Цукерки з марципаном, нугой і вишнею: erizzo

цукерки з марципаном, нугой і вишнею

Відео: Кейк попси - марципанові цукерки в шоколаді (відео рецепт)

Треба мені зробити коробку цукерок. Ще дуже багато різних, красивих і смачних. До середини грудня. І хочеться мені туди побільше різних варіантів загнати. Ось вчора почала робити, вийшло по натхненню 3 варіанти цукерок. Всі вийшли ввкуснимі і вельми! Тому ділюся рецептами)))

Отже, що нам знадобиться

Шоколад (я брала молочний і гіркий)

вершки

Мигдальне масло (або виноградне)

марципан

Нуга (праліне або просто нутелла)

Дутий рис (або подрібнені горіхи)

Коктейльна вишня (або сушена вишня, замочений на ніч в апельсиновому соку)

Цукрова пудра

Прикраси (у мене були золота, срібна, бронзова пудри, золотий шоколад і шоколадні кавові зерна)

Отже, я паралельно робила відразу 3 типу цукерок. Тому і описувати буду відразу всі 3

Для початку беремо нашу вишню, трохи віджимаємо від соку і нарізаємо на 4 частини.

Потім беремося за марципан, додаємо до нього трохи вершків і цукрової пудри і вимішуємо (можете зробити "апельсиновий" марципан - замість вершків влийте апельсинового соку). Повинна вийти консистенція тесту трохи густіше того, що на оладки йде.

Туди всипаємо дутий рис

Має вийти приблизно так

Відео: Кондитерська виробництво

Одна начинка у нас готова))) Відправляємо її чекати свого часу в холодильник.

Тепер топимо шоколад (я брала молочний для цих цукерок). Шоколад топимо або в шоколадному фондю, або в мікрохвильовці, або на водяній бані. Ніяк не на відкритому оггне.

Коли розтопиться, додаємо трохи мигдалевого масла (на 2 смужки розтопленого шоколаду приблизно 2/3 чайної ложки). Смаку не змінить, зате шоколад стане більш пластичним і гладким.

Беремо форми для шоколаду (можна взяти силіконові або формочки для льоду) і середньої натуральної пензлем для малювання (я купувала набір для дітей з білки і дуже ним задоволена) вимазувати формочку досить товстим шаром (але не стискаючи тут палицю - головне щоб просвітів не було)

Відправляємо форми в холодильник (не в морозилку!) На хвилин 10

У цей час робимо другу начинку. Для цього праліне (нугу, нутеллу) викладаємо на твердій поверхні (я брала скляну обробну дошку) і втапливают туди по всій поверхні порізану коктейльну вишню. Шпателем вирівнюємо форму в прямокутник

Так само відправляємо в холодильник (хвилин на 30)

Дістаємо наші форми шоколадні, запускаємо туди начинку. Але не до самого верху (нам ще денця цукеркам робити!)

Можна відправити хвилин на 5 в холодильник якщо у вас вдома досить тепло і поки ви укладали начинку цукерки вже перестали бути холодними.

Далі товстої пензлем наносимо на кожну цукерку товстий шар шоколаду, особливо не піклуючись про те, щоб він рівно лежав. А тепер шпателем (або прямим ножем) проводимо за формою, щоб видалити надлишки і сформувати денця. Ось так

Відправляємо в холодильник на годину (якщо використовували формочки для льоду - то потім треба перекласти в морозилку на 2 години мінімум. З формочок спеціально для цукерок вони вискакують краще).

Напевно у вас залишилася і зайва вишня, і зайва начинка, і розтоплений молочний шоколад))) В начинку вливаємо шоколад, перемішуємо і відправляємо в холодильник хвилин на 5-10. Потім з отриманої маси ліпимо кульки, всередину яких закочує зайву вишню.

По готовності відправляємо їх в холодильник, дістаємо наш прямокутний пласт праліне і нарізаємо його на кубики або прямоугольнички. Відокремлюємо обережно один від одного і відправляємо ще ненадовго в холодильник

В цей час топимо шоколад, яким будемо покривати кульки і праліне. Рекомендую взяти гіркий, а не молочний. Цукерки будуть солодкими. Не забуваємо додати мигдального масла !!

Дістаємо наші кульки, купаємо їх в шоколаді і швидко спеціальними виделками або просто вилками викладаємо на силіконовий килимок або сітку (на крайній випадок пергамент теж підійде). Якщо викладаєте нема на сітку, стежте, щоб не було занадто багато зайвого капає шоколаду - а то "шоколадоподтекі" будуть занадто великі біля цукерок.

Відправляємо цукерки в спекотне місце (в холодильник поки не треба, можуть лопнути), а через хвилин 15 можна і в холодильник вже перенести.

Дістаємо наше праліне, і купаємо його також в шоколаді. Тільки праліне (нутелла і т.п.) дуже швидко тане. тому не возитися в шоколаді!)) Швидко викупали і витягли!)

Далі відправляємо відразу в холодильник на відміну від кульок.

Якщо ви плануєте прикрашати чимось на зразок мого золотого шоколаду або кавового зернятка - робіть це поки шоколад ще не прихопився!

Цукерки з цукеркових форм можна вже і виймати)) Для цього постукаємо формами по столу, в крайньому випадку посжімаем трошки форму, в якій вони знаходяться. Не забуваємо використовувати рукавички! А то все сліди пальців на цукерках залишаться.

Укладаємо в капсулі і прикрашаємо за бажання металевою пудрою (я використовую знову ж кисті з дитячого набору для малювання))

В результаті всіх наших маніпуляцій отримали такі цукерки