Гречаний суп - рецепти гречаного супу - як правильно варити
Відео: Як приготувати гречаний суп
Гречаний суп - кращі рецепти. Як правильно і смачно варити гречаний суп.
Гречаний суп - загальні принципи і способи приготування
У тому, що за обідом корисно їсти рідке гаряче блюдо, вже давно не секрет. Це може бути борщ, щі або, наприклад, супи. Їх варять з рисом, картоплею, перловкою. А любителі гречаної каші можуть побалувати себе тарілочкою смачного гречаного супу. Причому варіанти його приготування можна чергувати - з м`ясом, печінкою, грибами, куркою або зварити суп дієтичний, без м`яса, на воді або бульйоні. Про користь гречки говорити зайве - не дарма її вводять в раціон малят, літніх і людей, які відновлюють сили після хвороби. У ній мало вуглеводів, зате багато білка, клітковини, незамінних амінокислот. Це ще й багате джерело заліза. Гречка за смаковими якостями дивним чином поєднується з багатьма продуктами - суп з гречаною крупою варять з молоком і цукром, з м`ясом, рибою, грибами, овочами, субпродуктами і навіть фруктами.
Гречаний суп - підготовка продуктів
Гречка не вимагає особливої підготовки перед тепловою обробкою. Перед тим, як покласти в суп, крупу лише необхідно перебрати і промити. Для супу використовують як цілісні зерна, так і січку. Тільки потрібно врахувати, що січка розварюється швидше, тому її додають в суп пізніше, ніж ядриця. Приблизно через десять хвилин після того, як поклали картоплю.
Гречаний суп - кращі рецепти
Рецепт 1: Гречаний суп з м`ясом
Хіба може бути супчик з м`ясом несмачним, та ще й з гречкою? Звичайно, ні. Тому відміряє необхідні інгредієнти і готуємо обід. Для супу беруть чисту м`якоть або м`ясо на кісточці - підійде будь-який. Попередньо його можна обсмажити на сковорідці до скоринки, виходить ще смачніше. Деяких може збентежити присутній в рецепті часник. Повірте, він тільки збагачує смак і надає йому пікантність. Але якщо ви не припускаю часничок в супі, звичайно, можете його не додавати. Інгредієнти вказані на 3,5 л води.
складові. 500-600г м`яса, 4-5 середніх картоплин, 2 цибулини, пару зубків часнику, 1 морквина, 150 г гречки, сіль, лаврове листя, перець, олія рослинна.
Спосіб приготування
Поставити варитися м`ясо. Нехай воно покипит 1-1,5 ч, щоб стати м`яким. Поки воно готується, можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Гречку прожарити на сковороді без масла. Картоплю очистити, нарізати брусочками. Крупно натерту моркву і дрібно нарізаний цибулю обсмажити.
У киплячий бульйон з м`ясом покласти картоплю, як рідина закипить, додати гречану крупу і варити близько десяти хвилин. Суп посолити і додати зажарку з моркви з цибулею. Залишити варити до готовності. В кінці поперчити, покласти пару листочків лаврушки, видавити часник. Дати буквально трохи покипіти і вимкнути, залишивши суп настоюватися на плиті. У тарілку можна покришити зелень.
Рецепт 2: Гречаний суп з печінкою
Відео: Гречаний суп з м`ясом по сільський
Гречка і сама багата залізом, а вже в поєднанні з печінкою утворюється просто криниця феруму. І, між іншим, виходить смачно. Для супчика підходить будь-яка печінку - куряча, свиняча або яловича. Якщо не обумовлено в рецепті, її ріжуть шматочками довільних розмірів, кому які подобаються - хтось любить подрібніше, а хто побільше. Наведено два рецепта гречаного супу з печінкою - в одному випадку її кладуть в киплячу воду в сирому вигляді, у другому - попередньо роблять засмажку з овочами. Вибирайте спосіб приготування на свій смак. Інгредієнти вказані на 2 літри води.
