Рецепти пахлави: турецька, вірменська, бакинська, азербайджанська і кримська пахлава
Рецепти пахлави: Турецька, вірменська, бакинська, азербайджанська і кримська пахлава.
Рецепт: Турецька пахлава
Для приготування пахлави турецької, вам знадобляться для тесту двісті грамів масла (вершкового), чотириста грамів фісташок, трідцатітрехпроцентние вершки, двісті п`ятдесят грамів цукру-піску, двадцять грамів полуниці, п`ятдесят грамів ванільного морозива, п`ять грамів м`яти.
Приступаємо до приготування. Викладаємо у форму пошарово половину тіста, кожен шар змащуй топленим маслом (вершковим). Поверх викладемо рубані фісташки, додаємо вершки, викладаємо решту тіста. Нарізаємо на квадрати і ставимо випікатися в духовку при ста вісімдесяти п`яти градусах хвилин приблизно двадцять п`ять. З`єднаємо воду з цукром і проварити, поки не утвориться сироп. Приготовану пахлаву поливаємо приготованим сиропом, дамо страві трохи охолонути, викладемо на тарілку, а поруч з пахлавой покладемо морозиво кулькою, прикрасимо наше блюдо м`ятою і полуницею.
Рецепт вірменської пахлави
Щоб приготувати вірменську пахлаву, підготуйте для тесту дві склянки борошна, дві великі ложки топленого масла (вершкового), двадцять грамів дріжджів, одне яйце, півсклянки теплої води, для начинки - чверть кілограма чищеного волоського горіха, сто двадцять грамів меду, склянку цукру і одне яйце.
Приступимо до приготування страви. Збиваємо яйце з маслом, додаємо розведені теплою водою дріжджі, замішуємо однорідне тісто. Залишимо тісто при кімнатній температурі години на півтора для підняття.
Підсушимо горіхи на плиті, очистимо їх від шкірки, потовчемо змішаємо з цукром, кардамоном і корицею. Розділимо тісто на дві частини, одну з яких розкачати в два міліметри, а другу трохи товщі. Шар товстіший кладемо на змащений маслом деко, потім кладемо начинку в три з половиною міліметри завтовшки, потім накриваємо тонким шаром тіста, защипати краї, при цьому не натягуємо верхній шар тіста. У листі не повинно бути зазорів в пахлаві.
Дамо пахлаві підійти хвилин десять, смажена збитим жовтком, разрежем все тісто в формі ромбів і тут же поставимо в гарячу духовку на двісті-двісті двадцять градусів, де будемо випікати хвилин із двадцять п`ять.
Приготовану пахлаву поливаємо медом, поки вона ще в листі, даємо йому вбратися.
Відео: Пахлава
Рецепт бакинської пахлави
Щоб приготувати бакинську пахлаву, візьміть для тесту сто дев`яносто грамів борошна, двадцять грамів топленого масла, десять грамів дріжджів, пів яйця, шістдесят мілілітрів води, для начинки підготуйте горіхи (грамів сто тридцять), сто десять грамів цукру, п`ять грамів кориці, трохи кардамону , для заливки і мастила візьміть шістдесят грамів вершкового масла, стільки ж меду і пів яйця.
Почнемо збивати воду з яйцями і маслом, додамо розведені в теплій воді дріжджі, замішані тісто і дамо йому години півтори постояти при кімнатній температурі.
Приготуємо начинку таким же чином, як і для приготування Шакер-бура. Приготоване тісто ділимо на два шматки, одну товстіший (два з половиною мм), а другу тонший (півтора-два мм). Товсту частина покладемо на змащене деко, потім кладемо четирехмілліметровий шар начинки, накриємо тонким шаром, защипуючи краю, але не натягуючи шар тіста.
Залишимо пахлаву на деку хвилин на десять підійти, смажена збитим яйцем, разрежем на ромбики і відразу поставимо в духовку на двісті десять градусів. Хвилин через десять дістанемо, поллємо топленим маслом, знову змажемо яйцем, знову поставимо в духовку, зменшимо вогонь і залишимо ще хвилин на двадцять-двадцять п`ять. Дістаємо пахлаву і по лінії розрізу ромбів поливаємо її медом, чекаємо, поки вбереться.
Смачного!
Рецепт азербайджанської пахлави
Щоб приготувати цю страву, вам знадобляться шістдесят грам топленого масла, яйце, чотири ложки молока, півтори склянки борошна, вісім грамів сухих дріжджів, очищеного мигдалю або волоського горіха, півсклянки цукру. дві десятих грама ваніліну, три десятих грама шафрану, двадцять грамів меду.
Візьміть борошно, додайте цукор і сіль, яйце і дріжджі, перемішайте все. Розігрійте молоко, ще гаряче молоко влийте в борошно, гарненько замішайте тісто, щоб воно стало крутим. Витримайте години півтори, розкачайте в полусантіметровий пласт, викладіть на змащену форму, посипте подрібненими горіхами з цукром, накрийте іншим пластом, змастіть маслом, таким же чином робите кілька шарів. Розріжте пахлаву на ромби, змастіть збитим з шафраном жовтком, на центр кожного ромба викладіть половину волоського горіха. Поставте в духовку і випікайте близько тридцяти п`яти міну на двохстах градусах. Хвилин за п`ятнадцять до готовності заглазіруйте медом або цукровим сиропом.
Їжте на здоров "я!
Рецепт кримської пахлави
Для того, щоб приготувати кримську пахлаву, візьміть півтори склянки борошна, шістдесят грамів топленого масла, чотири ложки молока, яйце, вісім грамів дріжджів, двісті грамів волоського горіха або мигдалю очищеного, півсклянки цукру, дрібка ванілі, щіпка шафрану, двадцять грамів меду.
Перемішуємо яйце, цукор, сіль, борошно, соду, додамо розігріте молоко, замішані тісто, витримаємо його години зо дві, тоненько розкачати. Смажена форму маслом, кладемо на нього тісто (шар), присипаємо горіхами і цукром, накриваємо іншим шаром тіста, знову посипаємо начинкою, і так поки не закінчиться тісто. Розріжте пахлаву квадратами або ромбами, змастіть шафраном з жовтком, можете в серединку кожного елемента покласти по горішку.
Ставимо в духовку приблизно на двісті десять градусів, випікаємо пахлаву хвилин сорок (залежить від вашої духовки). За десять-п`ятнадцять хвилин до закінчення випікання пахлави дістаньте її з духовки і полийте розтопленим медом або приготованим заздалегідь цукровим сиропом, поставте назад в духовку і випікайте до кінця.
