Кокотница, що це таке? Кухонне начиння спеціального призначення

March 18, 2014

Для оригінальної сервірування столу або приготування незвичайного страви часто застосовується посуд і кухонне начиння, назви яких не завжди і не всім відомі. Кокильницах, Менажница, джезва, Кокотница - що це таке? Такими запозиченими словами позначаються столові предмети цілком конкретного призначення.

Кокотница як ознака нових смаків

З цього посудного ряду серед певного прошарку населення відомі і навіть користуються популярністю останні дві - джезва і Кокотница. Що це таке? Це спеціальний посуд для так полюбилися кави і жульєну, які прижилися і стали "нашими". І жюльєн, в сучасній його трактуванні - "гриби в сметані", - давнє російське страву. Але ніколи раніше для приготування десятків страв з них не була потрібна Кокотница. Це досягнення часу. Зараз при наявності світового інформаційного простору і величезної кількості кулінарних шоу на телебаченні дуже важко дотримуватися тільки традиційних способів приготування їжі. Зовсім неможливо ігнорувати нові дизайни старої кухонного начиння і поява нових, зручних і красивих предметів, до яких відноситься Кокотница.

Запозичені назви популярної посуду

Так іноді трапляється, що чогось дають назву, походження і точний зміст якого невідомий, і воно приживається. Яке правильне лінгвістичне тлумачення слів «жюльєн» або «олів`є», що вони означають? Чи то ім`я кухаря-новатора, то чи місяць липень, натякає на літній походження інгредієнтів салатів, супів, соусів, в назві яких є цей вислів. Як би там не було, а у французькій кухні «жюльєн» - це певний спосіб нарізки овочів або будь-яких харчових продуктів. До шатківниці відноситься і шіффонад - подрібнення листових овочів (капусти, листя салату і так далі). Якщо жюльєн - це вид нарізки овочів, то Кокотница - що це таке? Мала посудна ємність, що має два призначення - приготування страви і подача його на стіл. Всі наведені назви - запозичені, і все з французького. Нічого дивного - це історична даність, з огляду на той факт, що протягом десятиліть ця мова була «рідним» для російської аристократії.

Відео: Чувак, що це таке

Переваги та недоліки спеціалізованої каструльки

Нинішній вітчизняний жюльєн в кокотницах володіє тільки смаковими якостями, тому що після попередньої обжарки він ще і запікається в духом шафі в спеціально призначеної для цього ємності. Про збереження початкової користі сирого продукту після подвійної гарячої обробки годі й казати при будь-шатківниці. Формою для такого роду грибного блюда може бути що завгодно - спеціально оброблені картоплини, булочки у формі маленьких мисочок, за цим же принципом оброблені кабачки або інші продукти. І будь-яка з цих їстівних ємностей - Кокотница для жульєну. Просочившись в процесі приготування вмістом, вона додасть принади страви. Але існує і спеціальний посуд для такого роду страв. Вона, як правило, порційна. Матеріали, з яких виготовляється ця начиння, можуть бути різними, але обов`язково бути жаростійкими і безпечними у всіх сенсах. Всім цим вимогам повною мірою відповідають керамічні кокотніци. Сучасний дизайн їх надзвичайно привабливий. Посуд, виготовлений з спеціально обпаленої глини, користується великою популярністю, тому що їжа, створена в ній, володіє новим, властивим тільки їй смаком. Завдяки товстим стінок змінюється сам процес готування - виходить щось середнє між варінням, гасінням і піджаркою. У століття глобального експерименту щодо суміщення несумісних інгредієнтів Кокотница не може залишатися осторонь. І ось вже з`являється нове блюдо - свинина з апельсинами в винному соусі, доведена до досконалості в порціонної ємності. Сковорідки, каструлі, страви для випічки гарантують поряд з швидким приготуванням ще і підвищення смакових якостей кінцевого продукту. Блюдо в кокотнице - яскрава тому ілюстрація.