Інгредієнти (1 варіант). 0,3-0,4 кг печінки, 4 середні картоплини,? склянки крупи гречаної, 2 середні цибулини, лаврове листя - 1-2 листочка, сіль, перець, сметана за смаком в тарілку, пучок свіжого кропу.
Спосіб приготування
Закип`ятити воду, додати печінку. Як вода ще раз закипить, зняти пінку, і покласти гречку і порізану картоплю. Через п`ять хвилин - дрібно нашатковану сиру цибулю. Додати спеції з сіллю, варити до готовності - м`якості печінки і картоплі. Подавати зі сметаною, посипавши кропом.
Інгредієнти (2 варіант). 0,3-0,4 кг печінки, 4 картопельку,? склянки гречки, по 1 морквині і цибулинки, пару столових ложок пшеничного борошна, за смаком зелень і спеції, для засмажкою - рослинне масло.
Спосіб приготування :
Відео: Гречаний суп (відео рецепт)
Гречану крупу запарити на п`ять хвилин (залити окропом), воду злити. Гречку і нарізаний невеликими кубиками картоплю залити водою, поставити на плиту.
Поки вода закипає, нарізати печінку маленькими кубиками, перемішати з борошном і обсмажити. Лук покришити, моркву натерти і перекласти до печінки, продовжуючи пасерувати.
Обсмажені овочі і печінку покласти в киплячу воду до гречки і картоплі. Рідина посолити, додати спеції за бажанням (мелений перець, лаврове листя) і варити до готовності. Суп в тарілці посипати зеленню.
Рецепт 3: Суп гречаний з грибами
Здавалося б, зовсім різні продукти - гречка і гриби, але як вони цікаво поєднуються в супі! Він вариться швидко, тому що інгредієнти не вимагають тривалої теплової обробки. Можна використовувати сушені, заморожені або свіжі гриби. Сушені (50-70г) попередньо не забудьте замочити на годинку. А вода, в якій вони вимочувалися, теж додається в каструлю для більшого аромату. Ну і як будь-який супчик з грибами, його найкраще подавати зі сметаною. Кількість продуктів вказано на 2 літри води.
складові. 300 свіжих грибів, по 1 цибулинки, морквині і помидоркой (або пару ложок томат-пасти), дві-три середні картоплини,? склянки гречаної крупи (можна трохи більше, якщо любите суп погустіше), сметана, зелень, олія рослинна, спеції і, звичайно ж, сіль.
Спосіб приготування
Поставити кип`ятити воду. Щоб не втрачати час, варто зайнятися іншими продуктами. Овочі очистити, гречку промити. Картоплю нарізати соломкою або невеликими скибочками. Лук покришити, моркву крупно натерти. Гриби нарізати пластинами.
У сковорідці розжарити масло, обсмажити цибулю, додати гриби, продовжуючи обсмажування, поки вони не дадуть сік. Наступними в сковороду по черзі кладуть морквина і помідори. Помідори попередньо підготувати - ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити. Можна використовувати томат-пасту, а краще якісний томатний соус або домашні заготовки - негострий аджику або перетерті помідори з перцем. Масу в сковорідці перемішати і тушкувати-смажити до випаровування рідини.
Ось і вода в каструлі закипіла. Кидаємо туди картоплю та гречку, а через десять хвилин зажарку з томатом і грибами. Супчик, як і годиться, необхідно посолити, додати перчик і інші спеції (за бажанням) і варити до готовності. За цей час картопля і гречка стануть повністю м`якими, а суп по густоті дійде до потрібної консистенції. Потім його розливають по тарілках і насолоджуються смаком.
Гречаний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб гречаний суп вийшов більш світлим і прозорим, на початку варіння необхідно додати цілу очищену цибулину, а після закінчення готування витягти її з каструлі.
Щоб смак у супу був більш ароматний, рекомендується прожарити гречані зерна на сухій сковорідці до тих пір, поки вони не почнуть злегка потріскувати.
Щоб суп був менш жирним, морква з цибулею можна додати в сирому вигляді, без обсмажування.
