Як приготувати вальдшнепа: рецепти страв

Опубліковано 11 травня 2013 | Автор: Ігор Пелих

Вальдшнеп повсюдно поширений на теренах практично всього СНД і відомий всім мисливцям. Найпоширеніші сезони полювання, це навесні на тязі і по осені, коли птах на прольоті. Це невеликий птах вагою в 300 гр, строкато-рудого оперення, Длінноклювий і з великими очима. Вальдшнепа найкраще смажити, причому його навіть не потрошать. Нижче будуть наведені приклади страв і рецепти приготування.

Відео: Рецепт приготування вальдшнепів з яблуками

Приготування печені з вальдшнепа

Вам знадобиться з розрахунку на одного вальдшнепа:

шматочок сала - 100 гр;
ялівцеві ягоди - 1 ч ложка;
сіль кухонна - 1 ч ложка;
чорний перець горох - 20 горошин;
петрушка зелена або суха;
лимонна цедра, від одного лимона.

Почніть з приготування тушок, очистіть їх і розпатрали, печінку і серце відкладіть окремо. Шкірку знімають, стягуючи її до шиї, злегка підрізаючи її, але повністю шкіру не знімайте, залиште у шиї.

Тепер займіться перцем і ялівцевого ягодою, їх можна розтовкти разом, потім додайте в суміш сіль за кількістю рецепта, перемішайте, і натріть тушки вальдшнепа цією приправою. Тепер поверх накладіть дуже тонкі скибочки сала, 100 гр наріжте дуже тонко і зверху натягніть шкіру. Щоб з шиї НЕ сочився сік, її заправте в грудку, а саму тушку обв`яжіть товстою ниткою. Тепер обсмажте тушку з усіх боків на розтопленому вершковому маслі в жаровні, потім залийте сметаною і дайте 15-20 хвилин добре прожаритися.

З печінки і сердець також готується делікатесне блюдо. Печінку і сердечка дрібно поріжте на шматочки, додайте петрушку і цедру від одного лимона, натерту на дрібній тертці. Все це ретельно перемішайте і посоліть, готується страва досить швидко, протягом 10 хвилин на вершковому маслі. Ця обсмажування дивно смачна, якщо її подавати намазала на шматочках чорного хліба.

Засмажений вальдшнеп під червоним вином

Склад для одного вальдшнепа:

сало свиняче - 50 гр;
ягода ялівцева - 1 ч ложка;
сухе червоне вино - 100 гр.

Відео: вальдшнепів .Весенняя полювання. Готуємо лісового кулика

Шкіру, як і в попередньому рецепті, слід стягнути на шию. Ялівцеву ягоду слід потовкти і перемішати з сіллю, тепер тушку обкласти свинячим салом, скибочки, як і в попередньому рецепті ріжте дуже тонко. Тепер назад натягніть шкуру натягніть і обмотайте товстими нитками тушку. Блюдо готується в жаровні, в червоному вині протягом 20 хвилин.

Приготування вальдшнепа по-селянськи

Блюдо розраховується на чотири вальдшнепа:

чотири тушки вальдшнепа, вагою приблизно 300 гр;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
масло вершкове - 30 гр;
селера нарізаний - 2 черешки;
цибуля ріпчаста (дрібно нарізаний) - 1 цибулина;
морква (нарізана) - 3 шт;
часник (дрібно нарізаний) - 1 зубок;
гриби свіжі - 350 гр;
курячий бульйон - 900 мл;
крупа - 250 гр;
сіль кухонна - пів чайної ложки;
чорний перець мелений;
шавлія - 1 ст. ложка;
цибулю-шалот - 200 гр;
артишоки (розділити на 4 частини) - 250 гр;
листя шафрану, як прикраса лягають на дно блюда.

Вершкове і оливкове масло разом розігріти в одній каструлі, бажана толстостенная каструля. 5-10 хв обсмажуйте вальдшнепів по 2 шт, після обсмажування всіх чотирьох, додайте туди цибулю і підрум`янити його протягом 5 хв. Потім помістіть туди ж: гриби, морква, часник і селеру і обсмажуйте ще 5 хв, весь цей час помішуйте.

Тепер можете додати курячий бульйон, разом з ним потрібно додавати шафран, перець, цибулю-шалот, сіль, крупу і вальдшнепів. На великому вогні дайте закипіти, а потім переведіть на маленький вогонь і готуйте, накривши кришкою, протягом півгодини. Через 30 хв. відкрийте кришку і поверх вальдшнепів покладіть артишоки, знову закрийте і дайте ще 10 хвилин, при цьому потрібно, щоб бульйон повністю поглинула крупа. Після приготування покладіть вниз і зверху листя шафрану.

