Що таке сабайон?
Відео: Соус сабайон італійський на паровій бані
Що таке сабайон?
Відео: ЩО ЦЕ ТАКЕ? - [під мікроскoпoм]
Сабайон може бути і соусом, і десертом, і складовою тортів або відкритих пирогів, він може подаватися і як десертний суп і як напій. В його основі яєчні жовтки з різними доповненнями, готується сабайон на водяній бані при безперервному помішуванні і без кипіння. Консистенція залежить від тривалості приготування - ледь загусла суміш може подаватися як десертний суп або соус, а добре уварена буде кремом або мусом.
Вважається що з`явився сабайон завдяки помилці, допущеної під час приготування однієї зі страв. Яйця з цукром збили не так пишно як потрібно, і в суміш додали трохи солодкого вина. В результаті виправлення помилки отримали абсолютно новий соус з дивним смаком. Сталося народження сабайону в П`ємонті, в XVI столітті на монастирській кухні.
З того часу було винайдено безліч рецептів сабайону, але головна його складова - яєчні жовтки - залишилася незмінною. Не змінився і процес приготування - жовтки збиваються з цукром або іншими добавками, по крапельці додається алкоголь, вогонь для водяній лазні повинен бути дуже маленьким і ні вода, ні крем не повинні кипіти. Збивається сабайон дуже ретельно, акуратно і приготування починають не раніше, ніж за 15 хвилин до подачі до столу. Базовий алкоголь для приготування сабайону не повинен бути дуже міцним, інакше крем згорнеться. Для підсилення смаку, аромату і більш насиченого кольору міцний алкоголь в невеликій кількості додається в самому кінці приготування. З`явилися різні варіації сабайону, де використовуються не тільки жовтки, а яйця цілком, і фінальним ароматизатором виступає ром, коньяк або джин.
Коли сабайон готовий, до нього підбирають десерти, не обов`язково складні, але неодмінно оригінальні. Кремом заливають фруктові салати, найдобірніші ягоди, які викладають в креманки. Фрукти половинками або часточками попередньо маринують - присипають цукром і збризкують вином. Потім додають сабайон. Як десертного соусу, в який додана крапелька кальвадосу, сабайон подається до Шарлотці і млинців з яблуками, як самостійний десерт сабайон подають в суміші з кремовими лікерами, доповнюють кульками шоколадного або ванільного морозива. Сабайон пропонують до пудингів і самим різним кексу - фруктовим, шоколадним, кавовим, ванільним. Добре загущений сабайон подається як мус з бісквітом, ягодами, фруктами, печивом і збитими вершками.
Відео: ДЕСЕРТ ЗА 5 ХВИЛИН | Маршмеллоу З ШОКОЛАДОМ
Є рецепти і несолодкого сабайону, такий соус подають до «хрустким» овочам - молодий спаржі, цвітній капусті, артишоку. Це відмінний соус до рибних страв і морепродуктів, салатів зі свіжих помідорів, різним овочевих страв. Технологія приготування не змінюється, підбираються лише інші інгредієнти. Несолодкий сабайон готується на основі жовтків, вина, фруктового або овочевого соку з додаванням оливкової олії, лимонного соку, різних прянощів і приправ.
