Китайські гриби: деревні, білі, солом`яні, шиітаке, енокі, ерінг

Відео: як приготувати чорний китайський деревний гриб

Різноманітні гриби використовуються в тайської кухні дуже широко. «Дикі» гриби, виявляється, ростуть не тільки в помірному кліматі, але і в тропіках, і тайці їх із задоволенням збирають. Але це скоріше розвага і делікатес, а гриби «на кожен день» в Таїланді вирощують на фермах.

Лісові тайські гриби виглядають, прямо скажемо, дуже поганісто і мухоморісто. У сезон їх можна зустріти на ринках, коштують дорого.

Є, звичайно, і не такі страшні - наприклад, цілком знайомі сироїжки. Але ми поки якось морально не доросли до вживання в їжу лісових тропічних грибів, так що поки пройдемося по фермерських.

Відео: китайські грибочки

Глива (Oyster Mushroom, Хед Нангром, ?????????)

Мабуть, найпопулярніші, дешеві і поширені в Таїланді гриби. У глив досить невиразний смак, зате дуже приємна пружна і хрусткими фактура, тому їх зазвичай використовують в Стир-фраях, хоча, буває, кладуть і в супи. Ніжки у глив дерев`яні і позбавлені смаку, так що їх викидають.

Солом`яний гриб (Хед Фанг, ???????)

Солом`яні гриби в Таїланді популярні так само, як печериці у нас. За смаком і консистенцією вони теж вельми схожі, а ось на вигляд солом`яні гриби - натуральні поганки =)) Ніжка у них зростає зі спеціальної «цибулини», в яку молоді грибочки ховаються цілком. Солом`яні гриби - неодмінний інгредієнт супів Том Ям і Том Ка.

Якщо ви скучили по маринованим або солоним грибам, то солом`яний гриб - ваш вибір. Ось як його можна замаринувати в тайських умовах.

Відео: Салат з деревних грибів

шиітаке (Хед Хом, ???????)

На відміну від інших азіатських грибів, шиітаке володіє дуже яскравим смаком і ароматом (причому подобається він далеко не всім). Власне, в перекладі з тайського він і називається «ароматний гриб». Тому використовувати його потрібно обережно: для каструльки насиченого бульйону вистачить буквально п`яти грибів, в Стир-фраях шиітаке теж зловживати не варто.

Як водиться у китайців, шиітаке вважається не тільки їжею, а й цілющим ефектом омолодження зіллям.

За межами місць зростання шиітаке продаються в сушеному вигляді. Для приведення таких грибів в бойову готовність їх потрібно ненадовго замочити в холодній воді.

Чорний деревний гриб (Му Ер, Хед Хуну, ?????????)

Ці гриби поширилися по всьому світу з Китаю. Зазвичай їх продають в сушеному вигляді, але в тайських магазинах майже завжди є і свіжі. Деревні гриби мають хрящеобразную хрустку консистенцію, а класичний тайський-китайський рецепт з їх використанням - Стир-Фрай з курки з імбиром і деревними грибами.

Білий деревне гриб

Цей гриб швидше з асортименту китайської аптеки, ніж тайської кухні, але в Таїланді його можна зустріти повсюдно, так що нехай теж буде тут. Білий деревне гриб - родич чорного деревного гриба, але ще більш несмачний і желеподібний. Китайці роблять з нього десерти і супи, він теж вважається лікувальним.

Енокі (Енокітаке, Золоті нитки)

Ці гриби прийшли до Таїланду з Японії. Виглядають енокі дуже ошатно: тоненькі білі гвоздики з акуратними капелюшками на кінці. Смак у них дуже легкий і свіжий, а консистенція - пружна і хрустка. Енокі додають в супи, салати і смажать на грилі. Добавлятьв блюдо їх потрібно в самий останній момент, бо від довгого термічної обробки енокі втрачають всю форму і смак.

Незважаючи на весь свій екзотичний вид, енокі - це звичайний зимовий опеньок. Просто вирощений в непроглядній темряві. Дикі енокі-опеньки коричневого кольору і з набагато більш короткою ніжкою.

Ерінг

Ерінг, або, по-російськи, глива степова - родич глив звичайних. Від них він відрізняється товстої бочонкообразная ніжкою, яку власне і використовують в їжу. На відміну від гливи, у Ерінг ніжка цілком м`яка і пружна, та до того ж володіє більш «грибним» смаком і ароматом.

Гриб це не особливо азіатський - в дикому вигляді росте в степовій смузі Росії і в Середземномор`ї. В Таїланд прийшов з грибною модою недавно з сусідніх країн і якогось особливого рецепту для нього тут поки не придумали.