Замороження ягід і фруктів
З усіх існуючих раніше способів консервування зараз в моді заморожування, тим більше, що сучасні холодильники та морозильні камери відкривають для цього необмежені можливості.
Головна перевага заморожування ягід і фруктів - висока якість продукції. При цьому зберігаються основні харчові речовини - вуглеводи, нестійкі при зберіганні вітаміни, зокрема вітамін С (його втрати при заморожуванні становлять не більше 10 відсотків), а також зовнішній вигляд, колір, смак, аромат і консистенція. Підготовлені фрукти і ягоди піддають швидкому заморожуванню при температурі -30. -35 ° і зберігають в такому вигляді при температурі -18. -25 ° дуже тривалий час.
У домашніх умовах заморозка ягід і фруктів виробляють в морозильній камері (температура в ньому підтримується від -12 до -18 °) побутового холодильника або в низькотемпературних морозильних камерах, вибір яких нині необмежений. Через невеликої місткості морозильного відділення краще, звичайно ж, заморожувати в них ароматні ягоди, які зберігаються в свіжому вигляді дуже малий термін. В першу чергу для цієї мети підходять черешня, вишня, суниця, малина і смородина, сезон споживання яких обмежений.
При заморожуванні основна частина клітинного соку, представлена водою, перетворюється на кристалики льоду, в результаті чого його обсяг через розширення води збільшується до 10 відсотків. А при відтаванні правильно заморожені ягоди і фрукти весь сік зберігають в клітинах.
Фрукти і ягоди можна заморожувати як свіжими, так і після нетривалого кип`ятіння в цукровому сиропі. Попередньо їх перебирають, миють, очищають від плодоніжок, виймають кісточки, бланшують, щоб заморозити тільки їстівну частину продукту. Підготовлені таким чином фрукти і ягоди щільно укладають в металеві формочки або поліетиленові пакети і поміщають в морозильне відділення. Після повного заморожування фруктів та ягід металеві формочки виймають з холодильника і опускають на кілька секунд в теплу воду, щоб заморожені ягоди легко відстали від стінок і дна. Заморожені таким чином брикети загортають в поліетиленову плівку і поміщають в морозильну камеру на тривале зберігання.
заморожена суниця
Відео: Заготовки на зиму: що можна заморожувати в домашніх умовах?
Ягоди суниці можна заморозити двома способами. 1. Велику і середніх розмірів, цілу і суху суницю заморожують, розклавши на лотку в один шар і витримавши в морозильній камері до повного подмораживания. Перед заморожуванням ягоди можна посипати цукром. 2. Суницю також можна заморозити і в банках в цукровому сиропі. Підготовлені ягоди укладають в чисті сухі банки, заливають цукровим сиропом (300 г цукру на 1 л води) і охолоджують, потім витримують в морозильній камері протягом 24 годин. Банки з замороженою суницею щільно закривають поліетиленовими кришками і зберігають у морозильній камері.
Заморожування черешні і вишні
Підготовлені (вимиті, очищені від плодоніжок і кісточок) ягоди пересипають цукром, упаковують в невеликі ємності, вистелені поліетиленовою плівкою і поміщають в морозильну камеру, де температура підтримується в межах -12. -18 °, а зберігають при температурі -12 °.
Таким же способом можна заморозити ягоди агрусу, кизилу, калини та ін.
Замороження малини
Малину можна заморозити як з цукром, так і без нього. Стиглі ягоди розкладають в невеликі ємності, вистелені поліетиленовою плівкою, пошарово пересипають цукром, ставлять на 3-4 години в прохолодне місце. Потім ємності накривають кришками або плівкою і поміщають в морозильник. Розморожування малини в процесі зберігання не допускається.
заморожена смородина
Журавлина - сама невибаглива для зберігання ягода. Її до настання морозів можна тримати в міських умовах на балконі, а в сільських - на відкритому повітрі, заливши водою. З настанням заморозків воду потрібно злити, а ягодам дати замерзнути. Цілі неушкоджені ягоди журавлини можна і без заморозки зберегти до весни.
