кг цукру і акуратно перемішують або струшують ємність. Розкладають по банках, насипавши зверху цукровий пісок. Банки тримають в холодильнику.

Журавлина, протерта з цукром. 1 кг ягід подрібнюють блендером або пропускають через м`ясорубку і додають 1 кг цукрового піску. Кількість цукру можна зменшити, якщо додати лимонну кислоту. Потім ставлять на газ і злегка підігрівають, помішуючи весь час. Це потрібно для того, щоб цукор розчинився. Можна обійтися без підігріву маси. Для цього її залишають на кілька годин (на ніч) при кімнатній температурі. Розкладають по банках. Зберігають в холодильнику. Багато господинь збільшують кількість цукру до 2 кг.

Журавлина в цукровій пудрі. Для приготування цих ласощів знадобляться: 1 кг ягід журавлини, 2 сирих білка (або набряклий у воді желатин, густий кисіль з крохмалю) і 1 кг цукрової пудри. Ягоди висипають в збиті білки (желатин, крохмаль), потім обвалюють в пудрі. Висушують при кімнатній температурі.

«Журавлина». Журавлину (1 склянка) товчуть з 1 склянкою цукру, додають 1 пляшку горілки. Наполягати потрібно не менше 10 днів. Згодом напій стає смачніше.