Кришки й банки для консервації: що потрібно знати

Відео: Вибираємо банки і кришки, щоб консервація не вибухає - Все буде добре - Випуск 637 - 20.07.15

Відео: Вибираємо кришки і банки для консервування

Пройде зовсім небагато часу - один-два місяці - і стартує щорічна народна забава «Операція« Консервація ». Досвідчені господині закочують на зиму все, що виростає в городі, в саду і в лісі. Заздалегідь оцінюються стратегічні запаси банок і кришок, докуповуються відсутні комплектуючі, а то і нововведення в сфері заготовок. Напередодні сезону буде не зайвим згадати знайомі технології або дізнатися нові.

Для створення кулінарних консервованих шедеврів використовуються кришки, скляні банки і необхідні девайси - закаточні ключі різних модифікацій, насоси, ємності для стерилізації та інше.

Відео: Банки скляні для консервації з кришкою твіст

Почнемо з кришок. Для консервації припасів використовуються кришки з жерсті (металеві) і поліетилену (пластика). Найбільш звичними і доступними за ціною є бляшані кришки. виготовлені методом штампування. На що слід звернути увагу при використанні таких кришок? По-перше, така кришка повинна мати виїмку достатньої глибини під ущільнювальне гумове кільце, по обрізу кришки не повинно бути задирок і дефектів штампування. Зсередини бляшана кришка повинна бути покрита захисним лаковим шаром. Наскільки він якісний, можна перевірити так: змочіть ватку ацетоном і потріть лакову поверхню. Якісний лак ацетон не розчиниться. Бажано, щоб по колу кришки були витиснуті ребра жорсткості, це дозволить кришці збільшити міцність. Бляшані кришки рекомендується використовувати один раз. Стерилізувати бляшані кришки в окропі слід не довше 3 хвилин, інакше може деформуватися гумове кільце. Гумка в кришці не повинна рватися від невеликого зусилля. Кришка підходить до банку, якщо, будучи надіта гарячої на горлечко банки, які не зміщується (немає люфту). Термін придатності жерстяній кришки - не більше 3 років і зберігатися вона повинна в сухому місці.

Більш зручні, що заслужили визнання господинь - це кришки, звані «Твіст-офф» (Англ. Відвернути), або в просторіччі такі кришки називають гвинтовими. Кришки коштують трохи дорожче звичайних бляшаних, але цілком доступні, можуть використовуватися двічі-тричі за умови акуратного використання. Перевірити, чи добре буде тримати кришка, можна так: в відповідну банку (з різьбленням) налийте води і закрийте гвинтовою кришкою без особливих зусиль, банку переверніть на серветку. Якщо на серветці краплі води не з`являться, значить, кришка закупорена таку банку надійно. Кришки «твіст-офф» придатні для закупорювання всіх видів консервації. Закривати кришку на банці слід гарячої і з гарячим вмістом банки. Кришки можна стерилізувати в окропі. Відкривати такі кришки можна спеціальним ключем або після нагрівання кришки до t + 60 ° її легко можна відкрити вручну. Особливістю гвинтовий кришки є розташований по центру клапан, який стає опуклим, якщо з вмістом банки відбуваються процеси бродіння.

Для закупорювання переважно солодких консервів використовуються поліетиленові кришки. Такі кришки більш товсті, ніж звичайні. Будучи холодними, вони не налезут на горлечко банки, тільки гарячими вони легко поміщаються там, де треба. Тримати в окропі для стерилізації термокришкі (так вони ще називаються) слід не більше 15 сек. На кришці зазвичай є маркування «для консервації». Використовувати термокришкі бажано один раз, так як часто поліетилен деформується і не може забезпечити герметичності.

Відео: Як Стерилізувати Банки Перед консервацією

Найновіші, найдорожчі, найнадійніші і багаторазові кришки - вакуумні. Вакуумна кришка являє собою опуклий пластиковий купол з клапаном по центру. У комплекті з кришкою йде насос, що підключається до клапану. Цей насос відкачує повітря з банки, тим самим, створюючи вакуум, в якому не розвивається мікрофлора. Хоч кришка і не дешева, але вартість її виправдана: кришку можна використовувати 200 раз. Вакуумну кришку можна стерилізувати буквально кілька секунд. Чим ще хороша така кришка - це тим, що її можна залишити на шийці банки (взяли з банки кілька овочів і знову насосом викачали повітря, продукт не псується). Такі кришки можна використовувати на банках з нарізкою або без неї.

Кілька корисних порад

Зверніть увагу на скляну банку: якщо вздовж банки помітний «шов», то така банку з більшою ймовірністю може лопнути. На дні банки є відбиток року виготовлення. Якщо банку багато років, то для консервації її краще не використовувати.

Якщо на шийці банки помітні відколи скла, навіть маленькі, то під закаточний ключ таку банку ставити не можна.

В пластмасовій посуді консервацію краще не робити, шкідливо це для здоров`я.

Откупоренную банку з соліннями від цвілі і бродіння навіть в холодильнику вбереже звичайний аптечний гірчичник, поміщений під звичайну пластикову кришку (класти гірчичним шаром вниз).