Суп з баранини - рецепти супу з баранини - як правильно готувати
Суп з баранини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп з баранини.
Відео: Бозбаш - суп з баранини рецепт смачної страви на обід
17.08.2012 13:41 Автор: Людмила Полуева
Відео: Знаменитий східний суп ,, шурпа з баранини ,,
Суп з баранини - загальні принципи і способи приготування
Російські супи здавна називали юшка, і тільки Петро 1 почав називати чужоземні страви супами, а потім майже всі юшки стали носити цю назву. Сьогодні в світі налічують близько 150 видів супів, їх можна розділити майже на 1000 видів і при цьому кожен з них готується різними народами в своєму варіанті. Баранина здавна вважається азіатським перевагою, тому супи з неї мають в своїй основі азіатські коріння, хоча суп вважається стравою тільки осілих народностей. Виняток становить, мабуть, тільки узбецька шурпа, яка, хоча і вважається супом, але більше нагадує другу страву. Одне з важливих особливостей супів з баранини - вони подаються з великою кількістю зелені і прянощів. Склад їх варіюється в залежності від регіону, проте практично завжди входить петрушка, кріп, кінза і перець.
Суп з баранини - підготовка продуктів
Для приготування супів з баранини, крім різних овочів, велика увага приділяється, звичайно ж, м`яса. Як правило, це кісточка, взята з лопатки, шиї і задній частині. Вона так і проситься в суп - якщо розрубати її поперек кістки, мозкова рідина потрапить в бульйон і зробить його більш наваристим. Прозорий бульйон для супу виходить з більших шматків. Справжні знавці м`яса радять брати на суп м`ясо самки барана - воно відрізняється від самця більш темним кольором і меншою кількістю жиру. Запах м`яса самки барана більш приємний.
Суп з баранини - підготовка посуду
Азіатські супи готувалися в казані або казанку, в домашній кухні цілком підійде звичайна емальована каструля. Якщо ви варите густий суп, він вийде більш смачним у важкій посуді з товстими стінами. Іноді для супу з баранини м`ясо обсмажується окремо, для цього нам потрібно сковорода, а можна поєднати ці процедури у великому казані - спочатку обсмажити м`ясо, а потім закінчити в ньому приготування страви.
Суп з баранини - кращі рецепти
Рецепт 1: Традиційний суп з баранини - Шурпа
Напевно, немає більш інтернаціонального страви, ніж справжня шурпа з баранини. Справжній повноцінний обід. Вважається, що це перше, об`єднане разом з другим. Ситне, смачне, за своїм походженням, все ж, дуже середньоазіатську блюдо, воістину, перлина східної кухні. Узбеки вважають шурпу ще й цілющим засобом - завдяки поєднанню баранини, ріпчастої цибулі і пекучого перчика, можна прогнати геть простудні захворювання. А деякі народності зовсім не кладуть червоний перець, а навпаки, додають фрукти, що робить її м`якше. На природі шурпа готується в казані. Годиться також казанок на багатті, а в домашніх умовах звичайна каструля. Готувати його треба довго, зате і в результаті ви отримаєте наваристий, з насиченим смаком суп з неповторним ароматом спецією і часничку.
Складові: Баранина (1 кг), морква (1-2 шт), картопля (3 шт), цибулю (2 шт), часник (2-3 зубчики), петрушка, кінза, сіль, перець.
Спосіб приготування
Нарізаємо м`ясо на порційні шматочки. Шурпа готується на природі в казані з м`яса тазостегнової частини молодого однорічного баранчика. Баранина - це по правилам. Головний принцип - шматочки повинні бути великими. Однак не варто доводити до фанатизму і класти цілі шматки по півкіло. Заливаємо м`ясо холодною водою приблизно на 2/3 зверху і доводимо до кипіння. Цибулини кладемо цілком, ретельно стежимо за пінкою. Варимо приблизно 1,5 год. Морква часник, варимо ще півгодини. Слідом йде картопля. Краще брати сорти, які не схильні сильно розварюються, щоб суп не вийшов каламутним. Спеції та зелень кладуться за п`ять хвилин до готовності. Нічого складного, а який аромат, і головне - зелень. Ка вам наша шурпа? Можна розливати по піалах і приступати до трапези.
