Вітаміни - біологічно активні речовини

Вітаміни - біологічно активні речовини, в мінімальній кількості необхідні для обмінних процесів. Вони відносяться до незамінних чинників харчування, так як майже не синтезуються в організмі людини і повинні постійно вводитися з їжею.

1) для нормального росту і розвитку організму;

2) для участі в обміні речовин в якості складової частини ферментів;

3) для поліпшення трофічних процесів;

4) для підвищення опірності організму інфекціям.

Тривала відсутність вітамінів в харчуванні призводить до характерних захворювань, які мають назви авітамінозів. На території Росії протягом останніх 20 років аліментарні авітамінози невідомі. Але гіповітаміноз - стану, пов`язані з нестачею вітамінів в організмі, спостерігаються при деяких захворюваннях.

Вітаміни прийнято ділити на водорозчинні (до них відносяться велика група вітамінів В, а також вітаміни С, Р, фолієва кислота) і жиророзчинні (вітаміни A, D, Е і К). У продуктах можуть перебувати не тільки самі вітаміни, але і їх попередники - так звані провітаміни, з яких вітаміни утворюються в організмі.

Вітамін B1 (тіамін) впливає на нервову систему-витрата вітаміну B1 збільшується при подразненні нервової системи і зменшується при її спокої. Вітамін B1 бере участь у вуглеводному обмене- при збільшенні вуглеводів в їжі, а також при систематичному вживанні алкоголю підвищується потреба в тіаміні. Нестача вітаміну B1 викликає захворювання нервової системи - поліневрит. При тривалій відсутності вітаміну В1 в їжі виникає важка хвороба бері-бері, що характеризується виникненням паралічів і різкого виснаження.

Головним джерелом вітаміну B1 є зернові продукти, причому основні кількості тіаміну містяться у висівках. Вітаміном B1 багаті хліб з борошна грубого помелу, коричневий рис, бобові. Особливо багато вітаміну B1 в дріжджах. Добова потреба дорослого організму у вітаміні B1 становить 2-2,5 мг.

Вітамін В2 (рибофлавін) входить до складу окисного ферменту і бере участь в обміні речовин. Ранні ознаки гіповітамінозу В2 - тріщини в кутах рота і зміни слизової порожнини рота (мова робиться яскраво-червоного кольору зі згладженої поверхнею). Розвитку гіповітамінозу В2 сприяє неповноцінне щодо білка харчування, а також лікування сульфаніламідними препаратами та антибіотиками, які, пригнічуючи мікрофлору кишечника, створюють негативний баланс рибофлавіну в організмі.

Основними джерелами вітаміну В2 є молоко, сир, сир, з м`ясних продуктів: печінку, нирки, легкіе- особливо багато його в дріжджах. Потреба дорослої людини у вітаміні В2 становить 2,5-3,5 мг в день.

Нікотинова кислота (вітамін РР) входить до складу ферментів, які беруть участь в обміні речовин. При тривалій відсутності вітаміну РР в харчуванні розвивається авітаміноз - важке захворювання, яке отримало назву пелагра, що означає «шорстка шкіра». Крім змін шкіри виникають розлади травлення з наполегливими проносами і психічні порушення. Для попередження і лікування цього авітамінозу або гіповітамінозу необхідно харчування, багате повноцінним тваринним білком.

Організм дорослої людини потребує отримання з їжею в добу 15-25 мг нікотинової кислоти.

Вітамін В6 (піридоксин) бере участь в білковому обміні. Потреба у вітаміні В6 підвищується при збільшенні білків в їжі, а також при вагітності та при опромінюваннях (наприклад, рентгеновимі променями). Багатими джерелами вітаміну В6 є печінку, нирки, м`ясо, риба, яєчний жовток, дріжджі і бобові. Добова потреба дорослої людини у вітаміні В6 складає 2-3 мг.

