Користь гречки для вашого здоров`я

Чим корисна гречка і як її краще приготувати

Привіт, шановні читачі! Ви запитували себе коли-небудь, чому гречка так популярна? Як тільки її не називали: чорний рис, арабське або турецьке зерно, грецької та букової пшеницею. У ХХ столітті за свій багатий склад і корисність її прозвали «царицею круп». Користь гречки велика і сьогодні ви дізнаєтеся, чому і яка саме гречка більш корисна. Ви дізнаєтеся про те, чи корисна гречка з молоком, кефіром, оливковою олією, а також кому вона особливо рекомендується.

Яка буває гречка

Гречану крупу (гречку) отримують із зерен гречки, відокремлюючи ядра від плодових оболонок. Для цього зерна пропарюють, а потім сушать і охолоджують. Останнім часом саме пропарюють, а не смажать. Обробку парою проводять під тиском і при високих температурах. В результаті крупа набуває коричневого забарвлення. Таку крупу ми бачимо на прилавках магазинів і використовуємо в їжу. Безумовно, гречка, що пройшла таку «теплову» обробку, втрачає частину своїх корисних речовин, але зате вона прекрасно зберігається.

Максимально корисна - це зелена гречка, «жива» або «сира», про яку знають далеко не всі. Виробляється вона з непропаренного зерна гречки, що дозволяє крупі повністю зберегти всі свої корисні речовини, в тому числі ферменти, які повністю відсутні в обробленої крупі. На жаль, купити таку гречку складніше і коштує вона дорожче звичайної гречаної крупи. Але якщо поставити собі за мету, то її цілком можна знайти в магазинах і супермаркетах.

Моя вам порада: купуйте органічну зелену гречку, так як вона вирощується без застосування мінеральних добрив і пестицидів. Так, вона однозначно буде дорожча за звичайну гречки, але користь від неї набагато більше!

Відео: Зелена гречка - користь і шкода, корисні властивості і застосування

Залежно від цілісності зерен розрізняють:

ядриця, яка виготовляється з цільного зерна;
просунув, його отримують шляхом дробленням зерен;
смоленську крупу, вона являє собою сильно подрібнену гречку.

З точки зору корисності найціннішою, звичайно, є ядриця, саме вона містить в собі найбільше поживних речовин.

Чим корисна гречка?

Чи корисна гречка судіть самі. Наведена нижче інформація допоможе вам порівняти цю крупу з іншими її «колегами».

За змістом корисних речовин гречана крупа - справжній рекордсмен серед інших круп. Вона містить (на 100 г продукту):

білки 12,5-14%;
жири 2,5-3,3%;
вуглеводи (крохмаль, цукру, клітковина) 65-71%;
вітаміни (В₁ -0,43 мг, В₂ -0,2 мг, В₉ -32 мг, Е-6,6 мг, РР-4,2 мг, b-каротин-0,01 мг);
мінеральні речовини (К-380 мг, Р-298 мг, Mg-200 мг, Са-20 мг, Fe- 6,7 мг, Na-3 мг);
органічні кислоти (яблучну, щавлеву, малеїнову, лимонну).

Важливо, що до складу білків гречки входять незамінні амінокислоти, які необхідні людині для біосинтезу власних білків.

Енергетична цінність (калорійність) - 355 ккал (на 100 г гречки).

Гречка - продукт, який довго перетравлюється, забезпечуючи відчуття ситості протягом тривалого часу. І, що особливо важливо, легко засвоюється, це підтверджено дієтологами.

Гречана крупа вважається дієтичним продуктом. Вона показана людям з надмірною вагою, захворюваннями серцево-судинної і травної системи, діабетикам. Про гречаній дієті можете дізнатися тут.

А також гречка корисна, і, відповідно, необхідна:

вагітним жінкам, оскільки вона багата фолієвою кислотою, яка стимулює кровотворення і відповідає за формування нервової системи у плода;
дітям, так як займає перше місце серед зернових за вмістом білка, необхідного для зростаючого організму. Гречка також сприяє гармонійному розумовому і фізичному розвитку;
спортсменам, адже в порівнянні з іншими крупами гречана крупа містить багато білка, менше вуглеводів і має збалансований склад;
людям похилого віку, оскільки регулярне вживання гречки знижує ризик розвитку деяких важких захворювань (артриту, ревматизму, атеросклерозу).

Гречка - культура, яка до теперішнього часу не піддана генної модифікації. Тому гречана крупа являє собою натуральний продукт, корисний для здоров`я.

Як правильно приготувати гречку?

Крупу коричневої гречки ретельно перебирають і промивають, потім поміщають в каструлю з товстими стінками і заливають холодною водою у співвідношенні 1: 2 (якщо хочуть більше розварену кашу) або 1: 1,5 (в такому випадку однозначно вийде розсипчаста каша). Коли вода закипить, каструлю закривають кришкою і готують на маленькому вогні, не помішуючи протягом 15-20 хвилин. Після приготування кашу залишають в щільно закритому посуді ще на 20-30 хвилин.

Для здоров`я найкраще несолона гречка, але більшість людей люблять саме підсолену. Я рекомендую солити гречку в період, коли вона закипає. Спробуйте воду на смак, щоб не вийшла каша пересоленої.

Вищеописаний спосіб приготування гречки стосується коричневої крупи. Зелену слід готувати трохи по іншому.

З чим корисно їсти гречку?
Зазвичай з гречки готують гречану кашу, яка є самостійною стравою або використовують як гарнір. Однак вправні кухарі пропонують таку різноманітність страв з гречаної крупи, яке вражає уяву звичайної людини. Це не тільки різні супи з грибами і овочами (цвітною капустою, картоплею, морквою), але і салати, запіканки і навіть кекси, пудинги і десерти.

Розглянемо основні варіанти вживання гречки:

варена гречка
Варена гречка використовується для корекції ваги. Гречка, зварена без солі, допомагає зняти набряки і виводить рідину. Вона нормалізує роботу травного тракту і сприятливо позначається на роботі серця і кровоносних судин. Гречку можна варити на воді. Іноді варять її на молоці, але тут потрібно врахувати деякі фактори, про які дізнаєтеся трохи нижче.

Оскільки при варінні поживні речовини переходять у воду, то не рекомендується варити крупу у великій кількості води. Про ідеальних пропорціях ви вже прочитали вище: тобто 1: 2 або 1: 1,5 (1 склянка крупи на 2 або 1,5 склянки води відповідно).

Гречка з молоком
Є 2 протилежні думки на рахунок каші з молоком.

Дієтологи вважають, що зернові продукти краще засвоюються при вживанні з молочними продуктами. На їхню думку гречка з свіжим молоком є хорошим поєднанням. Дієтологи рекомендують варити кашу на знежиреному молоці. Такі каші вони вважають найбільш корисними. Замість цукру рекомендують використовувати свіжі або заморожені ягоди, фрукти, сухофрукти, горіхи, джем або мед в обмеженій кількості.

Відео: У чому користь різних каш для нашого організму

Однак, якщо розглядати дане поєднання з точки зору роздільного харчування, то ці продукти ВКРАЙ НЕБАЖАНО ЗМІШУВАТИ. Молоко, яке згортається під дією шлункового соку, перешкоджає перетравленню гречки, тому вона гірше засвоюється.

Де правда, а де оману можете вирішити самі, поспостерігавши за своїми відчуттями, після з`їденої каші з молоком і без (в різний час, звичайно ж). Взагалі, що одного корисно, для іншого може принести шкоду.

Молоко - це взагалі цікавий продукт. Про нього обов`язково розповім в наступних статтях.

Гречка з кефіром
Користь гречки з кефіром набагато більше, ніж при її вживанні зі свіжим молоком. Справа в тому, що кефір не звертати пластівцями в шлунку, як свіже молоко. Так що засвоювання крупи з ним набагато вище, ніж при вживанні каші з його «свіжим побратимом».

Поєднання гречки з нежирним кефіром нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає боротися із зайвими кілограмами. Однак слід знати, що свіжий кефір, який використовується протягом доби з дати випуску, є м`яким проносним, але може викликати метеоризм. А триденний кефір може стати причиною запору.

Заливати кефіром можна і коричневу, але краще брати зелену гречку з розрахунку 3 ст. ложки крупи на 0,5 л кефіру. Для прискорення ферментації зерна можна додати трохи червоного (синього) родзинок. Отриману суміш наполягають в теплому місці 12-14 годин. Попередньо гречку обов`язково переберіть і промийте, а воду гарненько злийте.

Сира гречка замочений у воді
При замочуванні у воді зелена гречка починає проростати. Проростки гречки крім основних корисних речовин містять багато ферментів і антиоксидантів і є найкориснішою їжею. Але їх потрібно вміти правильно готувати.

А поки, можете просто спробувати «приготувати» сиру зелену гречку так: переберіть і промийте крупу, а потім залийте чистою холодною водою без солі. Залиште її приблизно на 5-6 годин (зазвичай за цей час вона набухає і її можна вже їсти). Краще «готуйте» не багато каші таким способом, тому що навряд чи ви зможете багато з`їсти її за перший раз. Така каша дуже поживна, так як всі вітаміни та інші корисні речовини в ній залишаються живими.

Гречка з оливковою олією
Всі крупи, в тому числі і гречана, прекрасно поєднуються з оливковою олією, яке корисне само по собі. Воно покращує травлення, сприятливо позначається на роботі травної та серцево-судинної систем, має жовчогінну і легким проносну дію.

Крім того ці два продукти використовують для очищення жовчного міхура і протоків печінки. Для цього 1 ст. ложку крупи заливають водою і залишають на 8-10 годин (максимум - на 12 годин). На це кількість гречки додають 1 ст. ложку оливкової олії і з`їдають за дві години до прийому їжі. Процедуру повторюють протягом місяця.

Гречка з овочами
Гречка ідеально поєднуються з усіма овочами (сирими і приготованими) і зеленню, які є природним джерелом вітамінів і клітковини. Поєднання гречки з капустою (брокколі, білокачанної, кольоровий) сприяє очищенню організму.

Гречка з м`ясом або рибою
А ось поєднання гречки з м`ясом або рибою далеко не кращий варіант, так як вуглеводи з білками, особливо тваринного походження, засвоюються погано. Тому їх слід приймати окремо.

Як бачите, користь гречки дійсно велика. Цей дієтичний продукт дуже корисний і я не знаю, якої шкоди вона може принести. Ну хіба тільки ви будете їсти тільки одну гречку. Але це, як кажуть, зовсім інша історія, про яку розповім наступного разу.

На закінчення залишається додати: їжте гречку і робіть це правильно! Пам`ятайте, що від грамотного поєднання продуктів залежить корисність гречаної крупи. А також її можна їсти через силу, так як в цьому випадку ви просто зненавидить цю корисну крупу.