Кондитерський інвентар або що потрібно кондитерові

Відео: Магазин " Все для кондитера". Прикраса тортів, необхідний кондитерський інвентар

І так ... Що необхідно мати домашньому кондитерові? який кондитерський інвентар йому потрібен?

Почнемо з дека, його вибирають в залежності від розмірів духовки. Для випічки рідкого тесту більше підходять листи, краю яких загнуті з чотирьох сторін. Якщо у вашому господарстві немає такого листа, то можна використовувати звичайний. В цьому випадку з боку, де немає бортика, підкладають дерев`яну планку, яку покривають пергаментом, змазаним маслом.

Вироби зі звичайного (не рідким) тесту можна випікати на металевих листах. попередньо підготовлених. Лист ретельно очищають. Для цього його потрібно прогріти, натерти крупною сіллю або золою, витерти, вимити й обсушити в теплому місці. Потім лист змащують тонким шаром рослинного масла або несолоним жиром прогрівають в духовці до тих пір поки, він не почне диміти. Підготовлений таким чином лист стає гладеньким, що випікають вироби не будуть до нього чіплятися, і він не покриється іржею. Перед випічкою лист необхідно змастити. При випіканні булочок, пиріжків, пряників і т.п. лист нагрівають і злегка змащують промасленим пензликом. Якщо потрібно, щоб лист був покритий більш товстим шаром жиру, наприклад при випічці великих пирогів, то холодний лист змащують розм`якшеним маслом і посипають панірувальними сухарями або борошном.

При випічці тістечок і пиріжків з пісочного тіста лист не змащують. У цих видах тесту багато жиру і вироби не прилипають до листу.

Після використання лист ретельно витирають чистим папером, а якщо є необхідність миють і висушують.

Вафельниці використовують двох видів:

* Важкі чавунні вафельниці, в яких можна випікати вафлі на газовій або дров`яної плиті. Чавунні вафельниці очищають так само, як і листи для випічки;

* Електро вафельниці.

Нову електро вафельницу насамперед витирають м`якою вологою ганчіркою і прогрівають приблизно 10 хвилин, щоб згорів шар мастила. Після випічки електро вафельниці протирають папером або ганчіркою і зберігають в сухому місці. Між верхньою і нижньою частиною електро вафельниці прокладають промокальний папір. Електро вафельниці не миють водою, а в разі необхідності протирають вологою ганчіркою.

Форми для випікання бувають різними:

круглі роз`ємні форми, в яких випікають основи для тортів, пироги з покриттям і булки;
форми з низькими гофрованими бортами для випічки відкритих пирогів;

Форми для випікання.

високі форми для випічки різних виробів, зазвичай, з трубочкою посередині, що б поліпшити доступ нагрітого повітря до випікаються;
довгасті форми з гладкою або рифленою поверхнею. У них випікають пироги і булки;
маленькі порційні форми.

Перед вживанням форми густо змащують розм`якшеним маслом, і як правило, посипають панірувальними сухарями, борошном, товченими горіхами або мигдалем. Після випічки форми обов`язково вимити і висушити в теплому місці. Сушити форми при високій температурі не можна, так як шви можуть розійтися.

Сьогодні існують силіконові форми, які можна не змащувати і не посипати сухарями або борошном перед заповненням тестом, але перед першим застосуванням їх обов`язково потрібно промити теплою мильною водою і обсушити.

Кондитерські форми-виїмки (для печива, пряників), зазвичай, виготовляють зі світлої жерсті. Купуючи форми-виїмки, слід звертати увагу на те, що б краю їх були досить гострими, жерсть міцної і шви добре пропаяни. Можна використовувати так само пластмасові форми-виїмки.

Форми-виїмки.

Печива і пиріжки формують так само за допомогою склянок або чарок, але їхні краї повинні бути абсолютно цілими.

Відео: Яке потрібно устаткування

Миски використовують для замішування тіста, збивання яєць, масла і кремів.

Сито для муки може бути пластмасовим або дротяним, які легко очищаються при струшуванні. Сито не потрібно мити кожного разу після використання.

Ситечко для чаю може мати різну форму. З його допомогою добре посипати вироби цукровою пудрою.

Кухонні дошки виготовляють з берези або вільхи. Вони повинні бути гладкими без щілин. На них розгортають тісто, а так само викладають вийняті з духовки вже спечені булочки, пиріжки, пироги і тістечка. Під жирні вироби краще підкладати пергаментний папір, щоб дошка не просочилася жиром. Дошки миють теплою водою і щіткою, промивати холодною водою і висушують. Розгортати тісто і тестяние вироби можна і на чистому кухонному столі з пластиковим покриттям.

Дерев`яні ложки та лопатки для замішування тіста повинні мати міцні живці. Користуватися для збивання масла і замішування тіста металевими ложками не рекомендується.

Збивачки для збивання яєць і вершків повинні бути з міцно згуртованою дроту. Вони бувають різної форми. Яйця і яєчний білок (в невеликих кількості) можна збивати і виделкою. Багато господинь для збивання і замісу тіста використовують міксер з різними насадками. Важливо правильно вибрати насадку і швидкість обертання. Так, неправильно користуючись міксером, можна збити білок, вершки або тісто дуже сильно. При цьому руйнується структура продуктів, і випікається виріб «не вдається». Для збивання будь-якого продукту вибирається відповідна швидкість і насадку. Так, наприклад, білок збивають спочатку повільно, а потім бистрее- вершки з самого початку збивають швидко.

Збивачки.

Збивачки миють відразу ж після вживання або кладуть їх в холодну воду, щоб яйце і тісто не присохли до них.

Ножі для нарізки тіста і пирогів повинні бути довгі і тонкі. Для перекладання булочок, тістечок, печива підійде і широкий і гнучкий ніж або лопатка- для нарізки свіжої будки - різні ножі-пили.

Тесторезкой можуть бути з гладкою або хвилясто-зубчастої ріжучої частиною. Ними ріжуть, в основному, тісто, рідше готові пироги. Перед тим як почати різати тісто тесторезкой опускають в борошно, щоб тісто не прилипало.

Скребки виготовляють з пластмаси або гуми. Ними очищають від тесту миски.

Пензлик потрібна для змазування поверхні булочок, пиріжків, а так само для просочування коржів і основ торта.

Кондитерські шприци і відсаджувальні мішки виготовляють з жерсті і щільної тканини. Вони забезпечені наконечниками різної форми. Печиво можна вичавлювати так само через м`ясорубку. У цьому випадку використовується комбінована м`ясорубка з гратами, мають отвори різної форми.

Кондитерський шприц насадки.

Наконечники-корнети роблять з пергаментного паперів або целофану. Згорнуті краю корнетів змащують яєчним білком, щоб вони не розходилися.

Кондитерський корнет. Виготовлення.

Два корнета вкладають один в інший, на краях вирізують зигзаги потрібних розмірів і форми або в корнет вкладають металевий наконечник від кондитерського шприца.

Спеціальні кондитерські мішки виготовляють із щільної тканини. У вузький кінець мішка вставляють металевий наконечник від кондитерського шприца. Після використання мішки миють в теплій воді, пом`якшеній харчовою содою, полощуть і висушують.

Стаття передрукована з книги «Кондитерські вироби». - Нижній Новгород: Фідес, 1994.

Читайте в рубриці «Господині на замітку»:

Фрукти та ягоди