Що може бути смачніше хліба? Звичайно ж, пиріжки - вороніж, все просто!
Відео: Пиріжки з м`ясом в духовці з дріжджового тіста смачно і просто
Що може бути смачніше хліба? Звичайно ж, пиріжки!
Відео: Дріжджове тісто на сметані для пирогів, пиріжків. Дуже смачне!
2008-02-03 1:23:57 №12217
Ви думаєте, що смачні смажені пиріжки - це складно, нудно і довго? Тоді я відкрию вам рецепт, який раз і назавжди усуне подібні помилки.
Розкладаю все по поличках.
Відео: КРАЩИЙ РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ на кефірі У ДУХОВЦІ! Дріжджове тісто. Секрет довгого зберігання
1. На порожній стіл поставте дві порожні посудини - велику і маленьку.
2. У маленьку посудину налийте 1 склянку теплої (але не гарячої) кип`яченої води, насипте 2 столові ложки цукрового піску і, дочекавшись його розчинення, додайте 2 столових ложки без верху сухих дріжджів.
3. У велику посудину налийте аналогічноий обсяг такої ж води, насипте 2 чайних ложки солі і введіть 1 солов`я ложку соняшникової олії (рафінованого).
4. Залиште обидві ємності на столі до тих пір, поки в маленькій посудині не утворюється запашна "шапочка" з дріжджів (але не більше, ніж на 20 хвилин).
5. Влийте "дріжджову воду" в "масляну", соскребите ложкою зі стінок все дріжджові залишки. Не бійтеся зайвий раз перемішати вийшло.
6. Ретельно вимийте руки з непахнущая милом, краще два рази (вам же це їсти).
7. Насипте 5-6 столових ложок просіяного борошна вищого сорту в тісто і місіть його однією рукою (ОБОВ`ЯЗКОВО РУКОЮ!), А другою рукою по одній ложці додайте борошно в міру перемішування.
8. Чи піде приблизно 1,5 кг. муки. Тісто в результаті повинно вийти м`яке, ви відчуєте кінчиками пальців, що йому нескладно підвищувати власну структуру. "Місити до тих пір, поки не буде приставати до рук" - маячня, якщо йому слідувати вийде гумова калоша, а не пиріжок!
9. Рада для досвідчених тестомесільщіков - тісто для цих пиріжків повинно бути трохи рідині, ніж вам підказує інтуїція. Це перевірено. Якщо тісто густовато, додайте 1-2 столові ложки теплої кип`яченої води.
10. Звертаю вашу увагу, що все відбувається в тій же великій посудині. Від початку приготування і до кінця тісто цю посудину не покидає!
11. Відскребіть тісто зі стінок і вмесіте в основний шматок.
12. Накрийте ємність рушником і помістіть в таз з теплою водою (вода не повинна потрапляти в тісто) на 30-40 хвилин.
13. Тут дозволяється відволіктися від тесту і перевести увагу на приготування начинки. Начинка повинна бути така, щоб з неї можна було скачати порційні кульки (наприклад, картопля або печінковий паштет, горох теж підійде).
14. Начинку слід трохи пересолювати, тому що частина солі піде в тісто і масло.
15. Коли каструля з начинкою готова, столовою ложкою начерпиваете з неї і руками робите кульки з діаметром кола 2,5-3 см. Шариков формуєте не більше 20 штук, тому як в них начинка охолоне швидше, ніж в каструлі, стане твердою і при формуванні пиріжка може прорвати тісто. Каструлю з залишилася начинкою поставте в тепле місце або оберніть махровим рушником.
16. Перевірте тісто. Якщо воно підійшло хоча б в 2,5-3 рази, сміливо виймаєте ємність з ним з таза з вже остигнула водою. Якщо підійшло слабо, змініть воду в тазу на гарячу і чекайте ще 30-40 хвилин.
17. Тепер на кухонний стіл поставте посудину з тістом, тарілку з кульками з начинки і ще одну плоску тарілку, на яку налийте рафінованої соняшникової олії (глибина 0,5 см), покладіть гострий столовий ніж.
18. На плиту помістіть сковороду, налийте в неї соняшникової олії (глибина 1 см) і включіть максимальний вогонь.
Відео: Пиріжки в духовці з М`ясом і Інший Начинкою, Рецепт Моїй Бабусі | Pasties, English Subtitles
19. Коли масло почне шкворчать, можна смажити.
20. Смажити потрібно так: руки і ніж щедро обмазують маслом з плоскої тарілки, захоплюєте однією рукою шматочок тіста з посудини, тягнете його догори і ножем відрізаєте від основної маси безпосередньо під вашими пальцями. Укладаєте цей шматочок на свою долоню (він розміром трохи більше начиночную кульки), які не розминаєте в коржик (все одно толку не буде), а ставите на нього начинку, трохи вдавлюючи її в тісто. Зближує протилежні краю коржі і з`єднуєте їх - це просто, вони злипнуться самі, тому що тісто не "задушене" великим об`ємом борошна. Формуєте пиріжок потрібного вам розміру і кладете його в киплячу олію.
21. Останні штрихи: тісто до рук не прилипає ні на якому етапі жаркі- в міру використання начиняльних кульок доробляти нові за тим же принципом, що і першу партію- періодично доливайте соняшникову олію в сковороду і на тарілку.
22. Перевірка пиріжка на готовність: поки виліпити один пиріжок, перша сторона попереднього вже буде просмажене. Вміст сковороди виглядає так: один пиріжок тільки почав смажитися, другий - смажиться з другої сторони, третій витягується. Зовні готовий пиріжок золотисто-коричневий.
23. Подавати на стіл щойно приготовані пиріжки або розігріті на сковороді без масла (в них його достатньо), смачно вмочати в густу сметану і заїдати солоним огірком.
24. Зберігати пиріжки краще в пакунку з білої харчової папери.
