Вплив кавових напоїв на здоров`я
Відео: Види кавових напоїв
Вплив кави на здоров`я людини
Юлія Верн 04.03.2015 250 0
зміст
На сьогоднішній день постійно зростає попит споживача на безалкогольні напої. Актуалізація вимог до натуральних продуктів харчування ставлять завдання вибору корисних напоїв не тільки для втамування спраги, а й для здорового способу життя.
Кава - один з найбільш споживаних напоїв у світі, в зв`язку з чим, дослідження якості кави та його позитивних властивостей, набуває особливого значення як напою спеціального призначення.
Відео: CutieCoffee # 11 КРАЩІ РЕЦЕПТИ ОСІННІХ кавових напоїв
Останнім часом більшість проведених досліджень в області кави показують позитивне його вплив на організм людини, рівень тверджень про шкідливість напою поступово знижується.
Відео: Як зробити Латте Літній? Рецепт від Моя Кав`ярня і JS Barista Training Center
Хімічний склад і харчова цінність кави безпосередньо залежить від виду, стадії його дозрівання в момент збору, сорти кавового зерна. Найбільш поширені такі сорти кави, як арабіка і робуста, причому напій, виготовлений з сорту арабіка, більш високої якості. Важливу роль при визначенні якості готового продукту і його впливу на організм грає процес його перетворення з соковитих зелених зерен до готового до вживання стану - промислової обсмажування.
Хімічна картина кави в залежності від умов виготовлення
В процесі обсмажування, хімічний склад кавового зерна змінюється за рахунок хімічних реакцій, що відбуваються в момент нагрівання. Якість і кількість таких змін залежать від температури нагріву - тривалості, температури і інтенсивності смаження, що і визначає якість готового продукту - його корисність або шкідливість. Багато хімічні сполуки розпадаються, утворюючи інші, з певним ступенем летючості, що формує збагачення або збіднення букета ароматів в рамках одного сорту.
Вологість в обсмажених кавових зернах набагато нижче, ніж чим в зелених зернах і становить, в залежності від інтенсивності обсмаження, від 1,7% до 5%.
Переважна кількість складних білків, якими багате зелене зерно, розпадається при підвищеній температурі, інша частина - вступає в активну реакцію з іншими хімічними сполуками: вуглеводами і хлорогенова кислота з утворенням водорозчинних полімерів - меланоидинов, які надають готової продукції коричневий відтінок і складають близько 25% загального хімічного складу обсмаженого зерна.
Хімічна формула молекули кофеїну
Хімічна структура кофеїну, в процесі обсмажування, практично не змінюється, однак внаслідок інших втрат, фізична частка цього алкалоїду може значно підвищуватися, що несприятливо позначається на якості готового продукту.
Хлорогенова кислота, які беруть участь в утворенні кольору, смаку і запаху кави, складають від 0,5% до 6% в залежності від складу суміші і ступеня обсмаження. Зміст мурашиної, молочної та оцтової кислот, які мають прямий вплив на рівень кислотності готових зерен, може зростати, що сильно зміщує рівень pH продукції в кислу сторону, ніж знижує терміни зберігання кавового зерна.
У чашці готового кава міститься від 70 до 350 мг хлорогенова кислота, які, крім усього іншого, мають антиоксидантну активність, що забезпечує стимуляцію окислювальних процесів в організмі, покращуючи діяльність мозку, підвищуючи рівень імунітету.
Одним з порушень процесу обсмажування є підвищена температура обробки. При таких умовах велика ймовірність утворення канцерогенних речовин - бензопірену і акриламіду з токсинів, що містяться в зеленому зерні. При дотриманні оптимальних температур дані токсичні сполуки руйнуються, не досягаючи стадії освіти канцерогенів.
Вплив хімічного складу кави на здоров`я людини
Кофеїн - алкалоїд, що володіє збудливим і стимулюючим впливом на центральну нервову систему людини. Це одне з найдавніших психотропних речовин, відомих науці. Незважаючи на настільки довгу історію, відомості про користь чи шкоду кофеїну для організму має досить суперечливі відомості. Порушуючи діяльність нервової системи, кофеїн стимулює розумову діяльність, покращує настрій, підвищує загальний життєвий тонус і працездатність, однак така дія індивідуально для кожної людини. У людей, з переважанням пасивних типів нервової діяльності, кофеїн сприймається організмом як токсин і на його деактивацію виділяється велика кількість антидотів. Такий феномен викликає дію, зворотне порушення - гальмування, тому після прийому чашки кави може проявлятися сонливість, загальмованість і сплутаність свідомості.
Кофеїн може покращувати настрій і підвищувати життєвий тонус
Для людей з патологіями серцево-судинної системи: хронічною серцевою недостатністю, гіпертонією і подібними, кофеїн часто протипоказаний у зв`язку з можливістю різкого неконтрольованого стрибка артеріального тиску і відповідним навантаженням на хворе серце. Таким людям рекомендований кави, що не містить кофеїну.
Цікаво знати!
За кілька останніх років клінічних досліджень науці стало достовірно відомо про зв`язок регулярного споживання кави з сприятливими факторами для здоров`я, такими як зниження ризику виникнення цукрового діабету другого типу, раку печінки, хвороб Паркінсона й Альцгеймера.
Деякі лікувальні властивості віднесені на рахунок кофеілхінних і дікофеілхінних кислот, що містяться в свежеприготовленном кави. Виявлено і підтверджена їх антивірусна активність проти аденовірусів, вірусу герпесу, а також - гепатозащитное і імуностимулюючу дію.
Поруч антиканцерогенних і гепатозащітним властивостей володіють такі складові елементи кави, як кафестол і кахвеол. Однак, надмірне вживання цих речовин призводить до підвищення ризику сердечено-судинних патологій. Кафестол і кахвеол не розчиняються у воді, тому їх переважна кількість міститься в кавовій гущі.
Одним із феноменів кави є утворення деяких вітамінів (під впливом температур) з алкалоїду трігонелліна, молекула якого розпадається до появи хімічного активного з`єднання - нікотинової кислоти (вітаміну В3), яка є незамінним учасником багатьох процесів життєдіяльності. Чашка кави 100 мл забезпечує 20% добової потреби людини у вітаміні В3.
