Родове поселення малиновка

Набрали в кузовок чорниці і суниці. А як зберегти її на зиму, щоб не в сезон відчути цей чарівний запах і неповторний смак? Як зробити ягідні "Левашов" - висушені листи з ягідного пюре - поради дає Максим сирників, автор книг про російську кухню. Ягоди млоять в чавунці, змішують з медом, з цукровим піском - а потім сушать на печі.

Я на останньому тижні кілька літрів чорничного варення зварив. І дві баночки - з лісової суниці. А ще Левашов.

Про ягідні Левашов я багато разів писав. Того літа бачив, як запасаються ягідними Левашов в Костромській селі. Костромської спосіб від мого нічим не відрізняється. Так само ягоди томят в чавунці, змішують хто з медом, хто з цукровим піском, а потім сушать на печі.

Але недавно попався мені «Етнографічний нарис р Каргополя Олонецкой губернії» С.П. Корабльова, що вийшов в 1851 році. Корабльов докладно описує приготування Левашов з Каргопольського суниці на спеціальній левашной дошці, по-каргопольская - сочеліце.

Так ось, в тому варіанті суницю вживають без жодного попереднього томління ягід. Каргопольцев просто розтирали в чашці свіжі ягоди з медом, а потім розмазували по промасленим сочеліце товщиною «не більше сап`яну». І висушували на сонці або в печі.

Відео: Фільм 2016 Рідний світ 9 частина поселення родових помість Родове і Школа Щастя

Очевидно, що при подібному зверненні Левашов і зовсім зберігають суничний аромат в його первозданному вигляді.

Спробую в цьому році таким собі способом приготувати. Ось як тільки друга сунична хвиля поспіє - так неодмінно каргопольская Левашов накатаю.

Плутанина з назвами страв, які прийшли до нас з давніх часів - справа звичайна.

Як почнуть інтернетні знавці, бивалоча, в черговий раз обговорювати різницю між "солянками" і "Селянка" - ажно вуха в`януть.

Ось і з левашнікі така справа. Тут, правда, все заплутано давно і всерйоз. Дуже чітке визначення левашнікі є в "Домострої". Там вони - виключно висушені на російській печі листи з ягідного пюре.

А ось в словнику Даля - два варіанти левашнікі. Один - ті самі сухі листи, а другий - пряжене пиріжки. І походить назва пиріжків від дієслова "наливати", а другий варіант їх назви - "налівашнікі". Наливали тісто на сковорідку і отримували роздуті пиріжки.

Так я до чого, власне. Ось натрапив в черговий раз на рецепт пиріжків-левашнікі, нібито з традиційної російської кухні. Супроводжений він, звичайно, вкраденої у мене фотографією. Все б нічого, але до моєї зображенні приписали такий рецепт, що сил ніяких немає читати. Звичайна маргаринова погань.

Так що давайте по порядку. Тим більше, що православний Піст - відмінний привід згадати про російські Левашов.

Левашов я роблю з суниці, малини, смородини, брусниці, горобини. Ось так заготовлював влітку малинові:

Чергова порція малини принесена з лісу. Ягода перебирається, відправляється в чавунець і ставиться в духовку на сотню градусів.

А як розм`якне, та сік потече - беремо ми її і гарячою через сито протираємо.

Кісточки, до речі, не викидаємо - сушимо і взимку заварюємо, все антизастудних корисності саме в них і містяться.

А пюре малинове розливаємо по вощеного папері, якій звичайними скріпками форму надаємо.

І, якщо немає у вас під рукою російської печі, назад в духовку, на 60 С, до підсушування.

А потім я Левашов наші злегка цукром присипаю, та в трубочки повертаю.

Взимку вони ідеально підходять для начинки. На відміну від варення і повидла - тісто під шматочком левашнікі ніколи не стане клёклим і непропеченого. Хоча самі вони всередині пиріжка трохи розплавляються.

Тісто дріжджове, з оливковою олією. Зверху можна сахарком підсолодити або цукровою пудрою, так корицею посипати.

Масла на деко я спеціально трохи більше побризкав. Низ виходить трохи підсмажений, в подібній випічці це доречно і добре, на мій смак.