Праліне - що це за солодкість?
Праліне - що це за солодкість?
Праліне - що це за солодкість? Це горіхова паста. Вона була винайдена у Франції на початку XVIII століття. Традиційно її робили з мигдалю. Але зараз часто зустрічається праліне з волоського горіха, фундука та інших горіхів. Класичне поєднання - суміш фундука та мигдалю. 
Воно дозволяє отримати гладкість текстури і аромат при відсутності гіркоти. Горіхи обов`язково повинні бути свіжими, тому що після того, як вони трохи полежать, можливий присмак гіркоти в праліне. Що це за чудовий компонент для десертів, ви зрозумієте, коли дізнаєтеся, скільки смачних солодощів можна з ним приготувати. Торти, пироги, печиво, шоколад, муси, сабайоном і тістечка - це ще не все. Практично будь-який десерт, до якого підходять горіхи, може містити в своєму складі праліне. Що це, крім горіхової пасти? Це ще й назва начинки для цукерок. Його можна часто побачити на подарункових коробках з солодощами. Виявляється, його нескладно і цікаво приготувати в домашніх умовах. Будуть потрібні тільки формочки для цукерок.
Візьміть по 150 грамів фундука та мигдалю, стакан дрібного цукру і 10 крапель фундучного масла. Залежно від того, очищені горіхи від шкірки чи ні, колір пасти буде різним - від зовсім світлого до шоколадного або темно-карамельного. Духовку нагрійте до двохсот градусів. Викладіть на застелений папером деко горіхи. Рівномірно розподіліть. Залиште в духовці горіхи, почекайте, поки вони придбають золотистий відтінок. Тим часом візьміть глибоку каструлю, бажано з товстим дном. Поставте її на вогонь, покладіть туди горіхи і додайте потроху цукор. Він буде танути і карамелізований. Бажано сипати його по одній ложці і паралельно заважати горіхи лопаткою - вони повинні рівномірно обволікає яка утворюється карамеллю. На самому маленькому вогні потрібно тримати суміш до п`ятнадцяти хвилин. Вона повинна придбати бурштиновий відтінок, але не надто темний. Викладіть суміш на пергамент, змащений вершковим маслом. Розподіліть тонким шаром - це потрібно зробити швидко, поки не сталося застигання праліне. Що це відбувається досить швидко, ви переконаєтеся на власному досвіді.
Після того як суміш на пергаменті висохне і стане крихкою, її потрібно наламати на шматочки. Якби вона взялася одним великим грудкою, зробити це було б набагато важче. А застигання її в каструлі взагалі непоправно. Шматочки праліне потрібно змолоти в блендері. Будьте обережні - у вашої техніки повинна бути спеціальна функція, щоб це було можливо. Інакше її можна зіпсувати. Особливо це стосується кавомолок: в деяких з них можна молоти горіхи, але з більшістю все ж краще не ризикувати. Ваше завдання - спершу змолоти в борошно, а потім домогтися однорідності. Навіть, можна сказати, пастоподібної консистенції. Для цього потрібно додати кілька крапель олії.
У вас вийде близько тридцяти цукерок. Розтопіть плитку темного шоколаду з половиною пачки масла на водяній бані. Додайте 150 грамів вершків максимальної жирності. Після того як суміш охолоне, додайте пасту праліне і розлийте у формочки. Після застигання цукерки можна обваляти в вафельної крихті.
