Італійська кухня
Італійська кухня
Італія - країна непостійних донжуанів
Різноманіття італійської кухні складалося століттями. Італія чи не єдина країна, чий полководець прославився не стільки військовими перемогами, скільки застіллям і гульні, а вираз "Лукуллів бенкет" стало прозивним. З часів римських цезарів збереглася традиція готувати м`ясо в натуральному вигляді. Наприклад, порося в Італії вважають за краще смажити цілком, а улюблене м`ясне блюдо італійців - рагу - являє собою великий шматок м`яса, спочатку обсмажений цілком, а потім тушкований в томатному соусі.
Відео: Італійська кухня
Італійці жартують "Якщо Бог вирішив створити рай на землі, він неодмінно вибрав би для цього Італію". Починаючи з середньовіччя італійська кухня стає вишуканою і витонченою. Прикладом тому може служити рибний стіл: крім середземноморської риби, яку готують неодмінно свіжої, італійці люблять страви з різним морепродуктів: молюсків, крабів, омарів, лангустів, креветок, каракатиць.
Якщо в Східній Європі люблять щільно повечеряти, то в Італії вважають за краще щільно пообідати. На чолі обіднього столу стоїть суп - минестра. Це може бути і суп-пюре, і суп з макаронними виробами і прозорий бульйон.
Неодмінним елементом обіднього столу італійців є свіжі овочі і різноманітні салати. Адже не дарма кажуть, що будь-яке італійське трапеза повинна завжди починатися з Insalata. Причому салат як гарнір до гарячого не подається. Корисну для здоров`я суміш з сирих овочів, таких як селера, фенхель, морква і т.д. римляни охрестили Cazzimperio.
Улюбленою їжею італійців є макаронні вироби з твердих сортів пшениці. Всі вони називаються "паста". Їх готують з томатним соусом, маслом, сиром, м`ясом, грибами і овочами. Найпопулярніший сорт макаронних виробів - спагетті, довгі і тонкі макарони, і каннеллони, короткі і широкі макарони-трубочки. Але італійські борошняні вироби - це далеко не одна "паста". Так, італійці дуже люблять равіолі - 
невеликі квадратні пельмені, які подають в томатному соусі з тертим сиром, а ще лазанью - широкі листи "пасти", перешаровані м`ясом і овочами і запечені під соусом в печі. До слова сказати, що перші види "пасти" з`явилися в Італії в середні віки. Уміння приготувати "пасту" - найважливіший критерій кулінарного мистецтва. Не випадково, що в Римі є музей, присвячений "пасті".
Величезною популярністю користується піца. але як не дивно, здебільшого у туристів. Прославилася на весь світ піца колись була блюдом бідняків - коржик з помідорами і спеціями, іноді з дешевим сиром. Згодом, однак, кулінари навчилися надавати їй пікантний, деколи вишуканий смак, використовуючи в своїх рецептах шампіньйони, різні морепродукти, артишоки і навіть ананаси.
У Неаполі піцу запікають на відкритому вогні з помідорами і анчоусами, у Флоренції в начинку кладуть курячі яйця (змішані з оливковою олією або вибиті цілком), а в Римі улюбленою вважається піца з томатами, оливками і в`яленим м`ясом.
Сир і паста улюблена страва італійців. Існує величезна безліч сортів сиру, але найпопулярнішими є пармезан, моцарела (сир з молока буйволиць), пеккоріно (солоний сухий сир з овечого молока).
Слабкість італійців - маслини. Їх подають до будь-яких страв, з них готують соуси, додають в супи і рагу, запікають з м`ясом і різними овочами.
Характерними для італійської кухні є і такі страви, як різотто (рід плову з м`ясом, шинкою, креветками і грибами, а так само тертим сиром, овочами та прянощами), полента (круто зварена каша з кукурудзяної муки), медальйони з телятини, курчата з рисом, смажена селера, тушкована кольорова капуста, рясно заправлена оливковою олією, каперсами і маслинами.
Хліб в Італії їдять тільки пшеничний. Технологія виготовлення хліба в Італію була привезена греками, котрі облаштувалися на Сицилії у восьмому столітті до нашої ери. В країні безліч типів хлібів, дуже різняться за технологією приготування: фокаччею, Брускетта, Мікетті, розетта, банана, Біовіт, Боволо, чіабатта, чірьола, Маніна Феррарезі, пане казаречьо - один з головних фаворитів півдня від Тоскани до Сицилії.
З напоїв італійці вважають за краще кава, зварена по-східному, охолоджену солодку воду і легке, столове виноградне вино.
Італійські десерти вражають. Вони стали популярними практично в усьому світі. "Дзабайоне", і "дзуппа Інглезе" (ромовий бісквіт з ванільним кремом) і різні види лимонного торта, а так само "семіфреддо" з сильно охолодженого крему. Ну і звичайно безліч сортів морозива - "джелато" (gelato).
Відео: Польпетте | Італійська кухня
Ще італійці люблять завершувати свою трапезу порцією-другий міцного і солодкого Vin Santo з печивом. Але найпопулярнішим італійським десертом вважається ні з чим не порівнянне повітря, приготований на основі сиру маскарпоне торт "Тірамісу". Багато хто вважає його набагато популярнішим піци.
Х оча в наш час більшість турманів вважає вершиною кулінарного мистецтва французьку кухню, не можна забувати, що основи кулінарного мистецтва закладалися в Італії. Ще імператор Франц I завів у себе при дворі італійську кухню, яка розвивалася і поширювалася все далі особливо після весілля його сина з Катериною Медичі в 1533 році. Італія була аванпостом гурманів ще за часів Римської імперії, і всякий, хто в цій країні їв в хорошому ресторані, напевно підтвердить, що в цьому відношенні вона до цього дня нітрохи не втратила своєї колишньої пишноти. З точки зору кулінарії Італію слід розділити на кілька областей.
Відео: Лазанья болоньєзе | Італійська кухня
І хоча кухня окремих регіонів відрізняється одна від одної, ми виявимо в ній ряд загальних ознак: італійці люблять рибу і морепродукти- закуски - антипасти - містять, як правило, приправи, що збуджують аппетіт- їх кухня знає безліч варіацій макаронних виробів. Приготування страв немислимо без свіжих овочів і зелені. У приготуванні страв італійська кухня досить простонародна і намагається не придушувати натурального смаку продукту. Багатий асортимент макароннних виробів не означає, що вони витіснили інші класичні гарніри. Майже всі страви з макаронних виробів, які у нас відомі в якості другої страви, в Італії подаються між окремими змінами. Тому гарніром до другого блюда зазвичай служить картопля, але особливо - всіма улюблений рис. Не треба забувати, втім, що Італія є найважливішою рісоводчєской країною в Європі.
Профани часто мають хибні уявлення і про вживання різного роду жирів. Розташована в центрі Тоскана хоча і є значним виробником оливкового масла, однак і там для приготування їжі у великій кількості вживається вершкове масло. В принципі можна сказати, що на півночі, особливо в Ломбардії, готують на вершковому маслі.
У західній частині області Емілія-Романья поширене свинарство, і для приготування основних страв зазвичай використовується свинячий жир. Звідси веде своє походження і знаменита пармська шинка і мортаделла.
У гурманів усього світу італійська кухня невіддільна від виробництва пармезану. Ви знайдете цей сир в натертому вигляді на кожному італійському столі, ним посипають багато супів і страви з макаронних виробів (ПАСТА). Північна Італія виробляє і найбільшу кількість м`яса. Тут приділяється надзвичайна увага переробці молока, тому на м`ясо вирощують переважно бичків. З півночі ж поставляється і телятина, яку в Італії дуже люблять. Деякі фахівці навіть стверджують, що ніяка інша європейська країна не споживає такої великої кількості телятини.
Південний Тіроль і область Венеції тривалий час перебували у володінні австрійської монархії, що обопільно вплинуло і на кухню обох регіонів. Вплив Балкан поблизу Югославії проявляється в декількох загальних других стравах, а також в різноманітті солодощів.
Республіка Венеція ще в середньовіччі служила як би парадним входом для східних солодощів, які з міста на лагуні розходилися по всій Європі.
Порт Генуя на західному узбережжі постачав всю материкову частину невідомими екзотичними прянощами і комбінованими приправами. 
Генуезьким мореплавцям приписують і найважливіший винахід - равіолі. Для їх приготування використовували залишки корабельної кухні, подібно до того, як скандинавські мореплавці в минулому готували лабскаус. Регіон навколо Генуї, багатий овочами, з`явився і батьківщиною знаменитого супу мінестроне (овочевий суп). У наші дні він поширився по всій Італії, і в різних її областях цей суп відрізняється перш за все складом овочів, з яких він готується. На рівнині, де тече річка По, простираються великі рисові плантації, але там добре народиться і кукурудза. З кукурудзи варять кашу - поленту, яка подається з м`ясним блюдом або томатною пастою, іноді з маслом, але в будь-якому випадку ніяк не можна обійтися без тертого сиру. Подібну кашу, - правда, з проса, їли ще древні римляни. Коли з Америки поширилася кукурудза, просяну кашу повністю замінила кукурудзяна.
З проса або незрілої пшениці в минулому готувалася й знаменита піца. Однак цей продукт зовсім не є італійським національним блюдом, як багато нині вважають. По суті справи піца була неапо-літанскім національним блюдом низів суспільства. Її популярність зросла тільки після 1945 року, коли її `відкрили` і оцінили американські солдати. На відміну від Неаполя з його бідняцькій піцою Мілан вніс свій внесок в загальний стіл у вигляді національного італійського кексу, який став популярний у всіх верств населення, панеттоне. Це крутий кекс із дріжджового тіста, що печеться в циліндричній формі.
Відео: Класична італійська кухня від Мікеле - частина 2
На закінчення кілька слів про італійське вино. вино в Італії - національний напій, поряд з глечиком води воно ставиться на стіл до всякого основного блюда. Виноградарство було поширене в Італії вже в античні часи. Думаю, ніяка інша європейська країна не вміє так цінувати гарне вино, як Італія.
