Білий хліб - користь чи шкода? Портал «домашній»
Дієти та здорове харчування
Відео: Користь і шкода хліба. Який же хліб вживати? Вся правда!
Білий хліб - користь чи шкода?
Відео: Білий хлеб.вліяніе на енергетіку.польза і шкода
За заявою багатьох вчених, є кілька основних причин, за якими білий хліб не рекомендується залишати в вашому раціоні.
Перший хліб, звичний для нас, з`явився на нашому столі понад 7 тисяч років тому завдяки єгиптянам. І з тих пір складно уявити собі хоч одну людину, в раціон якого не входив би хліб. Єгиптяни першими виявили, що при додаванні дріжджів або кислого молока, хліб виходить більш смачним, пишним і поживним. Цей рецепт хліба у єгиптян запозичили греки, від греків він потрапив до римлянам, а до початку нашої ери римляни вже розповсюдили власну технологію приготування хліба по всіх завойованим територіям.
В ті часи хліб був дуже дорогим, і тільки правителі або особливо впливові люди могли дозволити собі цей продукт на своєму столі. У Стародавній Греції хліб вважали абсолютно самостійною стравою, і його подавали окремо. Чим багатше будинок і чим поважніший господар, тим рясніше і щедріше пригощав він своїх гостей білим хлібом.
Згодом пишний і запашний білий хліб став доступний і простим людям. До хліба ставилися з побожним повагою і приписували йому цілющі властивості: свіжоспеченим хлібом лікували нежить, а черствим - захворювання шлунка і кишечника. Вважалося, що людина, котра з`їла їжу без хліба, здійснював великий гріх і за це буде покараний богами. В Індії злочинців карали, не даючи хліба певний час, чим важче було злочин, тим довше було і покарання. Неповага до хліба прирівнювалося до найстрашнішого образі, яке можна нанести людині.
Чому ж сьогодні все змінилося і хліб, особливо білий, піддався гонінню?
Все почалося з дослідження, в якому взяли участь більше 60 000 жінок середнього віку. Результати показали, що жінки, в раціоні яких переважав білий хліб і продукти з борошна вищого гатунку, страждали на цукровий діабет в три рази частіше, ніж ті, які включали в своє харчування продукти, багаті на клітковину, і містять мало легкозасвоюваних вуглеводів. ЗМІ тут же підхопили цю інформацію, і білий хліб перетворився в один з найнебезпечніших для здоров`я продуктів. «Постійне вживання в їжу білого хліба та інших виробів з очищеної борошна вищого сорту сприяє розвитку і загострення серцево-судинних, ендокринних, в першу чергу діабету, шлунково-кишкових і онкологічних захворювань» - ось приклад типових висловлювань у ЗМІ.
За заявою багатьох вчених є три основні причини, за якими білий хліб не рекомендується залишати в вашому раціоні:
1. У білому хлібі замість вітамінів і мікроелементів залишаються тільки крохмаль і швидко і легко засвоювані організмом калорії.
2. Білий хліб має високий глікемічний індекс і відразу викликає підвищення глюкози в крові, у відповідь виробляється багато інсуліну і процес розщеплення жиру припиняється.
3. У білому хлібі низький вміст клітковини, а вона уповільнює всмоктування цукрів, підтримує роботу кишечника, знижує рівень холестерину, а також зменшує ризик злоякісних пухлин кишечника.
З усіма цими доводами можна було б погодитися, якби білий хліб був єдиним продуктом, який ми їмо, і його споживання в розвинених країнах, що славляться здоровою їжею - Італії та Франції, було б нижче, ніж в країнах, що борються проти ожиріння (Англія і США).
Так чому ж італійці і французи, дієти яких складно уявити без багета, чіабатти і круасанів, продовжують залишатися стрункими і здоровими, а низьковуглеводні фанати американці і англійці страждають від ожиріння?
Відео: Шкода дріжджового хліба
Уявіть собі середньостатистичних італійця і американця. День італійця починається з чашки кави та білого хліба з джемом. День американця починається зі стандартною яєчні з беконом і гуртки кави. Італієць може дозволити собі піцу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равіолі та все це без особливої шкоди для фігури. Американець же якщо і відмовить собі в задоволенні з`їсти бургер або сендвіч і задовольниться стейком з салатом, змушений буде встати на бігову доріжку, щоб спалити зайві калорії. Причин для цього може бути багато, але ось три, які здаються мені цілком розумними:
1. Харчування має відповідати нашому способу життя і потребам організму.
2. Головне не те, що ти їси, а то, скільки ти їси.
3. Їжа повинна бути різноманітною і не один продукт не повинен займати чільну позицію на вашому столі день у день.
Чи знаєте ви, що дітям рекомендують давати саме білий хліб? Або те, що багато спортсменів перед тренуванням і після тренування з`їдають шматок білого хліба зі згущеним молоком?
Взагалі, білий хліб - це хліб, спечений з борошна вищих сортів. Таке борошно містить, в основному, крохмаль і клейковину. Будь-які вироби з борошна вищого гатунку відносяться до категорії легкозасвоюваних вуглеводів, які особливо необхідні людям, які ведуть дуже активний спосіб життя. Діти і спортсмени відносяться саме до цієї категорії людей. Перші, крім активного зростання, перебувають в постійному русі, другим перед тренуваннями і змаганнями потрібна висококалорійна, малооб`ємна і добре засвоюваних їжа. Білий хліб ідеально задовольняє потребам обох груп.
І чорний хліб або хліб з борошна грубого помелу не може його замінити. По-перше, він гірше засвоюється організмом, особливо дитячим, і вимагає набагато більше часу для перетравлення. По-друге, такий хліб обтяжує шлунок і наїдаєшся їм ще до того, як отримав достатню кількість калорій, необхідних для активного росту і / або життєдіяльності.
До речі, забудьте і про некорисно борошна вищого гатунку, з якої печуть білий хліб? з 40-х років вона додатково збагачується всіма необхідними вітамінами і мінералами. Білий хліб цінний саме комплексом містяться в ньому вітамінів і мінералів. У ньому міститься багато кальцію, який просто необхідний для кісток, вітаміну В, який допомагає організму протистояти стресу, протеїнів, корисних для волосся і шкіри. Саме білий хліб допомагає організму засвоювати білки, залізо і фолієву кислоту. А останнє дослідження, проведене Британською фондом харчування, підтвердило, що білий хліб до ожиріння не причетний. Головне пам`ятати, що надмірне вживання чого завгодно, будь то алкоголь, цукор або білий хліб, веде до неминучих проблем зі здоров`ям. Тому згадайте наші витоки, поставтеся до білого хліба, як до найдорожчого продукту, доступному тільки дуже багатим і великим людям, і насолоджуйтеся кожним шматочком.
Люди, які ведуть здоровий спосіб життя, ополчилися на все борошняне і хліб. Де правда? Розберемося вцьому питанні разом з дієтологом Олексієм Ковалькова в програмі «Їжа за правилами і без» :
