Як приготувати тетерева - рецепти приготування

Рецепти приготування тетерева

М`ясо тетерева на ринку днем з вогнем не знайти. Добре, якщо у вас є знайомі мисливці або, що є неймовірним везінням, ви самі мисливець!

М`ясо дикої птиці, в тому числі і тетерева, вважається дієтичним. Воно містить безліч корисних речовин, вітамінів і мінералів, багато фолієвою кислотою. У ньому набагато більше білка, ніж жиру, добре перетравлюється з кислим гарніром. Правильно приготоване м`ясо тетерева надзвичайно ніжне на смак. Кулінари усього світу люблять експериментувати з тетеревом, придумуючи різноманітні гарніри і соуси до цього делікатесу.

Тетерів і національна кухня

Вдалим гарніром до м`яса тетерева може стати журавлина або брусниця, кукурудза, брокколі, рис, спагетті, вермішель і всіма улюблена картопля. Залежно від виду м`яса, тетерева можна смажити, запікати, тушкувати, варити з нього традиційний суп або суп-пюре. Досить популярні страви з тетеревом, фаршированих грибами, лісовим горіхом, спаржею і навіть ананасами і манго.

Трапезу з тетеревом в головній ролі можна влаштувати у власній кухні, в ресторані або прямо на природі. Отже, свежеподстреленний тетерев у вас в руках! Що далі?

Крок 1.

Відео: Готуємо тетерева Полювання є полювання

Птицю необхідно ощипать. Перо легше витягується після попереднього занурення тушки тетерева в киплячу воду на 3-5 хвилин.

Крок 2.

Потрошимо тушку тетерева: виймаємо всі нутрощі, гарненько промиваємо. Можна скористатися харчовою содою і зубною щіткою, щоб сторонні запахи остаточно зникли. Після чищення, якщо тетерев буде готуватися цілком, повертаємо на місце серце, нирки, шлуночок, легкі.

Крок 3.

Визначаємо стать і вік тетерева. Від цього буде залежати вибір, що ж приготувати з цієї дичини. Самець-Косач виглядає більшим, його вага приблизно 1,8 кг. Самі ніжніше, менше за розміром, важать 1,5 кг і менше. Самця зазвичай обробляють на частини і довго гасять на повільному вогні в різних соусах. Самку ж можна готувати цілком - смажити, фарширувати і запікати.

Як приготувати тетерева

Рецепт №1: Тетерів запечений з картоплею

Тушка тетерева - 1 шт;
Цибуля ріпчаста середнього розміру 2-3 шт;
Сало солоне сільське або бекон - 250 г;
Сметана МЗ 15% - 500 мл;
Картопля - 1-1,5 кг;
Часник - 2 головки;
Кріп, спеції для дичини - за смаком;
Перець чорний мелений - за смаком;
Помідори свіжі - 2-3 шт;
Сіль за смаком.

приготування:

1. Самку тетерева годі й вимочувати, а ось зрілого самця-косача рекомендується потримати у воді пару днів, або в маринаді. Готову до приготування тушку надрізають в області грудинки, начиняють великими шматками сільського сала і дрібно посічений часником. Всередину тетерева поміщають порізані на чотири частини помідори, крупно порізану цибулю і знову сало з часником. Підготовлену таким чином тушку кладемо на деко.

2. Чищений і порізаний великими гуртками картопля укладаємо навколо тетерева, а зверху на картоплю кладемо нарізану кільцями цибулю і тонко наструганное сало або бекон.

3. Готуємо соус: сметану змішуємо з сіллю і спеціями, можна додати трохи води. Обмащуємо отриманим соусом тетерева, можна трохи соусу влити всередину тушки, а також полити зверху на картоплю. Соусу необхідно стільки, щоб картопля повністю була покрита, а тушка тетерева «плавала» в ньому.

4. Відправляємо тетерева в попередньо розігріту на 200 градусів духовку і запікаємо протягом півтори години до готовності. Щоб птах вийшла соковитою, в процесі запікання її необхідно кілька разів перевернути і поливати соусом.

Це ж блюдо можна приготувати в чавунці в російській печі або на природі в казані. Замість сметани для соусу підійде і майонез.

Рецепт №2: Печеня з тетерева в горщику

Відео: Готуємо Тетерева (просто і смачно)

Тетерів - 1 шт
Картопля - 0,5-1 кг
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква - 1-2 шт
Гриби білі або печериці - 200 г
Сир твердих сортів - 150 г
Часник - 2-3 зубчики
Сметана - 100 г
Масло вершкове - 50 г
Спеції для дичини
Зелень - петрушка і кріп
Сіль за смаком

приготування:

1. Для приготування цієї страви підійде зрілий самець тетерева, оскільки його м`ясо жорсткіше. Отже: тушку тетерева розрізаємо на кілька частин, відокремлюємо м`ясо від кісток, отримане філе розрізаємо на маленькі шматочки. Підсолюємо це м`ясо, додаємо спеції, перемішуємо, щоб вийшов сік, і відправляємо в холодильник маринуватися на 2-3 години.

2. Поки м`ясо маринується, готуємо інші інгредієнти: нарізаємо кубиками картоплю, тремо на крупній тертці моркву, на дрібній тертці трьом сир, тонкими півкільцями нарізаємо цибулю, дрібно рубаємо зубчики часнику і зелень, обсмажуємо у вершковому маслі гриби.

3. Як тільки м`ясо замаринувалося, починаємо укладати в горщики все інгредієнти: на саме дно 2-3 шматочки вершкового масла, потім - м`ясо тетерева, цибулю, терту моркву, картоплю, зверху посипаємо сіллю. Далі на картоплю кладемо обсмажені гриби, тертий сир, рубану зелень з часником і в самому кінці - по столовій ложці сметани.

4. У кожен горщик наливаємо чисту воду так, щоб вона на 1,5-2 см не доходила до краю горщика, накриваємо кришкою і відправляємо в розігріту духовку на годину. Після закінчення години тетерева в горщику рекомендується потомить ще півгодини в уже вимкненому духовій шафі.

Рецепт №3: Суп-пюре з тетерева

Філе тетерева - 500-600 г
Олія - 4 ст. ложки
Масло вершкове - 20 г
Борошно пшеничне - 2 ст. ложки
Морква - 1 шт
Цибуля ріпчаста великий - 1 шт
петрушка
Спеції для дичини
Яйце - 2 шт
Молоко - 1 стакан

приготування:

1. Разделанную на кілька частин тушку тетерева необхідно попередньо обсмажити в олії, потім варити 30-40 хвилин для приготування м`ясного бульйону. Відварюємо тетерева з корінням і спеціями для дичини.

2. М`ясо відвареної дичини відокремлюємо від кісток, частина філе залишаємо у вигляді нарізаних скибочок, частина прокручуємо на м`ясорубці.

Відео: Тетерів в казані з картоплею

3. Готуємо основу для супу-пюре в глибокій сковороді: обсмажуємо борошно в рослинній олії, додаємо трохи гарячого бульйону, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Додаємо в отриманий соус прокручене на м`ясорубці м`ясо тетерева, доводимо до кипіння, потім додаємо вершкове масло, сіль за смаком, а також яєчні жовтки, попередньо збиті з молоком.

4. Подаючи блюдо на стіл, додайте дрібно порізане філе тетерева і трохи зелені.

Рецепт №4: Філе тетерева в сирному соусі

Філе тетерева - 600 г
Борошно - 1 ст. ложка
Сіль - 4 щіпки
Перець білий мелений
Яйце - 1 шт.
Горіхи мигдалю - 100 г
Масло топлене - 3 ст. ложки
Вино біле сухе - 3 ст. ложки
Сир - 100 г
Цукор - 1 ст. ложка
Горіх мускатний тертий - 1 щіпка

приготування

Вимити філе птиці, просушити, натерти з обох сторін сіллю і перцем і

по черзі обваляти в борошні, збитому яйці і мигдалі. Паніровці злегка підбити зі

на середньому вогні 4 хвилини, зняти м`ясо зі сковороди і тримати теплим.

Залити залишки масла вином і вершками і злегка закип`ятити, помішуючи. З сиру

зняти корочку, розім`яти його вилкою і, помішуючи, розплавити в соусі. соус

приправити за смаком мускатним горіхом, цукром і, при необхідності, ще сіллю

і білим перцем.

Філе птиці подавати гарячим з сирним соусом, локшиною з маслом і відвареної

брокколі, або зеленим салатом.

Кілька кулінарних порад

М`ясо тетерева можна готувати як звичайне м`ясо птиці: смажити, запікати в духовці цілком або частинами, гасити філе-шматочками в різних соусах, варити з нього суп, робити салати з відвареним м`ясом.

Гарнір до м`яса тетерева - це справа вашого смаку. Хтось вважатиме за краще довгозерний рис, хтось вермішель, комусь більше до смаку овочі або бобові. Крім того, тетерев любить кислинку: тому в соус або гарнір додають журавлину або брусницю.

Гарний фарширований тетерев. В якості начинки підійдуть грибочки борові або печериці, лісові або волоські горіхи, скибочки сільського сала, кукурудза і рис.

Приготований тетерев любить сирні, винні, грибні і горіхові соуси.

Експериментуйте з дичиною! І приємного апетиту!