Французький хліб фугас (fougasse)
Французький хліб Фугас (Fougasse)
Fougasse, або фугас, - хліб, який печуть в Провансі. Буквально назва цього хліба перекладається як «борошняна коржик». Дійсно, за великим рахунком, фугас - це і є коржик, спечений у формі деревного листа.
Французький хліб Фугас (Fougasse)
Французький хліб Фугас (Fougasse)
Зазвичай фугас першим відправляли в піч і відраховували час, за яке він випікався. Після цього вирішувалося, чи можна починати випічку іншого хліба. Як і в італійську фокаччу, в фугас кладуть різні наповнювачі, починаючи від традиційних прованських трав і сиру і закінчуючи горіхами і сухофруктами.
Французький хліб Фугас (Fougasse)
Недолік фугасу полягає в тому, що він зберігає свіжість тільки протягом одного дня. Щоб повернути хлібу первісну м`якість, його потрібно помістити в духовку і розігріти при невеликому жарі.
Фугас з волоськими горіхами і родзинками
Щоб приготувати фугас з волоськими горіхами і родзинками, Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
500 г борошна
40 г меду
300 мл теплої води
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. з гіркою сухих «активних» дріжджів
80 г очищених ядер волоських горіхів
80 г родзинок.
Як готується фугас з волоськими горіхами і родзинками:
1. Борошно змішати з сіллю і просіяти у велику чашку. Туди ж висипати дріжджі, вилити оливкову олію і теплу воду з розчиненим у ній медом. Протягом 5-7 хвилин вимішувати тісто. До кінця замісу воно повинно стати дуже еластичним і не повинно липнути до стінок чашки і рукам. Тісто повернути в чашку, попередньо змащену зсередини маслом, і, накривши його плівкою або серветкою поставити, в тепле місце для підйому. Зазвичай цей процес йде в протягом години або півтори години.
2. Ізюм обшпарити окропом і обсушити. Горіхи потовкти товкачем або качалкою, змішати їх з родзинками і невеликою кількістю борошна. Додати в суміш 1-2 столові ложки води і перемішати. Вийде густа липка маса.
Відео: Фугас - прованський хліб
3. Коли тісто підійде, його потрібно осадити підмішати до нього масу з горіхів і родзинок. Тісто вимішувати кілька хвилин, а потім поділити його на 2-4 шматка однакового розміру. Кожен шматок тіста розкачати в овальну корж і надати їй форму деревного листа. Посередині коржів зробити поздовжній широкий виріз, а з боків від нього - ще по три поперечних. Коржі повинні стати схожі на листя з прожилками.
4. Коржики викласти на деко, зверху змастити їх оливковою олією і, прикривши легкої тканиною, дати їм расстояться 30-60 хвилин. Піч фугас при 210-220 градусах близько 15-20 хвилин. Готовий хліб накрити і дати йому постояти 20-30 хвилин.
Фугас з маслинами і пряними травами.
Щоб приготувати фугас з маслинами і пряними травами, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1 ч. Л. сухих дріжджів
1 ч. Л. цукру
Відео: Фугас - французький хліб
4,5 ст. пшеничного борошна
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. Л. солі
1 щіпка кукурудзяної муки
0,5 ст. маслин без кісточок
0,25 ст. оливок без кісточок
2 ст. л. свіжої зелені петрушки
2 ст. л. чебрецю
Відео: FUGASS. Французький хліб Фугас. відеорецепт
1 ст. л. розмарину
Морська сіль і мелений чорний перець - за смаком.
Як готується фугас з маслинами і пряними травами:
2. Тісто обминути, надати йому форму круглої буханки і поділити його на 5 однакових трикутних секторів, рухаючись від центру до країв. Кожен сектор розкачати в трикутну коржик, схожу на лист, розміром 12,5 на 20 сантиметрів і товщиною півсантиметра. У найширшій частині кожного «листа» зробити на однаковій відстані одна від одної 3 надрізу, продовживши їх до середини вироби. В середині гострої частини трикутника зробити ще один невеликий надріз. Розширити надрізи пальцями, щоб вони стали схожі на широкі довгасті щілини. Накрити «листя» вологою серветкою і залишити для підйому на півгодини.
3. Маслини, петрушку, оливки, розмарин і чебрець дрібно нарубати, перемішати. Кожну корж змастити оливковою олією і посипати пряною сумішшю, а потім трохи посолити і поперчити. Випікати хліб при температурі 160 градусів 15-20 хвилин.
