Способи стерилізації банок і кришок для консервації в домашніх умовах
Стерилізація банок і кришок для консервації
Друга половина літа і початок осені - жарку пору для збору врожаю і заготівлі його на майбутній холодний період. Одним з найбільш надійних способів збереження дозрілих і перероблених овочів і фруктів є консервація. Щоб вона пройшла успішно, господиня повинна знати не тільки оригінальні рецепти солінь, компотів та варення, а й вміти правильно підібрати і підготувати тару.
Важливим моментом такої підготовки є стерилізація. Перш ніж остаточно закривати заготовки на зиму, призначені для їх зберігання банки і кришки треба ретельно обробити. Якщо цим моментом знехтувати, то в ємностях з продуктами почнуть розмножуватися різні мікроорганізми, що в підсумку приїде не тільки до псування вмісту, а й зробить небезпечним його вживання в їжу.
Відео: 5 ПРОСТИХ СПОСОБІВ СТЕРИЛІЗАЦІЇ БАНОК в домашніх умовах
Відбір банок і кришок
Підбір тари і кришок для консервації щонайменше значущий, ніж дотримання технології самого процесу. Щоб ємності не лопнули при стерилізації і надійно закупорилися, вони повинні бути цілими - без тріщин, сколів, щербинок та інших дефектів. Спочатку їх необхідно начисто вимити і обполоснути, і лише потім приступати до головних дій.
Кришки теж вимагають попереднього очищення і не менш ретельної ревізії: підійдуть тільки рівні, без плям іржі вироби з новими гумовими прокладками. Краще, якщо вони будуть виконані з лудженої жерсті, покритої лаком, шар якого перешкоджає контакту продуктів з металом і запобігає окисленню і зміна смакових властивостей. У разі, коли для консервації використовуються сучасні твіст кришки, слід звертати увагу, щоб їх пофарбована поверхня не мала недоліків і подряпин, які при зберіганні приведуть до корозії металу і пошкодження заготовок. Також кришки повинні ідеально підходити до призначеним для них банкам і щільно їх закривати.
Способи стерилізації банок
Колись основним способом стерилізації в процесі консервації була обробка парою. Наші бабусі одягали для цього маленькі банки на носик чайника з окропом хвилин на 10, а ємності побільше встановлювали догори дном на чайник замість кришки. Протягом останніх десятиліть охарактеризувалися появою на кухні пристроїв, що полегшують життя господинь, що значно розширило можливості для знезараження скляних виробів.
стерилізація парою
Цей спосіб можна сміливо називати традиційним. Він вважається найнадійнішим, але займає значний час, коли для стерилізації підготовлено багато тари.
Сьогодні, коли електричні чайники в силу особливостей своєї конструкції незручні для обробки банок паром, використовують великі каструлі. При цьому на відкриту ємність з водою встановлюють грати, сито або спеціальний обмежувач, на який горловиною вниз виставляють тару для заготовок. Маленькі банки обдають парою близько 15 хвилин, великі - 20-25, після чого їх акуратно прибирають і розміщують на чистому рушник.
Така металева пластина з отворами під 3 стандартні банки встановлюється на широку каструлю з киплячою водою. На цю решітку поміщаються скляні банки шийкою вниз і стерилізуються.
стерилізація шляхом кип`ятіння
Стерилізувати посуд для консервації можна і безпосередньо в воді, але для цього потрібна велика каструля. На її дні розміщують дощечки або дерев`яну решітку, поле чого виставляють підготовлені ємності і заливають їх водою так, щоб вони були повністю покриті рідиною. Для запобігання пошкоджень при кип`ятінні між скляними стінками роблять прошарку з тканини. Банки витримують у киплячій воді близько 15 хвилин, після чого відразу витягують.
Стерилізація в пароварці
Цей спосіб - один з нових. Для стерилізації в пароварці чисті ємності завантажують в пристрій днищем вгору і включають режим варіння на 15 хвилин. Така обробка зручна, але вимагає значної місткості приладу, інакше весь процес займе багато часу.
Стерилізація в мікрохвильовій печі
Багато господинь останнім часом віддають перевагу саме цьому способу як найбільш зручному і швидкому. Він полягає в тому, що в банки заливають приблизно 1,5-2 см води, після чого їх ставлять в піч і встановлюють таймер на 2-3 хвилини при заздалегідь заданій потужності 600-700 Вт. Вода закипає і пар стерилізує скляні стінки зсередини. При обробці великих виробів їх укладають на бік. Використовуючи цей метод важливо стежити за тим, щоб поміщаються в СВЧ ємності не були порожніми, інакше можна зіпсувати мікрохвильовку.
Стерилізація в духовці
Метод дуже зручний, коли до консервації потрібно підготувати багато тари. При цьому в духовку на решітку складають чисті вологі банки дном вгору і включають її. Якщо у вас є запас часу, то банки витримуйте 40 хвилин при 100 ° С. Якщо ви згадали про стерилізацію банок занадто пізно, то задавши температуру 150 ° С, прогрівайте маленькі банки об`ємом до 1 л хвилин 10-15, а великі - 15-20 хвилин. Весь цей час потрібно перебувати поблизу і стежити, щоб ємності не лопнули. Коли краплі води на склі висохнуть, можна буде витягати їх з духовки, попередньо трохи її остудивши.
Стерилізація в посудомийній машині
Цей спосіб дуже простий. Для його реалізації вже вимиті банки завантажують в пристрій без додавання будь-яких спеціальних засобів і виставляють на режим з найвищою температурою, але не нижче 60 ° С. Єдиним недоліком даного методу є відсутність гарантії якості стерилізації, адже температура обробки тут набагато нижче, ніж при використанні інших варіантів.
Тому я використовую посудомийну машину в якості попередньої підготовки банок. Використані банки я мою разом зі звичайною посудом. Після того як банки висохли, закриваю їх пластмасовими кришками і прибираю на зберігання в дальній кут. Банки зберігаються чистими, пил і бруд не потрапляють всередину. Коли приходить пора консервації, банки обполіскую і стерилізують будь-яким із запропонованих вище способом. Останнім часом віддаю перевагу стерилізувати в духовці.
Способи стерилізації банок з заготовками
Деякі рецепти вимагають стерилізації банок з заготовками. Як правило, така обробка необхідна при консервації грибів, овочевих закусок без додавання оцту, салатів, соків. При цьому для нагрівання банок з вмістом використовують кілька способів.
кип`ятіння
На дно великої каструлі укладають дощечки або тканину, складену в декілька шарів. Після чого ставлять в каструлю прикриті кришками банки і заливають гарячою водою так, щоб рідина на 1,5-2 см не доходила до шийок. Каструлю накривають кришкою і нагрівають до потрібної температури, регулюючи вогонь для запобігання сильного галасу. Залежно від рецепта, обсягу тари і щільності продуктів, кип`ятити заготовки доведеться від 10 хвилин до півгодини. У деяких випадках потрібно обробка при температурі понад 100 ° С. При цьому для підвищення температури на 1 градус в рідину додають сіль з розрахунку 66 г на 1 л.
Стерилізація в духовці
Ємності з гарячими заготовками, прикривши кришками без гумових прокладок, поміщають на решітку в холодну або трохи прогріту духовку і доводять температуру до 100-120 ° С. Маленькі банки обробляють таким чином 10 хвилин, а об`ємом від 1 л і більше - 15-20.
Стерилізація в мікрохвильовій печі
Заповнену продуктами тару без кришок рівномірно розставляють всередині печі, включають її на повну потужність і доводять вміст до кипіння. Після цього витримують ще 2-3 хвилини в працюючому на мінімальній потужності пристрої, витягають, накривають кришками і закатують.
Відео: Як стерилізувати банки: 2 способи | Домашні заготовки
стерилізація кришок
Тільки лише стерилізації банок для успішної консервації недостатньо. Щоб виключити попадання мікроорганізмів в ємності з продуктами, кришки теж повинні бути оброблені. Як правило, їх кип`ятять безпосередньо перед закочуванням протягом 10-15 хвилин. Можна також стерилізувати їх разом зі скляною тарою в пароварці або в духовці, але в другому випадку гумові прокладки слід попередньо зняти. Важливо пам`ятати, що обробляти кришки в посудомийній машині вкрай небажано, а в мікрохвильовій печі і зовсім неприпустимо.
Незважаючи на різноманітність способів стерилізації, кожна господиня обирає для себе найбільш зручний і зазвичай користується тільки їм. Але якого б варіанту не було віддано перевагу, з гарячими предметами завжди слід обходитися дуже обережно. У процесі збереження врожаю необхідно уникати і різких перепадів температур, інакше банку може лопнути. Щоб цьому запобігти, нагрів повинен проводитися разом з тарою поступово, а гарячі заготовки розподілятися по ще неостиглим банкам. В цьому випадку консервація пройде успішно і взимку можна буде із задоволенням поласувати дарами літа.
Автор статті Наталія К.
