Прикраса капкейков кремом

Капкейкі з`явилися у нас порівняно не так давно, але завойовують все більшу популярність як основна прикраса святкового столу. Прийшов час познайомитися з кращими і рецептами прикраси цього десерту.

Відразу внесемо ясність з приводу застосування англіцизми: капкейк - це зовсім особливий вид кексу, практично - невеликий торт, розміром з чашку. Але, не звертаючи уваги на скромні розміри, йому властиві всі характерні особливості тортів: у класичного капкейк ласкаве тісто покрите щедрою порцією крему і урочисто прикрашено.

Існує маса рецептів капкейков, їм присвячені цілі кулінарні книги і фуд-блоги (здебільшого, дійсно, англомовні). Будь відшукає рецепт тесту до душі. Вибравши і приготувавши самі кекси, зазвичай, це недовгий і нескладний процес, піднімається питання: як же їх прикрасити? І якраз тут криється найбільший простір для творчості!

1) Масляний крем для капкейк
Кому підходить: поціновувачам класики

У більшості випадків, крем для капкейк роблять з вершкового масла, цукрової пудри, ванілі (ванільного екстракту або есенції) і молока. Масляний крем - саме класична прикраса для капкейков, як, проте, і для повнорозмірних тортів. Смак у цього виду крему вершковий, багатий і дуже солодкий. Крем для капкейк вельми, і він добре тримає форму.

Інгредієнти для ванільного масляного крему для капкейк (на 12 капкейков).

250 г вершкового масла;
575 г (близько 4,5 склянки) цукрової пудри, просіяти;
1/4 склянки молока 1 стручок ванілі (потрібні лише насіння), можливо замінити 1 чайною ложкою ванільного екстракту або декількома краплями ванільної есенції;
гелевий харчовий барвник (за бажанням).

приготування:

За 30 хв. до виготовлення витягніть масло з холодильника.
У великій мисці за допомогою міксера збийте масло на середній швидкості, неспішно дотиснути цукрову пудру.
У той час, коли залишиться приблизно добра половина від усієї пудри, додайте молоко і ваніль- після цього додайте решту пудру і збивайте до легкої, повітряної маси.
Розкладіть крем для капкейк в кондитерський мішок і прикрасьте капкейкі.

Відео: Прикраса капкейков різнобарвним вершковим кремом

2) Крем для капкейк з вершкового сиру

Кому підходить: фанатам чизкейка

Даний вид крему для капкейк відрізняється від минулого меншою жирністю і більш багатим смаком, найбільше нагадує класичний американський пиріг чізкейк. Форму він тримає точно так само як і масляний крем, і також дуже нескладний у приготуванні.

Інгредієнти для крему (на 12 капкейков):

Відео: 6 СПОСОБОВ прикрасити капкейк / Cupcakes

170 г вершкового сиру кімнатної температури;
50 г вершкового масла кімнатної температури;
1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту (можливо замінити декількома краплями ванільної есенції);
2 1/4 склянки цукрової пудри.
За допомогою міксера на середній швидкості збийте вершковий сир і масло до отримання однорідної маси.

Додайте ванільний екстракт або есенцію. Неспішно додайте цукрову пудру і продовжуйте збивати до однорідності.

Охолодіть, потім за допомогою кондитерського мішка видавити крем на цілком остиглі капкейкі.

3) Крем-меренга для капкейк

Кому підходить: тим, хто не боїться труднощів

Меренга є щільним, не через чур солодкий крем, в базі якого: цукор, яєчні білки, вершкове масло, ванільний екстракт (або есенція) і сіль.

Даний вид крему для капкейк пара важче в приготуванні і вимагає більше часу. Але він є і самим універсальним. У меренгу можливо додавати все що завгодно: розплавлений шоколад, цедру, ароматизатори, товчені горіхи, і вона ідеально тримає форму!

Інгредієнти для крему-меренги (на 12 капкейков):

Відео: ОГЛЯД НАСАДОК ДЛЯ КРЕМА! НАСАДКИ! Капкейк !!!

3 яєчні білки кімнатної температури;
1/4 склянки води;
1 склянка цукру;
1/4 чайної ложки винного каменю (можливо замінити дрібкою лимонної кислоти);
170 г вершкового масла, витягти з холодильника за 30 хв. до виготовлення;
1/2 столової ложки ванільного екстракту (можливо замінити декількома краплями ванільної есенції);
харчовий барвник (за бажанням).
Вилийте яєчні білки в глибоку миску (зверніть увагу, вона повинна бути повністю сухий і чистої)

Змішайте воду і цукор в маленькій каструльці і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться (температура суміші повинна досягти приблизно 118-120 градусів.