Рецепт 2: Суп з баранини по азербайджанські (Бозбаш)
Бозбаш - блюдо кавказької кухні. Авторство його визначити практично неможливо, він зустрічається у багатьох кавказьких і азіатських країнах, але тільки азербайджанську мову має точний переклад цієї назви «бозба» - «сіра голова», можливо, мається на увазі саме бараняча голова, з якої цей суп виходить особливо смачним. Наш рецепт швидше можна назвати кюфта-бозбаш, так як фрикадельки у вільному перекладі з багатьох тюрксксіх мов звучать «кюфта».
Інгредієнти: Баранина з кістками, курдючное сало (30 гр), рис (півсклянки), нут, алича (1 склянка), цибулю (2 шт), приправи (імбир, чорний перець, кріп, барбарис, шафран, картопля (4 шт) .
Спосіб приготування
Дбайливі господині, збираючись готувати бозбаш, замочують баранячий горох заздалегідь, з вечора. Якщо ви не розподіляєте час таким чином, цілком підійде консервований нут з гастроному. Перш за все, відокремимо м`якоть, але трохи залишимо на кістках. Готуємо фарш - м`ясо з цибулею - пропускаємо через м`ясорубку і додаємо рис. Кістки в каструлю, заливаємо водою, пінку знімаємо вчасно. Через 40 хвилин додаємо нут. Обдаємо аличу окропом і звільняємо від кісточок. Тепер найвідповідальніший момент - готуємо кюфту - на середину м`ясного колобка кладемо кілька штучок аличі і закочує колобки. Коли наш бульйон стає наваристим (приблизно півтори години варіння), запускаємо кюфту в каструлю. Слідом йде картопля дрібними кубиками і нарізаний курдючний жир. Завершує все зелень, багато зелені, частина її подається до столу в окремій тарілці. Готовність визначається дуже просто - наші колобки повинні спливти догори, 20-30 хвилин - суп готовий. Наваристу смакоту накриємо кришкою і дамо постояти ще трохи, після цього розливаємо по тарілках. Спеції та баранячий бульйон дають просто божественний запах, а м`ясні колобки з аличею виразно піднімають його на сходинку вище інших супів.
Рецепт 3: Суп з баранини в горщиках
Якщо в звичайний рядовий день вам захочеться чогось оригінального - спробуйте суп з баранини в горщиках! Простий рецепт густого овочевого супчика, не потрібно нічого смажити, тушкувати, ніяких пінок і складнощів. Нехитрий рецепт хитрого страви, бо баранина в горщиках виходить ситна і ароматна, а тушковані овочі в горщику будуть, як не можна, до речі.
Баранина (500 гр), картопля (50 гр), баклажани (250 гр), перець болгарський (200 гр), морква (150 гр), цибулю (20 гр), сіль, перець, чебрець.
Спосіб приготування
Дрібно ріжемо цибулю, викладаємо в горщики м`ясо, зверху трохи цибулі, морква, 3-4 горошинки перцю, заливаємо водою, закриваємо горщики кришечкою і відправляємо в духовку. 30 хвилин, поки готується м`ясо, у нас є для того, щоб підготувати інші складові. Баклажани ріжемо кубиками, малюків черрі розрізаємо навпіл, (звичайні помідори кубиками). Чистимо і нарізаємо кубиками перець.
Дістаємо горщики і доповнюємо їх в наступному порядку: картопля, помідори, 3 гілочки чебрецю, баклажани, перець, сіль. Відправляємо в духовку ще на годину при 180 градусах. Виходить ароматний, ситний, корисний густий суп. Місце баклажанів можна використовувати кабачки. Виходить 6 горщиків приблизно по 400 грамів - справжній готовий обід. І, як завжди, - зелень.
Суп з баранини - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб отримати білий бульйон з баранини, м`ясо спочатку варіння заливається половиною кількості води, після зняття піни доливається вода і встановлюється маленький вогонь.
- Дуже смачним доповненням до супу з баранини будуть часникові сухарики, які можна приготувати самостійно
- поки суп настоюється, перемішайте дрібні нарізані шматочки хліба з тиском часником і відправте в духовку або мікрохвильовку на 1-2 хвилину. а потім додайте прямо в тарілку. Вони будуть просто танути в роті.
