Корисні властивості білого гриба, його шкода

Білий гриб

Широко поширений в Середній смузі білий гриб - компонент багатьох страв високої кухні. Сьогодні печериці та гливи більш поширені через дешевизну виробництва, ніж білі гриби, проте гурмани вважають, що смак останніх неможливо порівняти ні з чим. А якщо правильно їх приготувати, ці представники лісового царства цілком можуть стати частиною раціону людини, стежить за фігурою. Найголовніший факт про грибах - вони на 90% складаються їх води, так що якщо вам набридли огірки і селера, а вага скидати все ще доводиться, має сенс придивитися до цього продукту здорового харчування.

Корисні властивості білого гриба

На відміну від тих же печериць, білі гриби краще засвоюються. Зокрема, людина без особливих проблем з боку органів травлення може засвоїти з них 70-80% амінокислот. При цьому сам амінокислотний склад гриба прагне до повноцінного, в них знаходиться 22 амінокислоти, з яких наш організм здатний синтезувати білки. Особливо гарні для задоволення потреби в протеїні молоді білі гриби разом з ніжками, а не тільки одні капелюшки.

Крім того, гриби містять вітаміни групи В, С, і РР. Варто включати в свій раціон їх тим людям, які з різних причин уникають вживання хліба, печінки і зернових. Білі гриби є джерелом вітаміну В1, яке можна порівняти за чистотою з перерахованими вище продуктами. Вітаміну РР в них теж досить багато - майже як в печінці, так що исключившим з раціону субпродукти теж має сенс звернутися до грибів.

Продукт є досить багатим джерелом йоду, цинку і меді.Гріби як частина дієти цілком можуть замінити інші, більш екзотичні джерела йоду, наприклад, морську рибу, морепродукти і морську капусту. При цьому частина властивостей переходить в бульйон, навіть якщо він зварений і з сушених грибів. Цей продукт, до речі, вважається корисним для відновлення ослабленого після хвороби організму. Бульйон з білих грибів підвищує секрецію і перистальтику, так як багатий екстрактивними речовинами.

Відео: Гриби - користь і корисні властивості грибів. можлива шкода

Засвоєння грибів поліпшується після термічної обробки, тому-то їх ошпарюють, перш ніж обсмажити, і тільки після цього вживають в їжу. У класичній кулінарії з білими грибами надходять майже як з м`ясом - варять з них бульйони і супи, роблять підливи і соуси, додають в різні овочеві страви. Худне рекомендують зупинитися на грибних супах без додавання вершків, сиру, і м`яса. А ось популярні фаршировані сумішшю птиці і грибів овочі радять залишити до кращих часів.

Сушені білі гриби містять досить багато калорій, близько 282 на 100 г, проте після їх обварювання, калорійність готового блюда зменшується.

Відео: Гриби опеньки - КОРИСТЬ І ШКОДА / гриби опеньки опис, опеньки корисні властивості

Шкода білого гриба

Перш за все, білий гриб потрібно вміти відрізняти від отруйних помилкового білого гриба і помилкової поганки. На відміну від останніх, справжній білий гриб ніколи не темніє на зрізі, досить просто надломити капелюшок, щоб зрозуміти, що перед вами. Однак в сезон збору грибів краще, все таки, скористатися допомогою професіоналів, наприклад, в районній СЕС, щоб ваш «улов» не опинився шкідливим для здоров`я. Аналіз займає всього кілька хвилин, але може позбавити вас від отруєння грибами.

Не варто купувати білі гриби на ринках, з рук, біля доріг, якість продукту, що продається таким чином може оцінити тільки досвідчений грибник, але і вони, часом, помиляються. На 100% безпечні білі гриби продаються у великих супермаркетах, зазвичай, в сушеному вигляді. Після замочування і разваривания за інструкцією, їх можна «застосовувати» в кулінарії так само, як і свіжі гриби.

Дієтологи вважають білі гриби продуктом з неоднозначною репутацією. Незважаючи на багатий амінокислотний, вітамінний і мінеральний склад, дари лісу підходять не всім людям. Медики радять виключити гриби з раціону при захворюваннях шлунка, печінки, нирок. Помилкою буде і питво грибного бульйону - екстрактивні речовини цього типу можуть викликати загострення хронічного захворювання.

Складнощі з засвоєнням грибів пов`язані з тим, що вони містять не тільки білки, а й хітин, а також деяка кількість інших типів клітковини. Тому-то, людині з ослабленою кишкової мікрофлорою не вдається повноцінно їх засвоїти. Ця інформація породила цілі війни. Зокрема, численні народні «довідники по цілительства» радять взагалі виключити гриби з раціону. Ясна річ, що здоровій людині надходити так зовсім не обов`язково.

Єдине, що варто зробити в будь-якому випадку, так це обмежити вживання смажених на олії грибів. Якщо є їх занадто часто, можна зіткнутися зі справжнім нетравленням і хаосом в травній системі.

Представники теорії роздільного харчування вважають, що білі гриби не поєднуються майже ні з одним продуктом з розряду «традиційних». Зокрема, вони не радять їсти картоплю, рис, макарони з грибами, тому що білки і крохмаль не перетравлюються разом, і їх засвоєнню заважає клітковина і хітин.

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова