Роль вітамінів в організмі людини
Вітаміни - група низькомолекулярних органічних сполук відносно нескладного будови і різноманітної хімічної природи.
Вітаміни не утворюються в організмі людини або утворюються в недостатніх кількостях, виходячи з цього повинні надходити ззовні. Вітаміни активні в малих кількостях - добова потреба в окремих вітамінах виражається в міліграмах або їх тисячних частках - микрограммах (мкг). нестача вітамінів призводить до важких в організмі людини.
Виділяють водорозчинні (C, B1. B2. B6. PP, B12 і B5 ), Жиророзчинні (А, В, Е і К) вітаміни і вітамінно-подібні речовини (холін, біофлавоноїди (вітамін Р), пангамовая, оротовая і ліпоєва кислоти та інші).
Вітамін С
Бере участь у багатьох обмінних процесах. Він підвищує стійкість організму до зовнішніх дій і заразитися, підтримує міцність кровоносних судин, позитивно впливає на функції нервової та ендокринної систем, регулює обмін холестерину, сприяє засвоєнню заліза і звичайному кровотворенню. Вітамін С повинен надходити щодня, його запаси в організмі крейда, а витрата для життєдіяльності постійний. Гранична кількість вітаміну С міститься в шипшині. солодкому перці, темної смородині, петрушці, капусті, щавлі, цитрусових, горобині.
Вітамін С легко руйнується при нагріванні, дії кисню повітря і сонячного світла, довгому зберіганні. Активізує втрати вітаміну С зберігання овочів, фруктів і ягід в теплі і на світлі. Краще зберігається він у цитрусових плодах.
Нестача вітаміну С веде до зниження опірності різним заразитися, а його відсутність - до формування цинги. Висновок про те, що величезні дози вітаміну С лікують простудні захворювання, які не знайшло підтвердження - лише почнеться одразу прийом таких доз може сприяти зняттю ознак застуди.
Вітамін В (тіамін)
Регулює окислення продуктів обміну вуглеводів, бере участь в обміні амінокислот і жирних кислот, різнобічно впливає на функції серцево-судинної, травної, ендокринної, центральної і периферичної нервової систем. Нестача вітаміну досить часто веде до нервових розладів.
Джерелами вітаміну є свинина, крупа вівсяна, гречана, пшоно, бобові, печінка, хліб з борошна 2-го сорту, ячна крупа.
вітамін B2 (Рибофлавін)
Входить до складу ферментів, що регулюють найбільш значущі етапи обміну речовин. Він посилює гостроту зору на світло і колір, позитивно впливає на стан нервової системи, шкіри та слизових оболонок, функцію печінки, кровотворення.
Основні джерела вітаміну - яловича печінка, яйця, сир, сир, кефір, риба (тріска, оселедець), зелений горошок, шпинат.
Ніацин (вітамін РР)
Входить до складу найбільш значущих ферментів, які беруть участь у клітинному диханні, виділення енергії з вуглеводів, обміні білків і холестерину. Він регулирующе впливає на вищу нервову діяльність, функції органів травлення, серцево-судинну систему, зокрема розширює невеликі судини.
Кращі джерела ніацину - м`ясні продукти. Велика кількість ніацину в зернових продуктах, але з них він не добре засвоюється.
вітамін В6
Бере участь в обміні білків. жирів, холестерину. Він потрібен для засвоєння організмом амінокислот і незамінних жирних кислот, бере участь в регуляції жирового обміну в печінці і утворенні гемоглобіну.
Величезне вміст вітаміну В6 характерно для м`яса тварин і птахів, гречаної, перлової і ячної круп, пшона, гороху, квасолі, хліба з борошна 2-го сорту, картоплі.
вітамін В12
Потрібен для нормального кровотворення. Він займає важливе місце в застосуванні організмом амінокислот і бере участь в клітинному розподілі, притаманному кожній живій клітині.
Джерелом вітаміну B12 є тваринні продукти, в рослинних продуктах і дріжджах він відсутній. Особливо багата на вітамін B12 печінку. Велика кількість його в м`ясі тварин, в більшості сортів риб, сирі, яєчному жовтку, в менших кількостях вітамін B12 міститься в молоці, кисломолочних напоях, сметані, яєчному білку.
Вітамін А
Регулює обмінні процеси, зокрема в шкірі, слизових оболонках очей, дихальних, травних і сечовивідних доріг-підвищує опірність організму до заразам- постачає акти сутінкового зору і відчуття кольору. Він впливає на стан мембран клітин, тканинне дихання, утворення білкових з`єднань, функції ендокринних залоз. Вітамін А потрапляє в організм у вигляді фактично вітаміну А (ретиноїди) і бета-каротину і інших каротиноїдів, якісь в печінці перетворюються в вітамін А.
Вітамін А міститься лише в тваринних продуктах, бета-каротин - головним чином в рослинних продуктах, а також в молочних. При кулінарній обробці їжі втрачається до 40% вітаміну А. Варка і смаження із закритою кришкою (без доступу кисню) сприяє збереженню вітаміну А. Всмоктування каротину залежить від методу кулінарної обробки. Подрібнення продуктів, їх варіння, приготування пюре з додаванням жирів підвищує всмоктування каротину. Так, з крупно-подрібненої моркви засвоюється 5% каротину, з мелконатертой - 20%, а при додаванні до останньої рослинного масла або сметани - близько 50% - з морквяного пюре з молоком - 60%.
вітамін D
Регулює обмін кальцію і фосфору, сприяючи їх всмоктуванню з кишечника і відкладенню в кістках. Вітамін D утворюється з провітаміну в шкірі під дією сонячних променів і надходить з тваринними продуктами: печінку риб, жирні сорти риби (оселедець, кета, скумбрія та інші), ікра, яйця, молочні жири.
Вітамін Е
Бере участь в процесах тканинного дихання, оберігає від окислення і руйнування жирні кислоти мембран клітин (антиоксидантну дію), сприяє засвоєнню білків і жирів, впливає на функцію статевих та інших ендокринних залоз. Вітаміну Е найбільше в рослинних оліях. Він стійкий при кулінарній обробці, але руйнується при прогоркании жирів і під дією сонячних променів, що спрямовуватимуться враховувати при зберіганні рослинних масел.
вітамін До
Потрібен для вироблення в печінці протромбіну і інших речовин, що беруть участь в згортанні крові. Він утворюється в маленьких кількостях кишковою мікрофлорою. Вітаміном К багаті капуста, гарбуз, шпинат, щавель, печінку.
холін
Холін - вітаміноподібні речовини. Він бере участь в основних обмінних процесах, особливо в обміні жирів, і сприяє видаленню жиру з печінки. Холін утворюється з амінокислоти метіоніну, але в недостатньому для організму кількості та виходячи з цього повинен надходити з їжею. Він міститься в яйцях, м`ясі, вівсяній крупі.
Біофлавоноїди (вітамін Р)
вітаміноподібні речовини. Вони мають антиоксидантні властивості (дають попередження окислення жирних кислот), стимулюють тканинне дихання, спільно з вітаміном С підвищують міцність кровоносних судин. Джерелом біофлавоноїдів є фрукти, ягоди, овочі, особливо чорноплідна горобина, темна смородина, апельсини, лимони, чай, особливо зелений, кава, червоне вино.
