Зміст вітамінів, ферментів, органічних кислот, фітонцидів в овочах (їжте на здоров`я
Зміст вітамінів, ферментів, органічних кислот, фітонцидів в овочах (Їжте на здоров`я - 6)
Відео: Лекція 5 Коферменти і кофактор Введення в обмін речовин
Використання в їжу рослинних продуктів - запорука гарного самопочуття і довголіття
Вітамін К (менахінон, филлохинон). Половина вітаміну К (филлохинон) надходить в печінку людського організму з рослинною їжею, друга половина (менахінон) виробляється в організмі людини кишковими бактеріями. Він забезпечує нормальне згортання крові, відіграє значну роль в обміні речовин в кістках, сполучної тканини, забезпечує нормальну роботу нирок.
При його недоліку у новонароджених спостерігаються кровотечі з носа, рота, пупка, сечових шляхів, шлунка і кішок- кривава блювота, баріться стілець, множинні крововиливи - внутрішньочерепні, підшкірні і внутрішньошкірні, у дітей старшого віку і дорослих - вільний кровотеча (крововилив) з носа , ясен, шлунка і кишок, внутрішньошкірне і підшкірне крововиливи, погано загоюються рани, підвищена стомлюваність, у жінок - хворобливі менструації.
Лікарі рекомендують застосування вітаміну К при патологічних станах, що супроводжуються геморагічним синдромом і гіпотромбінемії, при пневмонії, захворювання печінки, хронічних ураженнях печінки.
Відео: Янтарна кислота і вітаміни для моїх орхідей. Зручно і просто
Рекомендована добова доза дорослої людини 50-100 мкг. Типовий раціон містить 300-500 мкг вітаміну в день, тому дефіцит вітаміну - явище вкрай рідкісне. Дія вітаміну К послаблюється при прийомі великих доз вітаміну Е.
Прийом синтетичного вітаміну К може викликати гемолітичну анемію, високий білірубін в крові, пожовтіння шкіри і очей. При прийомі природних форм, отриманих з рослин, цього не відбувається.
Високим вмістом вітаміну К відрізняються соєве масло, шпинат, зелена листова капуста, цвітна капуста, капуста брокколі, морська капуста, крес-салат, качанний салат, квасолю, огірки, цукіні, помідори.
Вітамін Р (біофлавоноїди) - це рослинні поліфеноли (рутин, кахетіни, кверцетин, цитрин, нарингин, цинарин і ін.). Назва вітаміну походить від слова проникати (англ.). Ці речовини разом з вітаміном С підвищують еластичність і міцність дрібних кровоносних судин, стимулюють тканинне дихання, впливають на діяльність ендокринних залоз. Потреба у вітаміні Р зростає при інфекційних, судинних захворюваннях, після хірургічних операцій, при тривалому вживанні деяких ліків, при рентгено-та радіотерапії.
Відео: Фітонциди рослин - захист саду
Нестача вітаміну Р виникає при тривалому дефіциті свіжих фруктів і овочів. Він призводить до крихкості, ламкості і порушення проникності дрібних судин - капілярів. Відзначаються болі в ногах при ходьбі, в плечах, загальна слабкість, млявість, швидка стомлюваність. З`являються дрібні крововиливи у вигляді точкових висипань в зоні волосяних мішечків, особливо під тісним одягом. Добова потреба організму - близько 50 мг в день.
Багато вітаміну Р в червоному перці, в шкірці баклажана, в червонокачанної і білокачанної капусти, щавлі, томатах, петрушці, салаті, шпинаті, артишоку, дині, картоплі.
флавоноїди також мають властивості вітаміну Р і захищають вітамін С від руйнування. Вони надають рослинним продуктам забарвлення від жовтої до помаранчевої. Буряк, баклажани знамениті високим вмістом флавоноїдів, які запобігають руйнуванню в наших клітинах вітаміну Е, а також попереджають ракові і серцево-судинні захворювання.
Вітамін U (метилсульфоніл) має противиразкових дією. Його вживають як ефективний швидкодіючого засоби для лікування виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, а також виразкових колітів, гастритів, млявості кишечника і т.д. Саме тому так і вирішили назвати цю хімічну сполуку (від слова улькус - виразка). Зміст його в рослинах, а, отже, і противиразкова активність їх визначається грунтово-кліматичними умовами вирощування і часом збору врожаю. У південних областях, де сонячних днів більше, вміст в овочах і фруктах вітаміну U значно зростає.
Встановлено, що вітамін U нестійкий, легко руйнується при високій температурі і під дією кисню, але добре переносить низькі температури і сушку. Пізніше це речовина була виявлена в різних кількостях у багатьох злаках, свіжому молоці, сирі яєчних жовтках, деяких тварин і рослинних жирах.
Овочі також містять і біологічно-активні речовини, що мають антимікробну дію, що підвищує адаптаційні можливості організму, тобто фітонциди. Ці складні органічні сполуки рослини виробляють для захисту їх самих від різних збудників хвороб і шкідників. Вони володіють бактерицидними і фунгіцидними (фунгі - гриби) властивостями, є одним з факторів імунітету рослин. Потрапляючи з їжею в організм людини, ці біологічно активні сполуки дезінфікують живі тканини, пригнічують процеси гниття і бродіння в кишечнику, підвищують стійкість до різних захворювань. Їх часто називають рослинними антибіотиками. Фітонциди мають потужний протимікробну, противірусну, консервирующим дією, сприяють ослабленню дії радіації. За своєю суттю це сукупність різних ефірних масел, органічних кислот, глікозидів, які поділяються на летючі і нелеткі з`єднання. Вживання свіжих овочів, багатих фітонцидами, надає стимулюючу дію на імунобіологічний процес в організмі, сприяє оздоровленню порожнини рота, поліпшенню засвоєння їжі, виведенню з нирок каменів, поліпшенню самопочуття, стимулює відновлення клітин, загоєння ран.
Не всі види овочевих рослин в однаковій мірі багаті рослинними антибіотиками, до того ж відмінності спостерігаються навіть в межах одного сорту, оброблюваного в різних умовах зовнішнього середовища. Так, наприклад, сирої сік, отриманий з капусти, вирощеної в теплиці, володіє більш слабкими антимікробними властивостями, ніж сік капусти, вирощеної в польових умовах. Їх особливо багато в овочах, які часто використовуються в зв`язку з цим в лікувальних цілях. Чітко виражені антимікробні властивості відзначені у томатів, червоного і зеленого перцю, часнику, цибулі, хрону, редьки, в соку капусти. Корінь, листя і насіння моркви, петрушки і селери також характеризуються сильними бактерицидними властивостями.
В овочах містяться також ферменти - специфічні білки, які відіграють роль каталізаторів в організмі.
Відео: Фітонцидні властивості хвойних рослин
органічні кислоти представлені такими найбільш поширеними, як яблучна, лимонна та щавлева. В меншій кількості зустрічаються тартронова, саліцілловая, мурашина, бурштинова, бензойна кислоти.
Вони беруть активну участь в обміні речовин, підвищують секрецію слини, посилюють виділення жовчі і пакреатіческого соку, покращують травлення, розчиняють в організмі небажані відкладення, затримують розвиток бактерій, регулюють активність біологічно активних речовин, регулюють кислотно-лужну рівновагу, надають благотворну дію на роботу шлунково кишкового тракту. Ощелачивающее дію органічних кислот, що містяться в овочах, має важливе значення в оздоровленні організму людини. Вони сприяють кращому засвоєнню борошняних і круп`яних виробів, картоплі, м`яса, риби, яєць, молочних продуктів. Мало того, вони надають продуктам приємний смак, втамовують спрагу.
Органічні кислоти містяться майже у всіх овочах і фруктах. Більше, ніж в інших овочах, їх міститься в ревені, щавлі, томатах, шпинаті.
Саліцілловая кислота має жарознижувальну, потогінну, протизапальну, антисептичну та протиревматичні дією. Вона виявлена в ягодах, гарбузі. Тому овочі і плоди використовуються при лікуванні простудних захворювань.
тартронова кислота стримує перетворення вуглеводів в жири, попереджаючи тим самим ожиріння і атеросклероз. Вона міститься в баклажанах, огірках, капусті.
Барвники (пігменти) обумовлюють колір овочів і фруктів. За ним судять про сорт, як і ступеня стиглості. До складу пігментів входять хлорофіл, каротин, ксантофилл, антоціани і інші сполуки.
Зелені плоди і листові овочі містять найважливіше для нашої крові речовина - хлорофіл. Він якраз і надає зелений колір овочам і фруктам. До речі, структурна формула хлорофілу дуже схожа на структурну формулу гемоглобіну крові, відрізняються вони тим, що в першому випадку в центрі стоїть елемент магнію, а в другому - заліза. Це старанний працівник, який бере участь в процесах очищення печінки, крові, носових і лобних пазух, покращує травлення. Він здавна застосовувався для посилення кровотворення, відновлення гемоглобіну, для профілактики і лікування недокрів`я. Під дією хлорофілу швидко відновлюється кров при радіаційному ураженні. Він має стимулюючу і антиоксидантну дію. Хлорофіл також підвищує активність антибіотиків, стимулює загоєння ран і виразок. Його застосовують при атеросклерозі серцевих судин, високі дози хлорофілу застосовують при гіпертонічній хворобі.
Хлорофілу багато в капусті, зеленій цибулі і цибулі порее, салаті, шпинаті та інших зеленних овочевих рослинах.
антоціани мають властивості вітаміну Р. Вони сприяють виведенню з організму важких металів. Вперше це було відзначено японськими вченими після подій в Хіросімі і Нагасакі. Вони також використовуються в якості противірусного засобу. Найбільш багаті антоцианами овочі і фрукти з темно-червоною і синьо-фіолетовим забарвленням, особливо буряк, червонокачанна капуста, баклажани, фіолетово-забарвлені сорти кольрабі, базиліка, ріпчастої цибулі.
Валентина Пережогіна кандидат сільськогосподарських наук
