Пиріг ведмедик з горіхово-білкової начинкою і шоколадною глазур`ю

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

тісто: 3 + 1/2 склянки борошна (1 склянка = 250мл) 4 жовтки 250гр 15% сметани 150гр вершкового масла 220гр цукру 1 чайн.ложка розпушувача тіста 1 чайн.ложка ванільного цукру щіпка солі начинка: 4 охолоджених білка 150гр цукру 130гр очищених волоських горіхів 5 капсул зеленого кардамону (або 1/3 чайн.ложкі меленого) 1 чайн.ложка ванільного цукру шоколадна глазур: 170гр гіркого шоколаду 70% 170мл 20% вершків 2 стол.ложки розм`якшеного вершкового масла 1 стол.ложка цукрової пудри для прикраси: 100гр подрібнених в крихту волоських горіхів 30гр апельсинового або темного шоко лада (для листочків, за бажанням) 2 стол.ложки декоративної шоколадної посипки у вигляді крихти крім того: форма для випічки d = 25см невеликий шматочок вершкового масла (для змазування форми) 1 жовток + 1 стол.ложка теплої води (для змащування поверхні пирога )

Як приготувати

ТІСТО. Жовтки збийте з цукром і ванільним цукром до білого. Додайте в яєчно-цукрову суміш сметану, збийте до пишної піни. Введіть в масу розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло, збийте ще раз. Додайте просіяне борошно з розпушувачем, дрібку солі і замісити м`яке тісто. Розділіть тісто на 3 частини, загорніть кожну частину в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину.

Начинка. Волоські горіхи подрібніть в дрібну крихту в блендері. Білки збийте міксером до пишної піни. Коли піна стане пишною і рідкого білка більше не залишиться, починайте поступово, невеликими порціями всипати цукор з ванільним цукром. Збивайте до тих пір, поки маса не стане гладенькою. Всипте в збиті білки волоські горіхи, очищений від капсул і розтертий в ступці кардамон. Акуратно перемішайте суміш лопаткою.

ЗБІРКА ПИРОГА І ВИПІЧКА. Бортики форми для випічки змастіть тонким шаром вершкового масла, дно вистелити пергаментом. За допомогою качалки розкачайте 1 частина охолодженого тіста між двох шарів паперу для запікання d = 25см (приблизна товщина тесту 5мм). Покладіть розкатаний пласт тесту в форму і змастіть половиною начинки (1,5-2см від краю тесту залиште порожніми). Накрийте начинку розкатаним 2-м шаром тіста, розподіліть решту начинки, накрийте зверху останньою частиною тіста і защіпніте по краях (я пройшлася по бортику форми держаком від лопатки, таким чином смикнув все пласти тіста). Збийте жовток з 1 стол.ложки теплої води і змастіть поверхню пирога. Випікайте пиріг у розігрітій до t = 180С духовці 35-40 хвилин. Готовий пиріг накрийте рушником і дайте відпочити до повного охолодження.

ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР. Шоколад дрібно порубати, викладіть у жароміцних миску, додайте цукрову пудру і 110мл вершків. Поставте на водяну баню і готуйте, помішуючи, до повного розчинення шоколаду. Зніміть з вогню і додайте в шоколад залишилися 60мл теплих вершків (злегка підігрійте попередньо в свч або на тихому вогні). Розмішайте масу лопаткою від центру до бортикам посуду. Додайте нарізане кубиками розм`якшене вершкове масло, перемішайте і остудіть до температури тіла (36-40 градусів).

УКРАШЕНИЕ. Покрийте боки і верх пирога глазур`ю. Посипте боки і облямівку вироби подрібненими в крихту волоськими горіхами. Центр пирога прикрасьте шоколадною декоративної крихтою і приберіть в холодильник на 1,5-2 години.

ШОКОЛАДНІ ЛИСТЬЯ. Листочки промийте та висушіть. Розтопіть апельсиновий шоколад на водяній бані або в СВЧ. Чистої пензлем нанесіть шар шоколаду на виворітну сторону листочка (шар повинен бути близько 1-1,5 мм завтовшки). Дайте схопитися шоколаду в морозилці і ще раз нанесіть шоколадний шар. Приберіть на 20 хвилин в холодильник, потім візьміть аркуш за держак і акуратно зніміть його з шоколаду.

покрокові фото

1. На фото набір продуктів для тіста: 15% сметана, вершкове масло, яйця (в тісто вам будуть потрібні тільки жовтки), борошно, цукор, ванільний цукор, розпушувач тіста, сіль.

2. Жовтки збийте з цукром і ванільним цукром до білого.

3. Додайте в яєчно-цукрову суміш сметану, збийте до пишної піни.

4. Введіть в масу розтоплене і охолоджене до кімнатної температури масло, збийте ще раз.

5. Додайте просіяне борошно з розпушувачем, дрібку солі і замісити м`яке тісто.

6. Розділіть тісто на 3 частини, загорніть кожну частину в харчову плівку і приберіть в холодильник на 1 годину.

7. На фото набір продуктів для начинки: охолоджені білки, волоські горіхи, цукор, ванільний цукор, капсули кардамону.

8. Волоські горіхи подрібніть в дрібну крихту в блендері.

9. Білки збийте міксером до пишної піни. Коли піна стане пишною і рідкого білка більше не залишиться, починайте поступово, невеликими порціями всипати цукор з ванільним цукром. Збивайте до тих пір, поки маса не стане гладенькою.

10. Всипте в збиті білки волоські горіхи, очищений від капсул і розтертий в ступці кардамон. Акуратно перемішайте суміш лопаткою.

11. Бортики форми для випічки змастіть тонким шаром вершкового масла, дно вистелити пергаментом. За допомогою качалки розкачайте 1 частина охолодженого тіста між двох шарів паперу для запікання d = 25см (приблизна товщина тесту 5мм).

12. Покладіть розкатаний пласт тесту в форму і змастіть половиною начинки (1,5-2см від краю тесту залиште порожніми).

13. Накрийте начинку розкатаним 2-м шаром тіста, розподіліть решту начинки, накрийте зверху останньою частиною тіста і защіпніте по краях (я пройшлася по бортику форми держаком від лопатки, таким чином смикнув все пласти тіста). Збийте жовток з 1 стол.ложки теплої води і змастіть поверхню пирога.

Відео: Шоколадний крем з горіхами для шоколадного торта - Я - ТОРТодел!

14. Випікайте пиріг у розігрітій до t = 180С духовці 35-40 хвилин. Готовий пиріг накрийте рушником і дайте відпочити до повного охолодження.

15. На фото набір продуктів для шоколадної глазурі: 20% вершки, розм`якшене вершкове масло, гіркий шоколад, цукрова пудра.

16. Шоколад дрібно порубати, викладіть у жароміцних миску, додайте цукрову пудру і 110мл вершків. Поставте на водяну баню і готуйте, помішуючи, до повного розчинення шоколаду.

17. Зніміть з вогню і додайте в шоколад залишилися 60мл теплих вершків (злегка підігрійте попередньо в свч або на тихому вогні). Розмішайте масу лопаткою від центру до бортикам посуду. Додайте нарізане кубиками розм`якшене вершкове масло, перемішайте і остудіть до температури тіла (36-40градусов).

18. Покрийте боки і верх пирога глазур`ю.

19. Посипте бочка і облямівку вироби подрібненими в крихту волоськими горіхами.

20. Центр пирога прикрасьте шоколадною декоративної крихтою і приберіть в холодильник на 1,5-2 години.

Відео: Як робити пірог.Пірог Мишка з горіхово білкової начинкою

21. Шоколадні листя. Листочки промийте та висушіть. Розтопіть апельсиновий шоколад на водяній бані або в СВЧ.

22. Чистої пензлем нанесіть шар шоколаду на виворітну сторону листочка (шар повинен бути близько 1-1,5 мм завтовшки). Дайте схопитися шоколаду в морозилці і ще раз нанесіть шоколадний шар. Приберіть на 20 хвилин в холодильник, потім візьміть аркуш за держак і акуратно зніміть його з шоколаду.