Найпотрібніші інструменти для роботи з кремом
Найпотрібніші інструменти для роботи з кремом
Робота з кремом - обов`язкова ЧАСТИНА робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему і багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.
Які ж Інстурмент входять в набір-мімімум будь-якого кондитера, і які функції їм відведені, ви дізнаєтеся з цієї статті.
Кондитерські мішки для крему
У будь-якому ласощах важливий не тільки смак, але і зовнішній вигляд. Саме тому кондитери і любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальну форму. Для створення красивих і незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні узори і об`ємні форми, які вражають всіх, і не тільки ласунів.
Якісний мішок - вибір професіоналів
Професійний кондитерський мішок набагато більш функціональний, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і просто більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше коштують одноразові кондитерські мішки, які випускаються різних форм розмірів.
Відео: ТОП 10 Інструменти для початківців КОНДИТЕРА
Головний плюс одноразового мішка - в тому, що його не треба мити. Зате багаторазовий можна використовувати тривалий час. Найчастіше зустрічається силіконовий кондитерський мішок, який легко миється і при необхідності може підрізати для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони теж випускаються у великому асортименті і за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки для крему підходять для обох видів виробів.
Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати красиві вироби з:
- тесту (наприклад, для макарунів);
- вершків;
- крему;
- глазурі.
Також існує перфорований кулінарний мішок для крему. Це одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладанні не дуже густого тесту або крему. Вони продаються з запаяним кінчиком, який згодом підрізає під насадку.
У кожного з цих мішків є свої переваги, тому й існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не дуже густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків і форма в основному залежить від конкретного мішка і насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристосування і вибрати те, з яким найзручніше саме вам.
Кондитерські лопатки - нанести і розрівняти
лопатки металеві
Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур по поверхні торта. Різні за формою, нахилу рукоятки і розміром шпателі підійдуть для обробки верху і боковин випічки.
Використовуючи металеву лопатку, ви можете створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.
Інструмент незамінний при змазуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур`ю. Робоча частина деяких моделей лопаток забезпечена отворами, які дозволяють проникнути лишків крему.
лопатки силіконові
Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому лопатка кондитерська придатна для використання умовах високих і низьких температур.
Матеріал не вбирає аромати продуктів, краю пристосування не зашкодять поверхню чутливої до механічних впливів посуду і не пристане до неї, не збиваються і не розшаровуються згодом.
Належність дозволить рівномірно нанести і розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку і м`який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такої лопаткою без труднощів можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.
Відео: Що (не) потрібно кондитерові-самоука, огляд моїх інструментів і форм для випічки
Лопатки у вигляді мастихінами
Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельний кельму, представлений в різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.
За допомогою інструменту зі скошеним краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаний рельєф на поверхні будь-якої випічки.
Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастої робочої стороною.
скребки кондитерські
За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершеного вигляду різних кондитерських виробів, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.
Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом в силу довговічності, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при оздобленні, однак такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки з пластика.
Існують також складальні скребки, одержуваний рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.
Кондитерський шприц
Кондитерський шприц, прес пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикраси тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.
Кондитерський шприц з насадками незамінний, коли потрібно декорувати вироби квітами, бордюрами, мереживами, візерунками і написами. За допомогою цього ж інструмента можна отсаживать печиво на деко (наприклад, у вигляді трояндочок), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками і іншим. Слід розрізняти шприц для крему і шприц для тесту, останній часто об`ємніше, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичніше кондитерського мішка, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцом, набагато легше.
Шприци сьогодні виробляються з металу і силікону, кожен з цих матеріалів має свої плюси і мінуси. Металевий інструмент надійніше і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним і безпечним для здоров`я, що не окислюється. Шприц з силікону легше за вагою, безпечніше, але термін роботи у нього менше.
Прес-пістолет
Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніше. Фактично це потужний шприц-дозатор і одночасно прес форма (для печива, декору), продається також з насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко і легко, заощаджуючи час і сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай зі сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть з тугим тестом або будь щільною масою.
Гвоздики для створення квітів з крему
Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів з гвоздика (отсекателем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки і її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді півсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми і розміру.
Використовувати гвоздики в роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних і дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор з крему можна і шприцом, і кондитерським мішком з насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.
Як робити квіти з крему таким способом, ви можете ізнать з наступного відео:
