Харчова цінність яєць
Відео: За 2 хвилини про яйця
Харчова цінність яєць. Що краще білок або жовток?
Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця - один з найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайва переконує нас, що яйця корисні й необхідні нашому організму.
Однак, у прихильників правильного харчування як і раніше залишаються питання. Чи не шкідливий міститься в яйцях холестерин? Що корисніше жовток або білок? В якому вигляді краще вживати яйце - вареному або напівготовому?
Харчова цінність яєчного жовтка
Почнемо, мабуть, з найціннішої частини - жовтка, в якому зосереджено 100% всіх розміщених в яйці жиророзчинних вітамінів - A, D, E і K, а також каротиноїдів - лютеїну і зеаксантину.
Жовток містить 90% знаходиться в яйці кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.
Так, протеїнів в ньому більше, ніж в жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більше за обсягом. Що важливіше, в жовтку протеїни йдуть в комплексі з корисними жирами, а в білку - самі по собі. Вживаючи білки без їх зв`язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяємо розвитку целюліту.
Відео: Скільки перепелиних яєць замінюють одне куряче?
А холестерин?
Що стосується «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає ніякої причини. Дослідження показали, що у тих людей, хто вживав до 4-х яєць в день, рівень холестерину в крові був нижче, ніж у тих, хто обмежувався всього одним яйцем.
Широко відомий випадок двох братів. Один з них вживав більше ста яєць в місяць, і рівень холестерину в крові впав зі 150 до 130 мг / дл. У раціоні другого брата повністю відсутнє червоне м`ясо, масло і яйця. Його холестерин тримався на вкрай високій позначці - 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг / дл.
Більше 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менше 20% організм отримує з їжі. Більш того, якщо холестерину надходить більше ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.
Висновок звідси один - не варто турбуватися про те холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічного страху переборщити з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента як яєчний жовток.
У жовтку містяться дві вкрай корисні для здоров`я жирних кислоти - незамінна докозагексаеновая (омега-3) і арахідонової кислоти (омега-6) в ідеальному співвідношенні. Зовсім не дивно, що вегетаріанці, вживаючи одні лише яйця, можуть спокійно обійтися без риби та інших джерел омега-3 жирних кислот.
Лютеїн і зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація і катаракта, а холін стимулює розумову діяльність і регулює рівень інсуліну в крові.
Яєчний білок - користь і шкода
Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як з жовтком. Мати Природа передбачила білок в якості захисту і джерела живлення для пташеняти на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» вельми цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка володіють антимікробними властивостями. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій і вірусів, але у великих кількостях вони можуть подіяти і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.
Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не є небезпечним, може різко послабити травлення і всмоктування поживних речовин. Більш того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника і спровокувати автоімунних захворювання.
Білок авидин блокує всмоктування біотину - речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот і рівень цукру в крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоча жовтки їдять без проблем.
Відео: харчова цінність курячих яєць курсова робота
Дієтологи можуть заперечити і сказати, що під час кулінарної обробки більша частина негативних властивостей білка зникає, однак практика показує зворотне. До 30% авідіна зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре проварені або прожареним. Жовтки ж можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, але й корисніше.
Як відомо, велика частина корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).
Відео: харчова цінність яєць реферат
Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєць в день абсолютно безпечно для здоров`я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць в день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівень холестерину в крові і відмінне самопочуття.
Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту - моральні переконання, ідейний вегетаріанство, що не дозволяє харчуватися «забійної» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям - молочні продукти і / або веганські добавки вітаміну Б12 і омега-3 жирних кислот.
