Яйця - користь і шкода
Користь і шкода яєць
Відео: Яйця: шкода чи користь. Холестерин в яйцях, калорійність і харчова цінність яйця
Ми не могли залишити без уваги такий продукт, як яйця. Варене яйце або приготована на швидку руку яєчня - невід`ємна частина сучасного сніданку. Яйця швидко готуються, є відносно доступним продуктом за ціною, завжди присутні на прилавках магазинів. Удвічі пощастило тим, хто спеціально заводить курочок-несучок - це дозволяє цілий рік мати під рукою свіжі, наповнені корисними властивостями яйця. Наші предки в усі віки цінували і поважали цей поживний продукт. Курячі яйця здавна вважалися виключно корисним і незамінним продуктом. І майже кожному з нас з дитинства відома казка про курочку Рябу і золоте яєчко, де цінність яйця прирівнюється до цінності золота. На жаль, незважаючи на це, останнім часом численні лікарі-дієтологи, в боротьбі за правильне харчування, почали мусувати питання про користь і шкоду яєць, що викликало появу прихильників негативного впливу яєць на організм. Існують побоювання, про наявність в яйцях неймовірно великої кількості холестерину. Багато хто саме тому виключають їх зі свого раціону. Як же виглядає ситуація насправді? Наскільки виправданий відмова людей від яєць, корисні вони чи шкідливі? Сьогодні саме час поговорити про це.
Яйця - склад.
Яйце містить в собі безліч поживних речовин і складається з повноцінного набору легко засвоюваних білків. Воно є джерелом корисної фолієвої кислоти, біотину і холіну. Селен, що знаходиться в складі даного продукту, володіє потужними антиоксидантними властивостями. При вживанні всього одного яйця в день, ви отримуєте до 15% добової норми білка, а що містяться в яйці амінокислоти, активно працюють над побудовою нових тканин організму людини. У яйці міститься велика кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів, які вкрай необхідні для нормальної життєдіяльності. Яйця багаті вітамінами А, Е, D, В12, В3, а також магній, калій, фосфор і кальцій. Але незважаючи на високий вміст кальцію в яйці, засвоєння його не таким значним. Наприклад, щоб задовольнити добову потребу людини в кальції, потрібно з`їсти не менше 40 яєць, що, безумовно, понад норму. У порівнянні з м`ясними продуктами, яйця програють за вмістом заліза, більш того, вживання сирих яєць перешкоджає засвоєнню заліза з інших продуктів.
Існують розбіжності з приводу того, в якому ж вигляді корисніше їсти яйця. Одні кажуть, що майже всі корисні вітаміни та мінерали зберігаються в сирому вигляді, а при варінні і смаженні руйнуються або стають неповноцінними. Інші, розмірковуючи про користь і шкоду яєць, наполягають, що вживання даного продукту без термообробки вкрай погано засвоюється організмом. Отже, для збалансованого збереження всіх корисних властивостей яєць бажано застосовувати до них мінімальну термічну обробку, але при важливій умові, що яйце обов`язково свіже.
Холестерин в яйцях - це шкідливо?
Нескінченні суперечки про користь і шкоду яєць пояснюють наявністю в цьому продукті холестерину. Цей чи не єдиний і головний аргумент противників вживання яєць. Надлишок холестерину в організмі може привести до закупорки судин, виникнення інфаркту та інсульту. Однак, всім відомо, що холестерин в обмеженій кількості необхідний для серцево-судинної системи. Допустима добова норма холестерину дорівнює 300 мг в день. Мабуть, одне яйце цю норму не перекриває. Тому, якщо у Вас з рівнем холестерину все нормально, сміливо можете з`їдати по одному яйцю в день, а ось якщо рівень холестерину високий, то не рекомендується їсти більше 2 - 3 на тиждень.
Унікальність курячого яйця складається в тому, що яєчний холестерин міститься тільки в жовтку і він не так шкідливий, оскільки врівноважується речовиною, що містяться в цьому продукті - лецитином, який крім утилізації жирів і, того самого, шкідливого холестерину, живить нервові клітини.
Відео: Яйца.Холестерін.Польза чи шкода?
Харчова цінність яєць.
Коли наводять аргументи з приводу мінусів яйця, то, як правило, забувають про його поживної цінності, яка приблизно дорівнює поживності червоною або чорної ікри. Також, одне яйце за поживністю еквівалентно склянці молока або невеликому шматочку яловичини. А баланс вітамінів, жирів, мікроелементів і білка, робить його дуже цінним дієтичним продуктом. Яйце є самостійним і повноцінним продуктом харчування, відсоток засвоєння якого становить майже 97-98%. Слід зазначити, що для оптимального засвоєння яйця, готувати його бажано некруто.
Користь яєць.
Яйце - це, перш за все, натуральний джерело білка і поживних речовин, що робить його практично незамінним продуктом харчування для кожного з нас. Результати проведених наукових досліджень кардіологів показали, що холестерин, який входить до складу яєць, нешкідливий для людини.
Що міститься в складі яйця вітамін Е має протипухлинну дію, зміцнює судини і серце. Вітамін D в поєднанні з фосфором корисний для зубів і кісткової тканини. Яєчний жовток в надлишку містить унікальну речовину - найсильніший антиоксидант лютеїн. Вживання яєць - це відмінна профілактика проблем із зором, а катаракти особливо. Користь яєць для вагітних жінок, тим більше не підлягає ніякому сумніву, так як в них знаходяться всі необхідні для правильного розвитку плоду речовини. Яйця, як не дивно, мають низьку калорійність, а завдяки лецитину і холіну, сприяють виведенню жирів і холестерину з організму, що не маловажно для людей піклуються про свою вагу.
Живильні речовини і амінокислоти, в оптимальних пропорціях, підтримують важливі функції життєдіяльності організму. Ще одна незамінна користь яєць полягає в їх енергетичної цінності, в якій потребують спортсмени.
Шкода яєць.
Необхідно знати, що якщо є яйця в сирому вигляді, можна завдати серйозної шкоди здоров`ю і заразитися сальмонельозом. Сальмонельоз - це кишкова інфекція, клінічно протікає досить важко. Супроводжується сильним болем у животі, діареєю і температурою. Лікується це захворювання складно, із застосуванням сильних антибіотиків, летальні випадки нерідкі, особливо під час епідемій.
Навіть незважаючи на те, що виробники проводять обов`язкову регулярну вакцинацію птахів, намагаючись мінімально знизити ризик поширення шкідливої інфекції, питання про можливу небезпеку постійно піднімається знову. Тому необхідно уважно оглядати яйця перш, ніж купувати, шкаралупа не повинна мати тріщин. Намагайтеся завжди ретельно мити яйця перед приготуванням, а також не забувайте мити руки. Люди, які побоюються цієї інфекції, найчастіше варять яйця довгий час, бажаючи повністю знищити шкідливу сальмонелу. Це не складних заходів для скорочення можливого ризику зараження сальмонельозом.
Вживання яєць, в рідкісних випадках, може спровокувати появу дитячої алергії. Дитячої тому, що в основному алергікам бувають діти, які досягли семирічного віку. Природно, якщо це сталося, необхідно виключити яйця з раціону дитини або знизити кількість з`їдаються яєць.
Як визначити свіжість яєць?
Чим довше зберігалося яйце, тим легше воно стало. Найпростіший спосіб визначити свіжість яйця - це опустити його в воду. Якщо яйце потоне - воно свіже, віком близько 3 - 4 днів, а якщо воно плаває, але при цьому тримається глибоко, значить, знесено 7-9 днів назад, а ось якщо яйцю більше двох тижнів, то воно спливає вже трохи вище.
Піднести до вуха яйце і потрясти його, якщо почуєте що-небудь або відчуєте рух яйця під шкаралупою, значить, продукт зіпсований, жовток свіжого яйця не рухається з місця.
Завдяки тому, що поверхня яйця покриває природна захисна плівка, воно досить добре і довго зберігаються (тижні три і навіть більше). Саме з цієї причини мити яйця не рекомендується перед тривалим зберіганням, краще це зробити перед вживанням в їжу, щоб не змити ту саму захисну плівку.
Деякі люди до вибору яєць відносяться простіше, вважають, що якщо яйця продаються в магазині, значить вони нормальні, треба брати. Чи так це? Давайте дізнаємося, що ж ховається під маркуванням? Повірте, це дуже важливо, знати ці секретні позначення.
За прийнятим нормам кожне яйце, що продається в магазині (і вироблене на птахофабриці), повинно бути марковано. Зазвичай це два знака.
Перший означає допустимий термін зберігання: «Д» позначає яйце дієтичне, і має бути реалізовано протягом тижня-«С» позначає яйце столове, на реалізацію якого відпущено 25 днів.
Ніколи не купуйте і не вживайте яйця у яких термін придатності більше місяця.
За другим знаку ми дізнаємося категорію за вагою: вища (В) - вага більше 75 грам-добірне яйце (О) - від 65 до 75 грам-перша (1) - від 55 до 65 грам-друга (2) - від 45 до 55 грам-третя (3) - від 35 до 45 грам.
Позначення «Д1» означає, що яйце дієтичне, першої категорії, а «СВ» - яйце столове, вищої категорії.
Розрізняються яйця різних категорій тільки вагою, ні вид шкаралупи, ні її колір ніяк не відображає якість. А думка, що коричневі яйця за розміром більші і краще, ніж білі, не більше ніж оману і зоровий обман.
Відео: ШКІДЛИВІ ЧИ ЯЙЦЯ? Шкода ЯЄЦЬ або КОРИСТЬ? V.O.D
Як зберігати яйця?
У холодильнику яйця краще зберігати на верхній полиці або в дверцятах, там підтримується потрібна температура 2-4 градуси.
Якщо яйця зберігати в холодильнику, то свіжі зберігаються місяць, а варені круто - не довше тижня. Фаршировані яйця можна зберігати не більше трьох днів, яєчні салати всього 2-3 дня.
Відео: Шкода яєць в харчуванні
Не варто забувати, що на жарі готові яйця можуть зіпсуватися дуже скоро. Тому, якщо ви бажаєте взяти з собою варені яйця на природу влітку, найкраще тримайте їх в контейнері, а його, в свою чергу, в термос-сумці з льодом.
Яйця можна зберігати і при відсутності холодильника в будинку. Для цього їх потрібно спочатку змастити олією, а потім обгорнути папером і укласти в картонну коробку або кошик, після чого прибрати в темне місце.
Говорячи про користь і шкоду яєць, слід зазначити, що в їх вживанні необхідно знати міру. Щоденне надмірне їх поїдання може привести до негативних наслідків, але наш блог для того і створений, щоб уберегти ваш організм від небажаних проблем зі здоров`ям і бути вашим вірним помічником в правильному виборі різних смачних і корисних продуктів.
Цікаві факти про яйця.
Курка в середньому відкладає по одному яйцю на добу.
Розмір яйця залежить від: породи птиці, ваги і віку курки-несучки. Зрілі кури, як правило, приносять більші яйця, і навпаки - молоді кури - дрібні і середнього розміри яйця. Також доведено, що на розмір яєць можуть впливати і інші фактори: стрес, обмежений простір, погане харчування, низька або висока температура в приміщенні і багато іншого.
Чорні і кольорові кури несуть коричневі яйця, а білі кури - білі. Нагадаємо, що за харчовою цінністю різниці в них немає.
Колір яєчного жовтка залежить лише від раціону курки. Додавання в корм натуральних барвників (наприклад, пелюстки календули) додадуть жовтка більш інтенсивне забарвлення.
Яйця символізують нове життя і відродження. Фарбовані яйця є бажаним частуванням під час святкування пасхального тижня і самого свята Великодня. Детальніше про це читайте в нашій статті як фарбувати яйця на Великдень.
Що думає про курячі яйця, фаст фудах, напівфабрикатах і закладах громадського харчування програма «контрольна закупівля», можна подивитися в наступному вельми пізнавальному відеоролику:
