Шиітаке
шиітаке
Відео: DHC хітозан грибів Шиитаке вся правда про гриби Шиитаке
Шиітаке - гриби, що володіють лікувальними властивостями, які широко застосовуються в лікуванні злоякісних пухлин. але на 
це лікувальні властивості шиїтаке не закінчуються.
опис
Шиітаке є популярним делікатесним грибом, який вирощують переважно на деревах кастанопсиса длінноостроконечного.
Батьківщиною гриба є країни Південно-Східної Азії і Китай. Вирощували його на спеціально оброблених деревних обрубках в гірських районах Кореї, Китаю, Японії ще з дуже давніх часів. Перший письмовий відгук про шиітаке щодо використання його в їжу відноситься до 199 г до нашої ери, а в китайській медицині його застосовували ще з більш давніх часів. Згідно з деякими джерелами, цей гриб вживали китайські імператори, щоб захиститися від різних захворювань і продовжити молодість.
У 70-х роках минулого століття шиітаке стали вирощувати в Америці і країнах Європи, де він став користуватися величезною популярністю. У гриба приємний аромат і смак, м`яка текстура, що дозволило йому зайняти передові позиції серед культивованих грибів. На сьогоднішній день, поряд з традиційними технологіями, гриб шиітаке стали успішно вирощувати і на тирсі, збагачених попередньо спеціальними живильними добавками.
Капелюшок у гриба має темно-коричневий колір, яка в діаметрі може досягати 5-20 см. На ній можна спостерігати гарний візерунок з тріщин і потовщень. Ніжка волокниста, у молодих грибів з захищає платівкою, яка розривається при дозріванні спор. Найбільш корисними грибами вважаються ті, у яких капелюшок відкрита на 70%, в діаметрі не перевищує п`яти сантиметрів, з темно-коричневим оксамитовим забарвленням.
Судячи з численних позитивних відгуків шиітаке дуже популярний і широко застосовується в кулінарії. Крім того, успіхом користується і лікування шиітаке. В Японії гриб дуже цінують за те, що він поглинає смак інших інгредієнтів, але при цьому не пригнічує їх. А в Європі шиітаке є незамінним інгредієнтом різних страв завдяки характерному карамельного запаху і простоті приготування.
З гриба готують безліч супів, приправ і навіть напоїв. Його додають в гарячі страви, так як він прекрасно поєднується з м`ясом, овочами і локшиною. Популярним є приготування шиітаке на грилі і запікання в темпура (для цього краще використовувати гриби з великими по діаметру капелюшками).
Склад і калорійність шиітаке
У 100 г грибів шиітаке міститься 89,74 г води, 4,29 г вуглеводів, 2,5 г клітковини, 2,24 г білків, 0,73 г золи, 0,49 г жирів-вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (РР), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12), кальциферол (D) - макроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій , калій мікроелементи: селен, цинк, мідь, марганець, залізо.
Калорійність шиітаке становить 34 ккал на 100 г продукту.
Корисні властивості шиїтаке
В Японії широко відомі лікувальні властивості шиїтаке. Протягом багатьох століть його використовують переважно для профілактики серцевих захворювань, застуд, пухлин, гіпертонії. Вважається, що лікування шиітаке запобігає сексуальні розлади і проблеми, викликані старінням організму. Відгуки про шиітаке жителів Японії свідчать, що вони вважають його еліксиром життя, який освіжає одночасно і дух, і тіло.
У наших широтах шиітаке не користується такою популярністю, хоча, завдяки широкому спектру профілактичного і лікувального впливу, цей екзотичний гриб вживають в їжу в усьому світі. Ще два десятиліття тому шиітаке вважався дуже дорогим і дуже рідкісним східним делікатесом. В даний час на Заході гриб набуває все більшого поширення, тому його вже можна легко знайти на полицях супермаркетів. Все частіше лікування шиітаке стали використовувати при таких поширених захворюваннях 20-го століття, як СНІД. онко- та серцево-судинні захворювання.
Гриб шиітаке є ідеальним білком завдяки тому, що в його складі присутні десять амінокислот, незамінних для людського організму, причому саме в такій пропорції, яка максимально підходить для харчування людини. Поряд з безліччю ензимів і вітамінів, в грибі містяться такі амінокислоти, як лізин і лейцин, що обумовлює дуже важливі лікувальні властивості шиїтаке, так як в зернових культурах цих амінокислот практично не міститься. Крім цього, гриб є прекрасним джерелом вітамінів групи В, в тому числі і вітаміну В12.
Відео: Гриби Шиитаке і Рейша 👍Как виростити вдома ?? Наш перший урожай
У грибі містяться полісахариди, які підсилюють дію імунної системи. Після ряду проведених досліджень в грибі був виявлений полісахарид лентинан, а також такі біологічно активні речовини, як інтерлейкін і інтерферон, які зміцнюють імунітет.
Крім профілактики вищезазначених захворювань, відгуки про шиітаке свідчать, що він ефективний при високому кров`яному тиску, уповільнює процеси старіння і знижує в крові рівень холестерину. Всесвітньо відомий дослідник грибів, Марі Кісак, стверджує, що лікування шиітаке корисно при каменях у нирках, цукровому діабеті, виразці шлунка. недокрів`ї, авітамінозі, а також при застуді. З його наукових праць можна дізнатися, що гриб має сильно вираженим протибактеріологічного і противірусну дію, тому що містяться в ньому полісахариди не дають вірусам і бактеріям розмножуватися.
Відео: Вирощування шиітаке на даче.How to Grow Shiitake Mushrooms
Завдяки вмісту в грибі лентінану доведено протипухлинну властивість шиітаке. У Токійському Державному онкологічному Дослідницькому Інституті проведені в 60-х роках минулого століття дослідження 
науково підтвердили протиракову дію гриба. Результати випробувань були опубліковані в американському онкологічному журналі «Cancer Research». Завдяки цим даним японські вчені домоглися вражаючих результатів в лікуванні хворих, що знаходяться в рецидивної або просунутій стадії хвороби.
На сьогоднішній день у багатьох випадках при лікуванні ракових пухлинах поряд з хіміотерапією пацієнтам призначають екстракт гриба шиітаке з метою зниження токсичного впливу лікарських препаратів на імунну систему і здорові тканини.
Згідно з останніми проведеними дослідженнями доведено, що в середовищі тканинної культури шиітаке гальмує розмноження HIV вірусу, який викликає СНІД. Вчені того ж Токійського Державного Онкологічного дослідницького Інституту прийшли до думки, що екстракт гриба шиітаке запобігає руйнуванню клітини, викликане HIV-вірусом. Таким чином, гриб шиітаке представляє інтерес для вчених, що займаються проблемами лікування СНІДу.
Протипоказання
Гриб шиітаке є єдиним грибом, який може викликати в організмі алергічні реакції. Тому вводити в раціон його необхідно з маленьких порцій, поступово збільшуючи їх.
Крім того, вагітним і годуючим жінкам не рекомендується вживати гриб, так як в ньому міститься дуже велика кількість біологічно активних речовин.
