Карамелізовані горіхи (рецепт тут) - для прикраси,
Відео: Парфе з кавовим смаком
Готуємо парфе так:
Відокремлюємо білки від жовтків, як це зробити можна подивитися в відеозастосуванні.
У широкій і глибокій мисці з`єднуємо яєчні жовтки з вином і цукром.
У широкій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на цю воду нашу миску (виходить своєрідна парова лазня) і віночком безперервно збиваємо жовтки до загустіння, близько 4 - 5 хвилин.
Суміш повинна збільшитися під час збивання на чверть. Оптимальна температура збитих жовтків повинна скласти 8 градусів С, тому, якщо у Вас є кулінарний термометр, то можна скористатися ним.
Відео: Десерт кавовий-парфе!
Потім суміш охолоджуємо (можна поставити її в холодильник на кілька хвилин або в миску з льодом) і додаємо дрібку перцю і сік половинки лимона.
В окремій мисці збиваємо міксером вершки, поки вони не піднімуться.
Додаємо вершки в збиті жовтки і акуратно перемішуємо кулінарної лопаткою.
На цьому процес приготування основи для парфе закінчений, вийшла кремоподібні субстансія називається « соус сабайон ».
Далі ми додаємо в нашу основу міцну каву, щоб вийшло кавове парфе.
Але можна додати мед. щоб вийшло медове парфе або, наприклад свіжомелені ягоди або ягідне варення, щоб отримати ягідне парфе, в загальному тут є де розгулятися фантазії. Найбільш популярними добавками для парфе вважається кава, мед, ягоди, шоколад (рідкий), джем, лимонна або апельсинова цедра.
Відео: Солодка Життя | Parfait | Парфе (Морозиво)
Отже, додаємо каву, перемішуємо до однорідності, заливаємо наш парфе в формочку або порційні піали (келихи) і відправляємо в холодильник на 12 годин, щоб він як слід застиг.
Для нашого парфе можна приготувати гарнір з суміші карамелізованих горіхів (рецепт знаходиться тут). меленого печива або будь-який смачною присипки, наприклад, нуги (рецепт тут). яка зможе додати фактури в наш десерт, а також можна полити згущеним молоком або карамеллю (рецепт карамелі тут).
кавовий парфе готовий, дістаємо його з холодильника і витягаємо з форми.
Красиво нарізаємо, прикрашаємо, розкладаємо на тарілки і подаємо. А на сайті є ще один чудовий рецепт десерту парфе, який знаходиться тут.
Щоб парфе витягти з форми цілком, потрібно підрізати краю гострим тонким ножем, а потім форму поставити в окріп на 3 секунди, або обмотати змоченим в окропі рушником на пару хвилин.
