Чи можна їсти гречку при дієті
Відео: Чи корисна гречка при цукровому діабеті?
Ем одну лише гречку! Ось вона у мене вже десь! А цукор не знижується!
Впевнена, що знайоме, по причині того, що 9 з 10 хворих з цукровим діабетом зараз впевнені в тому, що гречка знижує цукор. Це старе повір`я, яке залишилося з нами з часів СРСР. Частина істини в ньому є, але все не так просто. Давайте спільно визначимо, чи потрібно сидіти на гречці, щоб цукор крові тримався в нормі.
Відео: Доктор Борменталь Як треба їсти гречку, що б худнути?
Звідки взялася переконаність в тому, що гречка тільки потрібна діабетикам?
Гречка має унікальні харчовими властивостями і повинна бути обов`язковою раціоном кожної людини.
Так, гречка багата альфа-токоферолом (в 100 г - 32,0% денної норми), пантотенової кислотою (24,7%), біотин (21,0%), вітаміном РР (нікотинової кислоти) (19,5%), холін (14,4%), вітаміном В2 (Рибофлавін) (14,1%), вітаміном В6 (Піридоксин) (13,8%), вітаміном В1 (Тіамін) (11,8%), вітамін К (філлохинон) (9,2%).
Крім цього в ній міститься багато макро- і мікроелементів, таких як залізо, калій, магній, мідь, цинк, селен, фосфор і т.д.
Вміст білка в гречці більше, ніж в інших злакових (13-15 г на 100 г продукту). Поряд з цим вміст незамінних амінокислот в 100 г гречки перевищує 10% денної норми. Особливо багата гречка валіном (24,8%) і изолейцином (21%).
Чудові ж властивості гречки пов`язують з тим, що в складі білка гречки багато присутній аргінін - амінокислота, яка стимулює вивільнення інсуліну з клітин підшлункової залози. І з тим, що в ній міститься багато клітковини. яка уповільнює всмоктування вуглеводів в кишечнику. Все це веде до того, що цукор по закінченні споживання гречки збільшується більш повільно і плавно, ніж при споживанні інших круп.
Але, він все одно збільшується. Так що крім усього іншого, в гречці крім цього знаходяться вуглеводи, які і впливають на рівень цукру після закінчення їжі.
А як же аргінін? - запитаєте Ви.
Справа в тому, що у людей з цукровим діабетом 2 типу рівень інсуліну в крові істотно вище норми. А ось клітини організму приймають його вельми не добре. Такий стан називається інсулінорезистентністю. У разі якщо людина з вираженою інсулінорезистентністю пробує впоратися з підвищеним цукром крові тільки за допомогою гречки, у нього навряд чи щось виявиться. Але на початкових етапах, в той час, коли цукровий діабет розпізнано порівняно не так давно і якщо Ви намагаєтеся виключити зі свого раціону солодке. гречка може стати хорошим помічником.
Але, гречка гречці ворожнечу.
Як виглядає гречана крупа в дійсності?
Всі ми звикли до коричневих розвареним зерняткам гречки. До того ж з маслом. Ммм.
І не багато зараз знають, що натуральний колір гречки зелений.
Відео: 10 порад з чим смачно їсти гречку
Коричневими ядерця гречки стають після закінчення термічної обробки. До часів Хрущова гречана крупа всюди була зеленого кольору. Але з метою спрощення процесу лущення гречки, Перший секретар ЦК КПРС вирішив всюди ввести її попередню термічну обробку.
Що ж відбувається на виробництві перед тим, як гречка потрапляє до Вас в каструлю? Спершу зерно підігрівають до 35-40оС, після цього пропарюють протягом 5 хв, після цього ще від 4 до 24 годин отволажівают, сушать і відправляють на лущення. Чи потрібно пояснювати, що після закінчення аналогічної обробки більшість потрібних властивостей гречаної крупи втрачається?
Подібний, що не посоромлюся цього слова, варварський метод обробки зерна був подсмотрен Хрущовим в Америці. Після закінчення чого полиці магазинів заповнила знайома нам всім гречка ядриця і протягнув коричневого кольору.
Зелена, необроблена гречка, за ціною дорожче обробленої. Це пов`язано з тим, що лущення натурального зерна - більш трудомісткий процес. Але воно того варте.
Зелена гречка зберігає всі свої природні властивості. Особливо це принципово важливо щодо амінокислотного складу. Вміщені в ній флавоніди підсилюють капіляри, знижують рівень холестерину. А клітковина. якої в гречці міститься до 11% підсилює перистальтику кишечника і надає допомогу впоратися з запорами. Це робить зелену гречку досконалим продуктом не тільки для ослабленого захворюванням або зростаючого організму, але і для повсякденного вжитку среднестатітстіческім мешканцем мегаполісу. Постійні стреси і погана екологія послаблюють організм не гірше великого цукру крові.
Зелену гречку можливо використовувати в звичному, вареному вигляді (варити 10-15 хв), або пророщувати насіння і використовувати з фруктами, ягодами, молоком, овочами, соусами або додавати в салати.
Все вище сказане зовсім не означає, що необхідно забути про просту, пропарену гречку. Просто беручи її, знайте, що великий харчової цінності вона не має. Крім цього, її не слід варити. Досить окропом або гарячою водою на кілька годин. Для збільшення часу всмоктування її в кишечнику, відповідно, більш плавного збільшення глікемії після закінчення їжі, краще використовувати таку гречку з овочами.
На рівень цукру в крові крім цього буде впливати кількість з`їденої крупи. Рекомендується не більше 6-8 столових ложок вареної або пророщеної гречки на прийом їжі. Така кількість підвищить рівень цукру після закінчення їжі в середньому на 1-2 ммоль л, що є нормою. У разі якщо ж за раз з`їсти більше крупи, то і цукор встане вище.
Що ще можливо є, не рахуючи гречки?
Людям з цукровим діабетом можливо і необхідно є кожні крупи. Не потрібно фіксуватися на гречці і є її через силу, особливо якщо Ви її не подобаються.
Вибирайте рис, пшоно, пшеницю, перлову крупу, вівсянку, киноа і т.д.
Якщо Ви любите рис, краще споживати коричневий або хоча б не дуже сильно шліфований. У разі якщо ж Ви берете шліфований рис, варіть його не більше 15 хв, щоб зерно було трохи жорстким - це дозволить уповільнити всмоктування вуглеводів в кишечнику.
Круп`яні каші не потрібно готувати лише на воді, розбавляйте їх молоком наполовину з водою - це дозволить взяти бажаний смак і знизити кількість вуглеводів в їжі в порівнянні з кашею, приготовленою на чистому молоці.
але, при цукровому діабеті не слід є манну крупу. тому вона являє собою змелене мало не в труху пшеничне зерно, яке не містить нічого, крім крохмалю. Манка вельми швидко засвоюється організмом і дуже сильно підвищує цукор крові після закінчення їжі. Крім цього не слід споживати бистрозаваріваемие каші-хвилинки, тому вони крім цього достатньо дуже сильно оброблені, швидко всмоктуються в кишечнику і досить часто містять цукор.
Не забувайте, ніж неотесаний крупа, чим більше вона схожа на свій вихідний, природний вигляд, тим вона потрібніше. Крім цього не слід забувати про кількість. Все корисно в міру. 6-8 столових ложок вареної крупи для гарніру при правильному регулярному харчуванні в повній мірі наситять Вас до наступного прийому їжі.
Вам також будуть сподобатися статті:
