Гриб гнойовик: від алкоголізму, де росте, властивості, опис і фото
Відмінний засіб в боротьбі з алкоголізмом: опис їстівних видів гриба гнойовика
Гриб гнойовик (лат. Coprinus), або копрінус, - це рід пластинчастих грибів сімейства шампіньоновие. Відомі з 18-го століття, навозніковие були виділені в самостійний рід лише на початку 20-го. До цього дня цей рід активно переглядається дослідниками, і за даними на 2010 рік, налічує близько 25 видів, більша частина яких неїстівна через малу, іноді майже відсутньої м`якоті, деякі види копрінус можуть бути злегка отруйні.
Найпоширеніші їстівні види - це гнойовик білий, гнойовик чорнильний і гнойовик звичайний (опис нижче). Вважається, що ці гриби неїстівні і їх приймають за «поганки».
Зірвані в молодому віці, вони є чудовим ласощами, а кулінари деяких європейських країн (Франція, Чехія, Фінляндія) відносять молоді білі гнойовики до делікатесів. Варто попередньо вивчити властивості і особливості, перш ніж насолодитися цим грибом.
Правильно приготовані гнойовики можуть бути прекрасним народним засобом для лікування алкоголізму. Неприпустимо вживання гнойовиків з алкогольними напоями - таке поєднання може обернутися харчовим отруєнням.
зміст
загальні характеристики
Форма гнойовиків відноситься до шляпконожечним з більш-менш подовженою центральної ніжкою.
Капелюшок копрінус має колокольчатую опуклу форму, вона практично ніколи не розкривається до плоскої. Поверхня капелюшка гола, гладка, покрита нальотом в формі лусочок або пластівців. М`якоть капелюшка настільки тонкомясістая, що обумовлює «неїстівне» більшості видів гнойовика через її відсутність.
Ніжка цього гриба має циліндричну, подовжену форму, вона гладка і часто порожня з волокнистої м`якоттю. Тонкі, часті і широкі пластинки гнойовика мають білий колір в ранньому віці, потім жовтіють (рожевіють), а у старих грибів буріють або чорніють.
Рясний споровий порошок має чорний колір, суперечки мають еліпсоїдальної форму.
Зростання і дозрівання проходять дуже швидко, гриб гнойовик зростає за кілька годин, іноді менше години. Після дозрівання спор у більшості видів відбувається автолиз (самораствореніе) пластинок і всієї капелюшки.
Відео: Гриб гнойовик білий (копрінус коматус) -гроза алкоголіків
Копрінус є сапротрофами, тому він виростає на будь-яких ділянках з багатою перегноєм або гноєм грунтом, аж до овочевих грядок, квіткових клумб, а також в корінні дерев в садах, парках, на присадибних ділянках, і на будь-яких рослинних рештках: прямо на компостних або сміттєвих купах, в підвалах або на гниючих стовбурах дерев. Гнойовики зазвичай з`являються відразу після дощу і, дозрівши, незабаром зникають, перетворюючись в темне рідкуватий пляма.
Головним сезоном плодоношення копрінус в помірному кліматі північних широт вважається період з травня по жовтень.
гнойовик білий
Інша назва - гнойовик кудлатий. Вважається умовно-їстівних грибом. Він відрізняється своєю естетичною привабливістю завдяки «бахромі» - рясним білим чешуйкам, що покриває, немов мереживо, його капелюшок. Форма капелюшки - Колокольчикова, вона може досягати від 5 до 15 см у висоту при 5-10 см в діаметрі. Колір капелюшка білий, пізніше приймає сірі або коричневі відтінки з темною бурою серединою. На дотик поверхня капелюшки шовковиста до моменту дозрівання, коли вона перетворюється в чорну кашку з виступаючими спорами.
М`якоть сирого гриба біла і ніжна, вона не володіє ні смаком, ні запахом і не виділяє сік. Ніжка може досягати від 10 до 35 см у висоту при товщині в 1-2 см. Характерні залишки покривав кудлатого гнойовика: це біле, при дозріванні чорне, плівчасте і дуже ніжне кільце.
При зборі білого гнойовика особливу увагу потрібно приділяти його внутрішнім пластинках - молоді молочно-білі вони є головною ознакою їстівності гриба. Якщо пластинки почали темніти в рожевий або охристий відтінок, гриб використовувати в вживання вже не можна, він може викликати сильне отруєння. Потім потемніння платівок швидко прогресує аж до чорного при повному дозріванні копрінус і при автолизе.
Найчастіше кошлатий гнойовик з`являється групами на пухких і багатих органічними речовинами грунтах - в садах, парках, на городах і луках.
Після збору білий гнойовик слід якнайшвидше опрацювати, тому що гриб копрінус не витримує зберігання - автолиз триває навіть у зібраних і заморожених грибів. Попередня термічна обробка цього гриба рекомендована, але деякі джерела стверджують, що молодий білий гнойовик може бути їстівним і в сирому вигляді. Неприпустимо поєднання страв з гнойовика з алкогольними напоями, тому що може викликати харчове отруєння.
Фото гнойовика білого
гнойовик чорнильний
Фото сірого гнойовика
гнойовик звичайний
Зовні сильно відрізняється від білого і сірого родичів: капелюшок копрінус звичайного досягає 3 см в діаметрі, спочатку має циліндричну форму і волохату поверхню, пізніше розкривається до ширококолокольчатиє, з характерною «зморшкуватістю» або ребристістю - складки або тріщини, які виходять з центру до краю, покрита білими пластівцями, залишками від покривала. В процесі дозрівання капелюшок вигинається і чорніє, потім розкладається в автолизе.
Пластинки молодого гриба гнойовика білі, пізніше темніють аж до чорного кольору. Ніжка може досягати до 10 см в довжину при 0,3 - 0,5 см в ширину. Вона порожня, гладка з невеликим потовщенням біля основи.
Гнойовик звичайний зустрічається всюди, де є добре удобрена грунт, - на городах, пасовищах, в траві, в садах і парках, біля гнойових куп і лісових дорого. Зростає поодинці або невеликими групами.
Годен в їжу тільки в молодому віці, коли внутрішні пластинки мають виражений білий окрас. Не сумісний з алкогольними напоями.
Фото гнойовика звичайного
Використання і застосування
Їстівні гриби гнойовик можуть вживатися в їжу тільки в молодому віці. Відмітна показник придатних для збору особин - молочно-білий колір їх внутрішніх пластинок. Якщо пластинки мають найменший відтінок (рожевий або охристий) - особина неїстівна.
Відео: Алкоголізм лікування
Гриби слід обробити термічно протягом 1-2 годин після збору, так як навіть зрізані гнойовики продовжують процес старіння і можуть саморастворіться, перетворившись в результаті автолізу в темну кашку.
Звичайна термічна обробка - невелика варіння або «сушка» - дозволяє зберегти цінну м`якоть молодих грибів.
Сушіння копрінус більше схожа на жарку: гриби поміщаються в сковорідку і обсмажуються на слабкому вогні аж до випаровування всієї води, після чого можна приступати безпосередньо до готування.
Оброблена м`якоть грибів годиться для будь-яких видів приготування: варіння, смаження, соління або сушіння. Частину, що залишилася після сушіння м`якоть гнойовиків потрібно перемолоти в кавомолці. Товчені гриби можна додавати в їжу, рекомендоване дозування - 2-3 грами один раз в два дні. Зазвичай не рекомендується змішувати копрінус з іншими видами грибів.
Несумісність копрінус з алкоголем послужило використання цих грибів, як сильнодіючого противоалкогольного кошти. Причому це народний засіб може бути використано і без відома питущого людини. Однак, краще його використовувати, попередньо проконсультувавшись з лікарем. Вживання страв з гнойовика спільно з вживанням алкоголю викликає харчове отруєння. При поєднанні з алкоголем, через 30-60 хвилин у людини з`являється сильні симптоми токсичного отруєння: червоніє обличчя, частішає серцебиття, можуть з`явитися блювання або діарея, утруднюється мова, поступово все тіло червоніє аж до фіолетового кольору. Цей ефект зберігається при прийнятті алкоголю протягом двох наступних днів. Зазвичай такого прийому протягом 10 днів буває достатньо, щоб назавжди відбити бажання до випивки. У разі відсутності ефекту допустимо збільшення дозування в два рази. При загальній токсичності гриба гнойовика з алкоголем, викликане отруєння не буває смертельним.
Алкоголь є набагато більшим отрутою для організму, ніж гриби, тому таке отруєння - це скоріше лікування, ніж хвороба.
Крім харчового або лікувального властивостей темну кашку грибів гнойовиків, що залишилася після автолізу, раніше використовували у виробництві чорнила.