вітамін В12 необхідний для дозрівання еритроцитів. Нестача вітаміну В12 виникає в організмі людини переважно немає від низького вмісту його в їжі, а від змін умов його засвоюваності в шлунково-кишковому тракті, при цьому розвивається злоякісне недокрів`я. Потреба людини у вітаміні В12 дуже незначна і становить 15-20 мкг в день (1 мкг дорівнює одній мільйонній частці грама).

Фолієва кислота (вітамін В9) відноситься також до вітамінів кровотворення, вона бере участь в утворенні еритроцитів і лейкоцитів. Фолієва кислота синтезується бактеріями кишечника. Фолієвою кислотою багаті дріжджі, вона міститься також в листової зелені, шпинаті, спаржі, бобових і в печінці. Потреба в фолієвої кислоти близько 50 мкг в день.

Пантотенова кислота (вітамін В3) регулює обмін білків, жирів і вуглеводів і впливає на нервнотрофической процеси. Пантотенова кислота міститься в багатьох продуктах, але особливо багаті нею дріжджі, печінку, нирки, телятина, яйця, риба. Добова потреба в пантотенової кислоті становить 5-10 мг.

Пангамовая кислота (вітамін В15) сприятливо впливає на обмін речовин: покращує ліпідний обмін, підвищує засвоєння кисню тканинами. Вітамін B15 застосовується при лікуванні хворих на атеросклероз, хронічний гепатит, жировий гепатоз, пневмосклерозом. Добова потреба - близько 50 мг.

Вітамін С (аскорбінова кислота) не виробляється в організмі людини, тому необхідно постійно вводити його з їжею. Вітамін С виконує ряд функцій в організмі:

бере участь в утворенні міжклітинної речовини, яка склеює ендотеліальні клітини стінок капілярів;
підвищує опірність до різних інфекційних захворювань;
активує окислювально-відновні процеси в організмі;
сприяє відкладенню глікогену в клітинах печінки і покращує антитоксичну функцію печінки.

Прояви гіповітамінозу С - кровоточивість ясен, швидка стомлюваність, втрата апетиту, підвищена схильність до простудних захворювань - нерідко спостерігаються навесні, коли запаси вітаміну С в овочах виснажуються, а свіжої зелені, ягід і фруктів у харчуванні недостатньо. Авітаміноз С викликає важке захворювання - цингу.

Відео: Відгуки лікарів про біологічно активні добавки до їжі, харчових Е і БАД для схуднення (шкода, користь)

Вітамін С міститься в овочах, фруктах, ягодах. У середній смузі постійним джерелом вітаміну С є картопля, свіжа і квашена капуста. Особливо багаті вітаміном С зелену цибулю, зелень петрушки, кольорова капуста, червоний болгарський перець, чорна смородина, плоди шипшини червоного кольору, хвойний екстракт. Потреба дорослої людини у вітаміні С становить 70-120 мг в день.

вітамін Р. так само як вітамін С, впливає на «міцність» капілярів. Але вітамін Р проявляє свою дію тільки в присутності аскорбінової кислоти. Вітамін Р міститься в багатьох рослинних продуктах разом з вітаміном С. На вітамін Р багаті червоний перець, цитрусові плоди. Препарат вітаміну Р - рутин готується з гречки, а катехін - з пилу чайного листя. Добова потреба - близько 50 мг.

Відео: Харчові Добавки або Вся Правда про Біологічно активні добавки, Речовини, БАД

До жиророзчинних вітамінів ставляться вітаміни A, D, Е, К.

Вітамін А необхідний:

для зростання тваринного організму;
для збереження нормального стану епітелію слизових оболонок і шкіри;
для гостроти зору в темряві;
для нормального перебігу жирового обміну.

Самим раннім ознакою гіповітамінозу А є куряча, або нічна, сліпота. Нестача вітаміну А викликає сухість слизових оболонок: сухі бронхіти, злущування епітелію в сечовивідних шляхах, що грає роль в утворенні осаду в сечі. Сухість шкіри проявляється у вигляді зроговіння сосочків ( «гусяча шкіра»).

