Яловичина - корисні властивості, калорійність, застосування
яловичина
Корисні властивості і калорійність яловичини
Яловичина є на сьогоднішній день найпопулярнішим видом м`яса. Вона являє собою м`ясо великої рогатої худоби, традиційно в наших краях це корови. Саме яловичина володіє прекрасними смаковими якостями, високою поживністю і чудовим ароматом, і при цьому досить дієтично.
Основною властивістю яловичини є вміст у ній повноцінного білка, що сприяє насиченню клітин людського організму киснем. До того ж, саме білки яловичини засвоюються організмом людини найкраще. Найбільша кількість білка містить вирізка яловичини (сама м`яка частина туші - м`ясо вищого сорту). Такі білки мають важливе значення в раціоні людини. Тільки яловичина містить максимальну кількість заліза. У яловичині жир становить настільки мала питома вага, що навіть куряче м`ясо йому в цьому поступається.
Калорійність яловичини становить 192 ккал. А ось харчова цінність цього виду м`яса являє собою зміст в 100 грамах наступного кількості речовин:
- Вода - 67 г;
- Жири - 12 г;
- Білки - 19 г;
- Зола - 2 г;
- Вуглеводи - 0 м
У яловичині присутні такі вітаміни:
- Вітамін В1 (тіамін);
- Вітамін В5 (пантотенова кислота);
- Холін (вітамін В4);
- Вітамін В6 (піридоксин);
- Вітамін В12 (ціанокобаламін);
- Вітамін В2 (рибофлавін);
- Ніацин (вітамін В3 або РР);
- Фолієва кислота (вітамін В9);
- Вітамін К (філлохинон).
Основні макроелементи, що входять до складу яловичини:
Основні макроелементи, що входять до складу яловичини:
Крім того, яловичина містить малоцінні білки, а саме:
Саме колаген є джерелом побудови межсуставних зв`язок в організмі. Цинк, що входить до складу яловичини, необхідний людині для підтримки на належному рівні імунітету. Такі корисні мікроелементи як магній, калій, натрій, кальцій активно зміцнюють кістково-м`язовий апарат людини. Вітаміни групи А вкрай корисні при проблемах із зором. Вітамін РР сприяє нормальному функціонуванню ферментативної системи організму. Вітамін С допомагає зміцнювати стінки кровоносних судин. А ось такі важливі вітаміни, як В6 і В12 - активні учасники процесу повноцінного засвоєння заліза.
На багато смакові і поживні властивості яловичини впливають порода і вік тварини. Так, на забій для м`яса можуть йти дорослі корови, бички і телята.
Отже, основні властивості яловичини (смак, колір і запах) залежать від трьох основних чинників тваринного:
Крім того, на індивідуальні властивості яловичини може вплинути ступінь стресу, який відчувало тварина при забої.
Залежно від сорту яловичини, вона може бути ніжною (телятина) і грубої (дорослої тварини - через велику кількість грубих м`язів). Молоде м`ясо відрізняється ніжно-рожевим кольором, і чим старше вік тварини, тим темніший колір м`яса.
Існує 3 сорти яловичини:
1. Вищий (спинна і грудинная частини, філе, огузок, кострец і оковалок);
Відео: Яловичина КОРИСТЬ І ШКОДА | ніж шкідливо м`ясо яловичини? користь яловичини для жінок?
2. Перший (лопатка, плечова частина, Пашина);
3. Другий (гомілки - передня і задня).
При виборі м`яса яловичини потрібно уважно його вивчити, щоб зробити правильний вибір.
Так, свіжа яловичина характеризується наступними показниками:
1. Колір насичений (від рожевого до яскраво-червоного);
2. Структура м`яса ніжно-волокниста;
3. Запах свіжий і приємний;
4. Пружна консистенція;
5. Блиск на надрізі;
6. Освіта ямочки при натисканні (зникає через кілька секунд);
7. М`яка консистенція і кремовий колір жиру.
Наявність безлічі плівок на жирі і темний колір говорить про старість тваринного або про те, що м`ясо довго зберігається.
Найкориснішим і смачним прийнято вважати телятину, м`ясо молодої корови. Ідеальним варіантом є м`ясо теляти у віці 20-ти місяців, воно має ніжний смак і високим рівнем поживності. Чому телятина - найцінніше і ніжне м`ясо? Та тому, що саме цей вік тварини вважається статевонезрілі. А до цього періоду теля харчується спочатку молоком корови і повноцінним кормом, передбаченим для його активного росту і розвитку. Саме тому телятина - так зване чисте і цінне м`ясо.
застосування
Яловичина корисна людям будь-якого віку. Основним показанням для вживання яловичини є залізодефіцитна анемія. Саме яловичину називають постачальником гемного заліза. Гемного воно називається в зв`язку з тим, що входить до складу гемоглобіну.
Незамінним продуктом є яловичина для тих, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Яловичину можна включати практично в будь-яку дієту, так як це м`ясо вважається пісним, що містить мінімальну кількість жиру. Крім того, завдяки малій жирності і калорійності яловичини, це м`ясо можна вживати хворим на цукровий діабет.
Особливо бажано вживати яловичину людям, які ведуть активний спосіб життя, тим, хто займається спортом і ставить за мету наростити м`язову масу свого тіла. Чоловікам м`ясо яловичини потрібно їсти обов`язково, особливо, якщо вони зайняті важкою фізичною працею або відвідують тренажерний зал.
Найбільш правильним варіантом приготування яловичини вважається її відварювання. Відварна яловичина завжди рекомендується хворим в період відновлення організму після перенесених травм, опіків, інфекційних і вірусних захворювань.
Протипоказання до застосування яловичини
Деякі медичні дані свідчать, що споживання яловичини в великих кількостях протягом життя може викликати розвиток раку в товстій кишці. Велике споживання яловичого жиру також може бути небезпечно: через це можуть виникнути захворювання серцево-судинної системи. До того ж, присутність в яловичині холестерину, при тривалому її вживанні, може привести до утворення холестеринових бляшок з судинах і розвитку атеросклерозу. Результатом також можуть стати проблеми з роботою серця і кишечника.
До складу яловичини, крім усього іншого, входять пуринові основи. Вони можуть викликати накопичення в організмі сечової кислоти, яка часто стає причиною розвитку сечокам`яної хвороби, остеохондрозу та подагри.
Тому зловживати яловичиною не рекомендується. Як відомо, у всьому має бути присутня міра, і раціон здорової людини не може повністю складатися лише з одного виду м`яса, навіть якщо воно йому дуже до смаку.
Поряд з тим, що регулярне споживання яловичини, а значить надходження важливих вітамінів в організм, дозволяє зміцнити імунітет, надмірне її вживання може стати причиною зниження імунного захисту та посилити сприйнятливість організму до різних захворювань. Так, людям похилого віку та дітям рекомендується приймати в їжу тільки молоду телятину, а ось зрілу яловичину - немає. Це пов`язано з тим, що таке м`ясо гірше перетравлюється і засвоюється.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.
