Квашені брусниця і мочена журавлина
Квашені брусниця і мочена журавлина
Опубліковано 01.10.2013 | Автор: Кастрюлькіна Маша
Квашені брусниця і мочена журавлина - один з найпростіших способів заготовок, що дозволяють зберегти ці ягоди до зими або весни практично в первозданному і майже в свіжому вигляді.
Головною перевагою цього методу є те, що вид і смак ягід залишається незміненим, а головним незручністю - то, що зберігати банки з мочені ягодами потрібно в холодному місці, але при плюсовій температурі, а значить, в міських умовах тільки в холодильнику, в якому простір обмежена. Однак, як нам здається, дві-три банки брусниці і баночку журавлини все ж добре б в холодильнику мати. Вибираючи, які саме ягоди ви будете замочувати, потрібно пам`ятати про те, що журавлина значно кислі, ніж брусниця, а отже, більш обмежена в подальшому використанні. Моченої брусницею добре прикрашати домашні торти, десерти, тарталетки з м`ясними салатами - досить просто щедро присипати ягодами зверху. Журавлину для цих цілей треба використовувати з великою обережністю, буквально по кілька ягідок, інакше її різкий кислий смак може зіпсувати вам блюдо. Зате, додавши кілька свежераздавленних Клюквин в прошарок солодкого торта, ви отримаєте чудову кислинку в смаку. А ще як брусницю, так і журавлину можна додавати в якості інгредієнта до деяких м`ясні салати. Мочені брусниця і мочені журавлина робляться однаково. Фотографії до цього рецепту ми зробили, коли замочували брусницю.
- Брусниця (або журавлина) - 4-5 склянок (стандартних, об`ємом 200 мл)
- Вода - 1 літр
- Цукровий пісок - 5 столових ложок
- Гвоздика - 10 штук (на всякий випадок, для «кулінарних чайників», уточнюємо: маються на увазі не квіти, а однойменна запашна спеція, яка продається в невеликих пакетиках, як і всі спеції, в продуктових магазинах)
- Запашний перець горошком - 4-5 горошин
Крім цього, вам знадобляться 2 скляні банки з гвинтовими кришками об`ємом 0,6-0,8 літра.
приготування:
Нагадуємо, що для брусниці та журавлини процес однаковий. Для замочування відбираємо найкрасивіші, міцні, великі ягоди. Ягоди потрібно вимити і перебрати (про те, як це робити, ми вже писали в рецепті варення з брусниці, ви можете подивитися це тут). Відібрані і вимиті сирою водою ягоди перед замочуванням потрібно промити охолодженою кип`яченою водою (залийте їх холодною кип`яченою водою в чистій мисці і злегка «поговорити» там руками), після цього відкидаємо ягоди в друшляк і даємо воді стекти.
У кухлик або невелику каструльку наливаємо літр води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо цукор, гвоздику і запашний перець, заважаємо, щоб цукор розчинився повністю. Зменшуємо нагрів і кип`ятимо 3-5 хвилин. Вимикаємо плиту, витягаємо і викидаємо гвоздички і горошки запашного перцю. Отриманий сироп (сироп тут - поняття умовне, він не дуже солодкий, але ж якось отриману рідину назвати треба - не розсіл ж!) Охолоджуємо до кімнатної температури.
Відео: Мочи їх!
У чисті сухі банки засипаємо ягоди, при цьому банку не повинна бути повністю заповнена ними, ягоди займають 2/3 або 3/4 об`єму банки.
Заливаємо ягоди в банках охолодженим сиропом - тепер наші банки повні, ягоди, як правило, спливають до поверхні.
Відео: БРУСНИЦЯ мочені 2
Потім, коли вам знадобиться кілька ягід, дістаньте банку з холодильника і дістаньте трохи ягід ложкою з дірочками, можна й звичайною ложкою (акуратно, щоб сироп стікав назад в банку). Якщо ви збираєтеся використовувати відразу всі ягоди з банки - можна просто відкинути їх в друшляк і дати стекти сиропу. До речі, викидати сироп при цьому не обов`язково, спробуйте його в якості освіжаючого напою, можливо, вам це сподобається.