Вальдшнеп, приготований з цвітною капустою

Інгредієнти на трьох вальдшнепів:

корінь петрушки - 1 шт;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
морква - 1 шт;
капуста цвітна - 800 гр;
сухарі панірувальні - півсклянки;
мускатний горіх (тертий) - досить щіпку;
сметана - 200 гр;
петрушка або кріп зелені - 1 пучок;
чорний перець і сіль.

Вальдшнепа потрібно розрізати уздовж повністю, додайте перець і сіль. Тепер разом з коренем петрушки покладіть половинки вальдшнепа в каструлю, також кладіть цілком цибулини, морква. Воду додавайте холодну на половину дичини і ставте варити, зверху птицю потрібно поливати бульйоном і іноді перевертати. Після готовності додається стакан сметани, дрібку горіха мускатного, сухарі панірувальні, знову дати закипіти і знімати з вогню.

Капуста вариться окремо, і потім розбирається, потім укладається на блюдо навколо дичини, зверху можна прикрасити зеленню.

тушкований вальдшнеп

Гасіння вальдшнепа проводиться за двома рецептами.

1-рецепт

Інгредієнти з розрахунку на 2 вальдшнепа:

шпик - 70 гр;
масло вершкове - 50 гр;
яловичий бульйон - 200 гр;
каррі - 0.5 чайної ложки.

Випатрати і помити дичину, натерти каррі і сіллю, додати всередину шпик, також і на грудку покласти кілька скибочок шпику, потім птицю обв`язати товстою ниткою. Тепер на сильному вогні тушку обсмажити з вершковим маслом і скибочками шпику, після чого додайте бульйон яловичий і тушкуйте в ньому 25-30 хв, до повної готовності. Дуже смачно подавати тушкованого вальдшнепа з рисом, брусницею і запеченими яблуками.

2-й рецепт

Інгредієнти з розрахунку на 2 вальдшнепа:

шпик - 70 гр;
масло вершкове - 50 гр;
печериці - 100 гр;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
перець, кмин і сіль.

Тушки вальдшнепа натирають всередині і зовні перцем і сіллю за смаком, потім всередину лягає пару скибочок цибулі, скибочку шпику і невеликий шматочок вершкового масла. Так само, як і в першому рецепті, слід грудку обкласти скибочками шпику і обв`язати дичину товстою ниткою.

Відео: # Вальдшнеп, # Рецепт, # Дичина, Готуємо вальдшнепа в духовці. (Cook a woodcock in the oven.)

Тепер шпик і вершкове масло розтопіть на сковорідці, на неї викладіть гриби, цибулю нарізану, кмину пів-ложки. Після легкої обсмажування покладіть вальдшнепів, якщо мало рідини, то можна додати води і кубик курячого бульйону, гасити слід в духовці. Подавати їх краще з картоплею і свіжими овочами.

фарширований вальдшнеп

Інгредієнти на 2 вальдшнепа:

сало - 70 гр;
маргарин - 50 гр;
сухе червоне вино - 4 ст / ложки;
лавровий лист - 1 шт;
Перець чорний;

куряча печінка - 100 гр;
гриби - 100 гр;
масло вершкове - 20 гр;
яйце куряче - 1 шт;
естрагон - пару гілочок;
петрушка - дві чайних ложки;
лимонний сік - 0.5 ч. ложки;
цедра;
панірувальні сухарі;

Очищеного вальдшнепа приправити сіллю і перцем, а внутрішню частину тушки обкласти тонкими шматочками сала. Тепер черга начинки, варену печінку змішайте з яйцем, вершкове масло, гриби, лимонний сік і цедра, рекомендується додавати трохи панірувальних сухарів. Готову начинку вкласти всередину і додати гілочки естрагону, тушку перев`язати товстою ниткою. Готується це блюдо на жаровні на вершковому маслі, зверху поливається червоним вином, коли з`явиться достатньо соку, додайте перець і лаврушку. Крім вина можна використовувати бульйон або ж просто воду. Готовий вальдшнеп розрізається, начинка нарізається на шматочки і викладається навколо дичини на блюді. Блюдо присмачите соком, в якому готувався вальдшнеп. Якщо у вас залишилася начинка і сало, то їх можна готувати разом з дичиною в жаровні. Як гарнір найсмачніше картопля, варений або смажений.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі