Варення - користь і шкода, склад
Варення - користь і шкода, склад. Чим корисно варення
Словом варення позначають варене ласощі. У більшості випадків, варення- це зварені в меді або патоці фрукти, ягоди, овочі, горіхи, квіти. З варенням з ягід і фруктів знайомі майже всі люди, а ось ласощі з овочів і квітів вельми незвично. Але тим не менше, варення варили і навіть варять сьогодні з редьки, ріпи, моркви, гарбуза, зелених помідорів, цикорію, а пелюсток троянд і японської хризантеми, шипшини, квіток іланг-ілангу і кульбаби. Варення корисно тим, що має багатий вітамінний склад, а цукор лише консервант.
До появи цукру, ягоди і фрукти зберігали за допомогою меду. Про те, що варення робить корисний вплив на організм, наші предки завжди знали, а тому вміло застосовували цілющі якості ягід з метою лікування безлічі захворювань, зберігаючи їх за допомогою бджолиного меду. У разі, якщо меду не було, то ягоди просто уварювалися в російської печі, а після застосовувалися для приготування начинок до пирогів, компотів, узварів і так далі.
Зацукровані фрукти і ягоди вважалися дорогим ласощами, а з цієї причини їх подавали тільки до столу багатих людей. Іван Грозний найбільше любив варення з огірків, які були залиті медом. Катерина Велика, спробувавши «смарагдове» варення з агрусу, в знак подяки подарувала поварисі перстень із смарагдом. Процес консервації офіційно відомий з 1795 року, коли на кулінарному конкурсі французький кухар Ніколя Франсуа Аппер запропонував кращий метод збереження продуктів харчування. За цю ідею його нагородили званням «Благодійник людства».
Найбільш корисним для здоров`я, вважається варення, яке приготовлено «холодним» способом, тобто ягоди не піддавалися тепловій обробці, а просто змішувалися з цукром і перетирали або перекручувалися на м`ясорубці. У варення, яке приготовлено холодним методом зберігається переважна більшість вітамінів і цінних речовин.
Хімічний склад
Смак, користь і набір корисних елементів в варення визначають ягоди і фрукти, які входять до його складу. Наприклад, варення з чорної смородини багате на вітамін С, калію, залізо і багато інших корисних речовин. А ось полуничне варення багате на антиоксиданти, які здатні зупиняти розвиток онкологічних захворювань. Варення з малини є натуральним аспірином, крім того воно багате на кальцій, залізо, калій, клітковину. Широко відома користь чорничного варення, яке містить у великому обсязі залізо, марганець, вітаміни групи В, органічних кислоти, а так само атоціани. Дане варення є лідером за вмістом цінних речовин, так як за винятком зазначеного в ньому є ще каротин, вітаміни С і РР, дубильні речовини.
Корисні властивості варення
Варення можна сміливо вважати лікарським засобом. Так як фрукти і ягоди, які багаті вітамінами і мікроелементами, можуть значно прискорити лікування безлічі захворювань. Дуже добре відомо благотворну дію варення в лікуванні застуди, кашлю, високій температурі.
В даному випадку народна медицина прописує трав`яний чай з полуничним, обліпихи, вишневим, смородиновим, горобиновим, малиновим, грушевим варенням. У змісті перерахованих варений міститься великий обсяг вітаміну С, прийом якого добре підвищує імунітет і допомагає одужанню. А ось грушеве варення застосовують як профілактичний засіб при різних ниркових захворюваннях, його настійно радять вживати з метою поліпшення складу крові і профілактики такого захворювання, як атеросклероз.
У разі наявності анемії добре допомагає варення з абрикос. Речовини, які є в абрикосах, здатні підвищити концентрацію гемоглобіну в крові, а ще вони добре покращують функціонування серця, відновлюють травлення.
Шкідливий вплив варення на організм
Слід не забувати про те, що варення на п`ятдесят відсотків складається з цукру, який в свою чергу є джерелом «швидких» і шкідливих вуглеводів, тому зловживати даними ласощами не можна. У разі надмірного вживання варення можуть виникнути проблеми з зубами і зайвими кілограмами. Крім того краще повністю відмовитися від варення при алергіях, цукровому діабеті та ожирінні.