Вітамін А знаходиться в продуктах тваринного походження: в молоці, вершках, сметані, вершковому маслі, яєчних жовтках, печінці та нирках. Кращим джерелом вітаміну А є риб`ячий жир, отриманий з жиру печінки тріски або морського окуня.

Провітамін А (каротин) міститься в рослинних продуктах: в плодах червоного і жовтого кольору - в моркві, помідорах, болгарському перці, гарбузі, абрикосах, персиках, чорній смородині, шипшині, а також в шпинаті, салаті, зеленому горошку і зелені. Каротин розчиняється в жирах, тому краще засвоюється з їжі, приготовленої з жиром. У печінці і кишечнику каротин перетворюється на вітамін А. Добова потреба дорослої людини у вітаміні А становить 1,5 мг чистого вітаміну. У вагітних і годуючих жінок потреба у вітаміні А зростає до 2-2,5 мг.

вітамін D сприяє засвоєнню кальцію і фосфору в кістковій тканині. Нестача вітаміну D в їжі відбивається на здоров`ї дитини, викликаючи захворювання на рахіт. Вітамін D міститься в молочних жирах, яєчних жовтках, особливо багатий їм риб`ячий жир (жир печінки тріски). Під впливом ультрафіолетових променів сонця або штучних променів кварцової лампи вітамін D може утворитися в організмі. Мінімальною дозою для дітей різного віку вважається 300-400 ME.

Вітамін Е (токоферол) міститься в рослинних оліях - кукурудзяному, соєвому, обліпихи. Вітамін Е сприятливо впливає на обмін в міокарді і покращує коронарний кровообіг. Крім того, відзначено позитивний вплив вітаміну Е на функції печінки. У добу потрібно 5-10 мг вітаміну Е.

Вітамін К (антигеморрагический). стимулюючи утворення протромбіну в печінці, впливає на підвищення згортання крові. При гострих і хронічних захворюваннях печінки, особливо при наявності жовтяниці, знижується синтез протромбіну. Вітамін До міститься в овочах (горох, помідори, шпинат, капуста) і в печінці. Добова потреба у вітаміні До становить 4 мг.

Розвитку гіповітамінозу сприяють несприятливі умови харчування, а саме нераціональне харчування з низьким вмістом вітамінів або тривале застосування суворих неповноцінних дієт. Крім того, причиною гіповітамінозу є різні патологічні процеси в організмі:

недостатнє всмоктування вітамінів в шлунково-кишковому тракті при хронічному ентериті;
недостатнє засвоєння жиророзчинних вітамінів в кишечнику в зв`язку з відсутністю жовчі;
порушення переходу каротину в вітамін А при хворобах печінки і кишечника;
підвищена потреба організму у вітамінах при хронічних інфекціях (туберкульоз, бруцельоз) і деяких інтоксикаціях (азотемія), а також при хворобах печінки;
порушення синтезу вітамінів кишкової мікрофлорою при захворюваннях кишечника і при лікуванні антибіотиками і сульфаніламідними препаратами.

В даний час майже всі вітаміни отримані синтетично у вигляді препаратів.

Перевага синтетичних вітамінних препаратів в тому, що їх можна вводити парентерально, легше дозувати і при необхідності - забезпечити введення в підвищених кількостях. Але при передозуванні можуть виникнути явища гіпервітамінозу, а також ускладнення, пов`язані з підвищеною чутливістю до препарату або непереносимістю.

Вітаміни натуральних продуктів засвоюються організмом в необхідних кількостях і не можуть викликати передозування. З натуральними продуктами вводяться ще не відомі для нас, але корисні фактори харчування. При складанні дієти повинні бути використані всі можливості для задоволення потреби організму в натуральних вітамінах.

З огляду на підвищену потребу організму у вітамінах при різних патологічних станах, у всіх лікувальних установах, згідно з наказом Міністерства охорони здоров`я, проводиться С-вітамінізація харчування хворих. Для дорослого хворого встановлена доза 80 мг аскорбінової кислоти в день.