Рецепт бурчак -шурпа c фото

Бурчак -шурпа

Інші рецепти з категорії Національні страви

Бурчак -шурпа Продовжую свою серію про м`ясо-Сьогодні у нас Шурпа

Якщо набрати в пошуку слово шурпа, то відкриється величезна кількість посилань - і ви здивуєтеся різноманітності пропонованих вам рецептів.

Подробиці під катом!

Завжди, коли хто-небудь викладає рецепт і фото будь-якого супу, називаючи його шурпа -знаходити купа знавців які починають кричати

-ЦЕ, МОЛ, НЕ шурпу.

-Шурпу ВОНА ІНША.

-а яка інша і що таке взагалі шурпа вони пояснити не можуть

Тому я почну з пояснення що ж таке Шурпа взагалі, і допоможе мені в цьому Вікіпедія, де дуже коротко і правильно написані відповіді на всі можливі питання

Шурпа (від тур. Corba) - заправний суп, який отримав поширення на Сході, де він відомий під різними назвами: шурпа, Чорпіту, шорпо, нарешті, в Молдавії і на Балканах, де вона була запозичена, чорба.

Відмінні риси шурпи досить складно виділити. Іноді виділяють таку відмінність, як приготування шурпи з попередньо обсмаженого м`яса і овочів (ковурма), однак існує і звичайний спосіб приготування (кайнатма). Отже, технологія приготування шурпи не має властивих виключно цього супу відмінностей від технології приготування інших заправних супів.

Можна виділити деякі ознаки шурпи. По-перше, вона характеризується підвищеною жирністю, що, зокрема, особливо помітно при приготуванні шурпи з попередньо обсмаженого м`яса і овочів. По-друге, для шурпи характерне використання великої кількості зелені і приправ. По-третє, при порівняно постійному наборі крупно нарізаних овочів, а саме: морква, картопля і цибуля (останній в шурпу кладеться в великому, в порівнянні з іншими супами кількості), в шурпі можуть використовуватися (і навіть вітаються) в чималій кількості, різноманітні фрукти - яблука, абрикоси (курага), айва, cліви.

Як правило, шурпа готується з баранини, проте може готується з птиці, в тому числі дрібної і дикою. Більш того, шурпа може бути пріговлена з риби, так звана «аси-сорпа», характерна для прибережних районів Туркменії.

Зелень і приправи варіюються від регіону, проте практично скрізь до складу входять петрушка, кріп, кінза, перець червоний. В Узбекистані додають зиру в великих кількостях і базилік, в Молдавії шурпа (чорба) істотно відрізняється, так як готується по-перше на квасі, по-друге, з великою кількістю паприки.

Необхідно відзначити, що під шурпою в Татарії розуміють зовсім інший суп, який представляє собою міцний прозорий баранячий бульйон, з великою кількістю необжаренного лука, дрібно нарізаною картоплею і тонко нарізаної локшиною, з невеликою кількістю зелені і чорним перцем.

Ви запитаєте -а для чого він вдарився в такі подробиці?

Відповім -Я буду готувати Бурчак -Шурпу, яка відрізняється від того що звично вашому оку

Те що я покажу вам сьогодні трохи відрізняється від исходника, це перероблено під людини проживає в місті, вічно поспішає і не має часу слідувати все класичним канонам приготування цієї страви

================================================== ================

М`ясо я використовував яловичину отруб номер 10

Це шийна частина та товстий край на кістки продовження антрекота в напрямку шийної частини. В процесі варіння воно виділяє густий сік, що дуже добре для супів

тож нам знадобиться

1. м`ясо - 800 гр

2. картопля - 3 шт.

3. цибуля ріпчаста - 1 шт., Гострий зелений перчик-1шт.

4. квасоля консервована - 1 стакан

6. Спагеті, 50 гр вершкового масла (краще взяти топлене або ГІ)

7. Сіль і перець за смаком

8. Часник і кріп

Як варять звичайний бульйон я розповідати не буду!

Про це вже писали не раз (зокрема Бабай давав приголомшливий мануал)

Тому відразу приступимо до заправки

Для початку 2 простих дії;

1. Чистимо картоплю, ріжемо її на невеликі кубики і відправляємо вариться в готовий бульйон, хвилин на 10-15

2. Ставимо вариться спагетті або локшину

================================================== =================

Маленький відступ -в оригінальному рецепті, звичайно використовують локшину домашнього приготування. Це звичайно ж сильно покращує смак шурпа, але так як я робив шурпу після роботи, і так щоб вистачило на кілька днів пацану після школи, і нам на вечерю-то готові спагетті мене цілком влаштували)

================================================== =================

Тепер ми повинні дрібно покришити цибулю і чверть зеленого перцю (огнееди можуть нарізати весь)

і відправляємо це пасероваться на сковорідку, де попередньо розпустили вершкове масло

Як тільки цибуля зазолотиться-потрібно додати туди томатну пасту. (У мене стався Фак. З`ясувалося, що томатна паста закінчилася. Вийшов з положення додав звичайний Кетчуп.)

і обсмажити цю справу ще хв три

Після цього Весь процес вийшов на завершальну стадію.

У каструлю де вже вариться картопля (на фотке маленький казус -я в колажі поєднав кілька фоток разом неправильно, картоплю я додавав в бульйон раніше) я додаю піджарку з пательні і квасоля

даю їм ще провариться хвилин 10 і можна розливати по тарілках.

================================================== =================

Знову маленький відступ - в оригіналі домашню локшину варять прямо в бульйоні, але я люблю це зробити окремо)

================================================== =================

Викладаємо локшину на тарілку зверху заливаємо шурпою з шматочками м`яса, окремо ріжемо дрібно свіжий часник і кріп, засипаємо шурпу зверху і пригощаємося.