Юшка «по-cуворовскі»

Пошук рецепту

Юшка «За-cуворовскі»

Давненько я не брала в руки шашок. Дасс. Всі давно переготовіть, вже по п`ятому колу рецепти пішли. Уявляю найпростіший і, разумееца, найсмачніше рецепт який частенько останнім часом роблю. Це одна з варіацій. Сьогодні у мене трапилася риба форель і гриби підосичники і підберезники. Але дуже гідно виходить з будь-якої іншої рибкою і білими грибами.

Нам буде потрібно рибка (краще судак можна будь-яку) сіль, перець, лавровий лист, картопля, морква, цибуля, гриби (будь-які) А по вазі дивіться самі, як люблять у вас в родині погуще - пожиже. Варимо просто овочевий суп з прибабахом.

У киплячу воду кладемо цибулю, моркву, селеру, сіль, перець горошок. Я якщо чесно не консервативна і класичних рецептів намагаюся дотримуватися але тут зовсім інша історія. І найголовніше що б було смачно. І юшку "За - Суворовський" я варю на курячому бульйоні (бульйон у мене завжди стоїть в холодильнику для

солянок) Проварюємо овочі на повільному вогні 15 хвилин і додаємо рибу (бажано судака) у мене залишилася від засолювання форель варимо рибу до готовності, на таку кількість риби вистачило 15 хвилин. Рибу готувати на дуже повільно вогні інакше вона (риба) буде жорсткою, а бульйон каламутним. Але каламутний бульйон нам не страшний у нас юшка ще й з грибами, вже де Суворов збирав гриби (може в Альпах мені не відомо) але з пісні слів не викинеш а з юшки За - Суворовський гриби.

Відео: Відео рецепт: рибна юшка по-суворовських

Потім рибу виймаємо з бульона.Разбіраем на шматочки. У бульйон кладемо картоплю нарізану кубиками і фігурно нарізану моркву причому моркви має бути багато.

Після того як картопля звариться додаємо в бульйон гриби. Краще білі але у мене заморожені підосичники і підберезники.

Потім розібрану на шматочки рибу опускаємо знову в бульйон доводжу до кипіння і вимикаю.

А потім я роблю наступне що б зберегти аромат юшки я наливаю юшку в горщик.

Розкочую пластинку тесту квадратом (тісто може бути будь-яким навіть простим пельменним)

Накриваю тестом горщик. Змащуємо жовтком або маслом збитим яйцем не настільки суть важливо. І в духовку на 180гр. До утворення рум`яної скоринки. Ось вам і свіжий хлібець до похлебочке прям з нею і приготували.

А самі танцюємо танцюємо і наспівуємо. А співаємо що хочете хоч арію князя Ігоря з половецьких танців. а я співаю любиму пісню діда козачого отамана Петра Столбовского

Відео: Юшка по-суворовських

юшки

Юшки - перші гарячі страви, по суті міцні овочеві відвари. На відміну від супів і щей, що готуються на м`ясних бульйонах, юшки - легкі супи . основу яких складають вода і овочі

У юшку переважає завжди один овочевий компонент, на ім`я якого вони називаються: цибулевий, картопляна, репяная, бруквяної, сочевична і т. Д. Перевага надають овочам ніжним, що не вимагає тривалого варіння, що володіє характерним ароматом.

Ніколи не використовують в юшку квасоля, буряк, кислу капусту.

До складу похлебок обов`язково входять цибуля і прянощі, підбір яких неоднаковий для кожного виду юшки. Пряна зелень петрушки, кропу і селери, а також часник - найбільш часті компоненти.

Солити юшки треба обережно і по-різному, в залежності від основного овочевого компонента: картопляну - на початку варіння, сочевичну - після закінчення варіння, інші - в процесі приготування.

Характерним для технології приготування похлёбок є те, що овочі закладають не в холодну воду, а обов`язково в окріп (можна також розпустити в ньому дрібно нарізану цибулю).

При уявній легкості і швидкості (вони варяться приблизно 20 - 30 хв) приготування юшок вимагає особливої уваги і навичок, ретельності при обробці овочів.