Качка по-пекінськи рецепт - традиційний рецепт приготування пекінської качки з фото
Качка по-пекінськи рецепт
Качка по-пекінськи - традиційне китайське блюдо, яке, на думку екс-президента США Ніксона, повинен спробувати кожен, хто приїжджає подивитися на Велику Китайську стіну. Але, якщо поїздки в Китай у вас поки не планується, це не привід відмовлятися від соковитої качечки, покритої солодкуватої хрусткою скоринкою. Проникніться китайською культурою разом з рецептом приготування качки по-пекінськи.
Рецепт приготування качки по пекінськи
З чим подавати качку по пекінськи?
Історія рецепта качки по-пекінськи
Пекінська качка - найзнаменитіша і популярне блюдо китайської кухні, що має багату історію.
Старовинний рецепт приготування цієї пташки залишається незмінним ще з 1330 року, коли особистий дієтолог імператора Ху Сихуей опублікував його в своїй праці «Найважливіші принципи харчування».
Селяни в ті часи спеціально віддавали до імператорського столу самих жирних качок, які протягом кількох діб готувалися під невпинним наглядом особистого кухаря імператора.
Інший цікавий момент цієї історії - метод смаження качечок по пекінськи. З давніх-давен існувала два способи смаження птиці, які змагалися один з одним. Перший - це жарка качок в підвішеному стані над вогнем. Таке блюдо має ніжне м`ясо і хрустку червону скоринку.
Інший варіант, найбільш часто використовуваний в сучасних ресторанах - це жарка в закритій печі з поступовим зменшенням температури, завдяки чому качка виходить соковитою всередині і добре просмажене зовні. Саме цей метод ми і розкриємо в нашому сьогоднішньому рецепті приготування качки по пекінськи.
Вибір правильної «пекінської» качки
Просто відправитися в магазин і купити першу ліпшу птицю не вийде: вибір ідеальної качки для смаження для китайців - цілий ритуал.
Качка повинна бути молодою, але вже досить підросла, великої і м`ясистої, але з нежирної скоринкою. Існує навіть спеціальна порода качок, яка називається пекінської і використовується виключно для приготування традиційного страви.
Хоч і не у багатьох з нас є можливість купити качку певної породи, деякі правила все-таки варто дотримуватися. Так, птицю найкраще купити свіжу і у знайомого фермера, а не заморожену тушку в супермаркеті: тільки так ви зможете оцінити м`якість і свіжість м`яса. Зверніть особливу увагу на стегенця, які повинні бути пружними і м`ясистим.
складові
Восторг у шанувальників качки по пекінськи викликає не тільки її смак, але і кількість інгредієнтів, які використовуються для приготування блюдо.
Цю страву - не одна з тих, де можна замінити якийсь продукт в складі на аналогічний або відмовитися від нього зовсім: тут кожна крупинка спецій грає вирішальну роль в смаку птиці.
Відео: Принципи приготування качки
Отже, для приготування пекінської качки вам знадобиться:
Жирна молода качка вагою не менше 2 кг
Херес - 1 столова ложка
Мед (найкраще рідкий квітковий) - 4 столових ложки
Кунжутне масло - 1 столова ложка
Соєвий соус (без додаткових ароматизаторів) - 5 столових ложок
Відео: Качка по-пекінськи (спрощений рецепт)
Імбирний порошок або тертий корінь імбиру - 1 столова ложка
Мелений чорний перець - 1 столова ложка
Ви готові долучитися до таїнства китайської кухні?
Рецепт приготування качки по пекінськи
Починати готувати нашу качку слід мінімум за добу до бажаної подачі на стіл. У Китаї не прийнято поспішати, тому заздалегідь дістаньте качечку з холодильника, підготуйте інгредієнти і приступайте до готування.
Відео: Як приготувати качку по-пекінськи - Все буде добре - Випуск 308 - 19.12.2013 - Все буде добре
Рецепт пекінської качки ми для зручності розділили на чотири етапи: спочатку ми готуємо птицю, промиваючи її і роблячи надрізи на необхідних ділянках, потім протягом доби витримуємо під різними заливками, після випікаємо і, нарешті, чаклуємо над тією самою хрусткою скоринкою, яка і зробила популярним пекінський рецепт качок.
Підготовка качки перед приготуванням
Насамперед качку необхідно ретельно промити під струменем води кімнатної температури. Уникайте впливу занадто високих і низьких температур, а також розморожування в мікрохвильовій печі - не потрібно травмувати м`ясо завчасно.
Гострим ножем пройдіться по шкірці птиці і видаліть зайвий волосяний покрив. Відріжте верхні фаланги крил.
Тепер необхідно зрізати з тушки зайвий жир, який може перешкодити формуванню легкої хрусткої скоринки. Особливу увагу потрібно приділити області шиї і гузки.
Після того, як зайвий жир вилучений, підвісьте качечку на гачок (альтернативою може послужити безмін) і як слід обдайте тушку киплячою водою. Води повинно бути не менше півлітра!
Обітріть качку і залиште її обсохнути. Тепер ми може переходити до наступного етапу приготування качки по-пекінськи, найдовшому і цікавого.
Відео: рецепт - качка по пекінськи
Маринуємо птицю. Довго, дуже довго ...
Маринування качки - дуже важливий етап її приготування. За добу, протягом яких птах настоюється, її м`якоть набуває просто божественний смак, соковитість і м`якість.
Спочатку необхідно облити качку хересом (білим кріплених вином). Залийте його навіть всередину птиці.
Через 10-15 хвилин, не витираючи тушку, восставьте її попою на круглий стакан або пляшку і ретельно натріть великої, але не йодованою сіллю.
У вертикальному положенні розмістіть качку на піднос, і протягом 12 годин періодично зливайте в нього стікає з птиці рідина.
Через 12 годин, не знімаючи качку зі склянки, обмажте її половиною заготовленого рідкого меду. Помістіть тушку в прохолодне місце ще на 12 годин і вирушайте спати з думками про те, що завтра ви нарешті іспробуете рецепт качки по пекінськи.
Ставимо качечку в духовку
Через 12 годин качку, вже ввібрала в себе більшу частину меду (ви тільки уявіть, яка вона стала соковита!), Ставимо в духовку.
Прогрійте духовку до 190 градусів. Качку викладіть не в форму для запікання, а прямо на решітку - грудьми вгору. Закрийте всю решітку фольгою.
Налийте в деко води і поставте решітку на деко. Конструкцію, помістіть в духовку і запікайте протягом 70 хвилин.
Готуємо хрустку скоринку
Коли качка засмажити зсередини, можна переходити до формування хрусткої скоринки, схожою на глазур. Після цього етапу качка по пекінськи стане асоціюватися у вас з яблуком в карамелі. Зі мною, по крайней мере, так і було.
Отже, дістаємо птицю з духовку. Знімаємо фольгу, видаляємо нижній деко. Змішуємо в глибокій піалі половину соєвого соусу, імбир, кунжутне масло і чорний перець і за допомогою пензлика змащуємо цією сумішшю качку.
Добре змащену тушку ставимо назад в духовку (в цей раз тільки на решітці, без фольги і дека) на максимальну температуру - близько 250-260 градусів. Протягом 25 хвилин необхідно пильно стежити, щоб качка не підгоріла.
Поки качечка засмажується, змішуємо залишилися половини меду і соєвого соусу. Підрум`яниться качку потрібно з усіх боків обмазати отримала глазур`ю. Постарайтеся, щоб шар вийшов досить товстим - так пташка буде виглядати апетитніше.
Включайте режим гриль і розміщуйте качку в духовку ще на 10 хвилин, поки скоринка не запече і не стане насиченого золотистого кольору. Дозвольте птиці ще хвилин 10 остигати в духовці, а потім дістаньте і наріжте на порційні шматки.
Кажуть, що досвідчені китайські кухарі вміють віртуозно нарізати качку по пекінськи більш ніж на 100 найтонших шматочків, при цьому не ушкоджуючи шкірку. Спробуйте і ви!
З чим подавати качку по пекінськи?
У традиційному китайському ресторані вам обов`язково запропонують цілий набір страв і закусок, які необхідно поглинати разом з качкою по-пекінськи: вони допоможуть розкрити смак і аромат страви і по-справжньому насолодитися стравою.
Це, безумовно, особливі яєчні млинці. Приготовлені з тонкого тесту, вони служать основою для приготування своєрідних качиних ролів. Нарізана на тоненькі шматочки качка по пекінськи загортається в млинці разом з декількома скибочками огірка і цибульними пір`ям.
Дуже важливо, що перед тим, як опинитися у вас в роті, цибульні пір`я (зелені широкі стеблинки лука) послужать пензликом, якою ви завдасте на яєчний млинець особливий сливовий соус.
Цікаво, що, на відміну від традицій європейської кухні, в поїданні качки по-пекінськи всі інгредієнти, закуски і соуси повинні подаватися одночасно, разом з качкою. Мабуть, за одним винятком.
Після того, як ви насолодитеся чудовим солодкуватим смаком качки, вам запропонують скуштувати особливий суп з китайської капусти. Цей суп буде приготовлений на основі качиного бульйону, звареного з невикористаних при нарізці шматочків качки.
Рецепт яєчних млинців на гарнір
Звичайно, ми не могли обійти стороною рецепт яєчних млинців, які обов`язково повинні супроводжувати таїнство поглинання качки по-пекінськи.
Спосіб приготування досить простий і сподобається вам тим, що на нього, на відміну від самої качки, буде потрібно від сили хвилин 10.
Отже, змішайте пшеничне борошно з водою і додайте в неї 1-2 яйця. Збийте суміш до стану рідкого тіста для млинців.
Наріжте на невеликі шматочки пір`я зеленої цибулі і всипте їх в тісто. На розігріту тефлонову сковороду без масла влийте невелику кількість тісто і обсмажте млинці. Вони повинні залишитися світлими.
Тепер викладіть нарізане м`ясо птиці та її хрустку шкірку на млинець, додайте всі необхідні інгредієнти і насолоджуйтеся приготовленої за традиційним рецептом качкою по-пекінськи.
