Стерилізація банок в домашніх умовах
Стерилізація банок в домашніх умовах
Стерилізація банок в домашніх умовах. Восени дачники збирають багато фруктів і овочів зі своїх городів та присадибних ділянок, і постає питання про те, щоб зберегти здобутий таким нелегким трудом урожай - про заготовках. Оскільки життя у овочів досить коротка і у свіжому вигляді їх складно зберігати тривалий час, то вихід завжди є - це зайнятися консервацією.
Завжди виникає питання, який спосіб для зберігання вибрати: заморозити овочі та фрукти або піддати їх тепловій обробці. Обидва способи хороші тим, що дозволяють продовжити «рослинне життя». При заморожуванні добре зберігаються всі вітаміни і корисні мікроелементи, але не всі шкідливі бактерії гинуть. У цьому сенсі термічна обробка більш надійний консервант.
Підготовка посуду до пастеризації
Термічна обробка вимагає дотримання всіх правил консервування, щоб правильно були оброблені не тільки самі продукти, але і посуд для них:
- скляні банки перед стерилізацією обов`язково потрібно вимити, або содою або звичайним засобом для миття посуду, а потім ретельно прополоскати проточною водою і поставити сушити в перевернутому вигляді на чисті рушники.
- кришки і гумки для консервування кип`ятять на середньому вогні 10 хвилин.
- банки можна стерилізувати кількома способами:
- опустити шийкою вниз в емальовану каструлю, наповнену водою, і кип`ятити протягом 10-15 хвилин.
- надіти банку на носик киплячого чайника хвилин на 5-10, а якщо банку велика, наприклад, трьох-літрова, то можна її перевернути шийкою вниз і надіти на киплячий чайник без кришки.
- ретельно вимиті і висушені банки помістити в духовку, розігріту до 120-150 градусів, причому горлом вгору або лежачи на боці, так, щоб вони не торкалися одне одного. Хвилин на 15-20 залишити їх там і потім, вимкнувши духовку, дати їм трохи охолонути, щоб скло не лопнуло.
Мені особисто подобається третій спосіб пастеризації банок, тому що він простий і досить швидкий.
Купити і замовити все необхідне для консервування: якісні скляні банки, машинки для закачування, ключі та стерилізатори ви можете на сайті https://banka-mkad.ru/
Теплова обробка плодів
Крім того перед консервуванням потрібно приготувати ряд пристосувань, які допоможуть уникнути шкідливого контакту продуктів з металом. Вам знадобиться дерев`яна, скляна або пластикова дошка для подрібнення овочів і фруктів, пластикова терка, а також дерев`яна ложка або ополоник, якими ви будете помішувати страву і перекладати його в банки.
Відео: Стерилізація банок в духовці електричної в домашніх умовах для консервування
Багато домашні заготовки вимагають теплову обробку перед закладкою їх у банки. А тому Твоя I зюмінка пояснить деякі терміни, з якими ви можете зіткнутися, читаючи той чи інший рецепт приготування домашніх заготовок:
Бланшування - обробка плодів дуже гарячої води (85-100 градусів) протягом 2-5 хвилин. При цьому фрукти або овочі занурюють в друшляку або пластиковому термостійкому лотку від пароварки. Ця процедура сприяє тому, щоб продукти краще ввібрали в себе сироп, розсіл або маринад. Якщо виникає необхідність, то після бланшування, плоди охолоджують, поміщаючи їх в холодну кип`ячену воду.
Відео: Як стерилізувати банки - п`ять способів від Мармеладний Лисиці. Як стерилізувати банки з заготовками
Пасерування - обсмажування овочів в сковороді або сотейнику на рослинному маслі. Не плутайте пассерование з гасінням! Гасять довше, ніж пасерують, причому, як правило, у власному соку, оскільки додаткова рідина в банку може скоротити термін їх зберігання.
Пастеризація і стерилізація
Після того, як продукти розкладені по банках їх або стерилізують, або пастеризують. Ці два методи теплової обробки відрізняються температурою води, в якій знаходяться банки.
При пастеризації вода повинна бути дуже гарячою - 80-90 градусів, але не кипіти. Стерилізація передбачає нагрів до 100 градусів і вище. Для того, щоб отримати температуру кипіння вище, ніж 100 градусів, в воду додають кухонну сіль з розрахунку 66 грам на 1 літр води для підвищення температури кипіння на 1 градус. Легко підрахувати, що якщо вам допустимо треба мати температуру кипіння води 105 градусів, то потрібно додати 255 г солі на 1 літр води.
Для пастеризації і стерилізації найчастіше застосовують глибокі каструлі або баки, в які поміщається відразу кілька банок. На дно потрібно покласти дерев`яну решітку, або спеціальну підставку або складену в декілька шарів рушник для того, щоб уникнути розтріскування банок в процесі нагрівання. Потім наливають теплу воду, але не гарячу, приблизно 40-70 градусів. Опускають туди банки так, щоб тільки горлечка прикриті кришками, залишалися над водою (вода не доходить до горлечка приблизно на 1.5-2 см). Після цього каструлю або бак накривають кришкою і нагрівають до потрібної температури. Залежно від часу, зазначеного в рецепті стерилізують від 10 до 30 хвилин відрегулювати вогонь так, щоб не було сильного галасу.
Відео: Як влаштований, працює автоклав (заготівля кабачкової ікри)
У продажу можна зустріти різні пристосування, що полегшують домашню стерилізацію банок. Наприклад, продають спеціальні штативи для стерилізації банок - дві круглі гратчасті металеві пластини, надіті на штир. Банки встановлюються між пластинами і фіксуються за допомогою спеціальної гайки, а потім опускаються в бак з гарячою водою. Цей пристрій дозволяє стерилізувати кілька банок відразу без побоювань, що скло лопне в процесі кип`ятіння. Діставати банки з води краще за допомогою спеціального пристрою - універсального захоплення, призначеного для захоплення банок з шийками різного діаметру.
Якщо вам треба стерилізувати кілька невеликих банок з заготовками, то ви можете помістити їх на глибоке деко з високими бортами і на 2-3 см заповнити його водою. Потім деко ставлять у духовку і нагрівають до 130 градусів не більше і відразу вимикають. Банки повинні знаходитися в нагрітій духовці не менше 10-20 хвилин.
Відео: Стерилізатор для банок з горловиною 82 мм / металевий для домашнього консервування
Після стерилізації та пастеризації банки потрібно дістати з бака або великої каструлі і відразу ж герметично закупорена кришками. Щоб перевірити, чи не протікає рідина з банки, її потрібно поставити на кришку або кілька разів прокатати по столу. Якщо ви помітите піну або бульбашки, то значить в банку просочився повітря і тоді додатково закручують кришку закаточной машинкою. Потім встановлюють банки догори дном на покривало або ковдру до повного їх охолодження.
Пастеризовані банки найкраще зберігати в холодильнику або льосі, а стерилізовані - в прохолодному місці.