Поки цукровий сироп досягає потрібної температури, маєте можливість почати збивати яєчні білки. Додайте винний камінь і збивайте до стійких піків.

Додайте готовий сироп в білки, збиваючи їх на середній швидкості. Не вимикайте міксер до охолодження суміші (це може зайняти 20-30 хв.).

Коли яєчний білок суміш охолоне, неспішно додайте розм`якшене вершкове масло. Суміш опаде, але в міру збивання знову стане гладкою і однорідною. Якщо не вдається знову збити суміш, помістіть її в холодильник на 10 хв. і знову продовжите збивання.

Додайте в крем для капкейк ванільний екстракт, полуничне пюре і барвник і ретельно перемішайте. Розкладіть суміш у кондитерський мішок і прикрасьте капкейкі.

4) Збиті вершки

Кому підходять: тим, хто не бажає витрачати велику кількість часу на підготовку

Легкі, повітряні збиті вершки - найлегше в приготуванні прикраса для капкейков. Але їх варто застосовувати лише перед подачею: у порівнянні з іншими видами крему, вершки дуже недобре тримають форму.

Інгредієнти для збитих вершків (на 12 капкейков):

1,5 склянки жирних вершків (охолоджених)
2 столові ложки ванільного цукру (або простого цукру)
0,5 чайної ложки ванільного екстракту (трохи більше, якщо ви не застосовували ванільний цукор)

Охолодіть миску з нержавіючої сталі в морозильній камері протягом 5 хв. (Або в холодильнику протягом 20 хв.).

Збивайте вершки в охолодженій посуді, поки вони не почнуть густіти. Неспішно додайте цукор, по одній столовій ложці за раз, і продовжуйте збивати до стійких піків.

Додайте в вершки ванільний екстракт і ретельно збийте до однорідності, (не збивайте занадто довго: текстура вершків може стати зернистою).

Прикраса капкейков кремом

Кому підходить: любителям шоколаду

Ганаш є сумішшю розтопленого шоколаду (гіркого, чорного, молочного, білого) і жирних вершків. У ганаш можливо додавати лікери та різні ароматизатори, мелені горіхи.

Інгредієнти для ганаша (на 12 капкейков):

Доведіть вершки з патокою або медом до кипіння.

Відео: Прикраса капкейков кремом

Дрібно нарубати шоколад, покладіть його в широке блюдо і залийте теплими вершками. Дбайливо розмішайте лопаткою плавиться шоколад і вершки до однорідності.

Поставте ганаш в холодильник, поки він не охолоне так, що буде тримати форму.

Кому підходить: тим, хто бажає застосувати свій творчий потенціал

За допомогою мастики можливо як рівномірно обтягнути капкейкі, так і створити дуже багато об`ємних прикрас: починаючи з квітів і візерунків і закінчуючи цілими композиціями, що включають фігурками тварин, людей, будівель. Загалом, все залежить тільки від вашої фантазії.

90-100 г маршмеллоу (одна пачка зефірних цукерок);
1 ст. ложка лимонного соку або води;
1-1,5 склянки цукрової пудри.
Додайте в зефірні цукерки маршмеллоу столову ложку лимонного соку або води і нагрійте в мікрохвильовій печі (10-20 секунд) або на водяній бані до підвищення в обсязі.

Додайте в масу харчові барвники (за бажанням) і гарненько перемішайте.

Маленькими порціями почніть вводити в масу цукрову пудру і розмішувати суміш ложкою або лопаткою.

Коли стане важко перемішувати масу ложкою, розкладіть її на посипаною цукровою пудрою стіл, і, продовжуючи вводити цукрову пудру, місите, поки суміш не припинить липнути до рук.

Взяту мастику загорніть в харчову плівку (плівка зобов`язана добре прилягати з усіх боків до мастики, щоб повітряний простір не попадав усередину пакета) і покладіть в холодильник приблизно на 30 хв ..

Мастика готова до ваших творчим дослідам!

Кращими ідеями прикраси капкейк поділилася Євгенія Голованова, головний редактор кулінарного журналу Sweet art.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі